茶叶加工工（初级）—职业技能培训鉴定教材

《茶叶加工工》编写贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养，凡是职业岗位工作中要求掌握的知识和技能，均作详细介绍；注重服务于培训和鉴定；采用分级模块化编写；为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把*重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材各单元中每节都设置了“培训目标”，以提示需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。
　　本书由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。

茶里乾坤大，壶中日月长。

 

　　《茶叶加工工》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
　　本教材详细介绍了初级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书分为基础知识和操作技能两个部分，主要内容包括茶叶基础知识、食品安全与操作安全、加工准备、主要加工过程控制、质量检验。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
　　《茶叶加工工》是初级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

部分 基础知识
  绪论
  第1单元 茶叶基本知识
    节 茶叶分类
      一、茶叶分类的依据
      二、基本茶类
      三、再加工茶类
    第二节 茶园建设与管理
      一、适宜茶树生长的环境
      二、茶树品种类别
      三、茶园管理
    第三节 茶区分布概述
      一、国内茶区分布
      二、茶叶产销恃况
    第四节 茶叶加工基本原理
      一、茶叶品质的形成
      二、各茶类加工工艺技术的基本要求
      三、初制技术对茶叶品质的影响
      四、精制技术对茶叶品质的影响
  第2单元 茶叶安全与生产力口工操作安全基础知识
    节 与食品安全法和产品质量法相关的知识
      一、《食品卫生法》相关知识
      二、《产品质量法》相关知识
    第二节 茶叶生产加工安全操作知识
      一、安全用电知识
      二、机械操作安全知识
      三、防火防爆安全知识
      四、急救知识
第二部分 初级茶叶加工工操作技能
  第3单元 加工准备
    节 原料准备
      一、初制原料(鲜叶)
      二、精制原料(毛茶)
    第二节 设备、工具、场地准备
      一、设备准备
      二、工具用品准备
      三、场地准备
      四、注意事项
      五、相关知识
  第4单元 主要加工过程控制
    节 基本茶类绿茶工艺控制
      一、形成绿茶的基本过程
      二、绿茶初制
      三、绿茶精制
      四、代表性的地方毛茶加工
      五、有代表性的地方名茶加工
      六、注意事项
      七、茶类相关知识
    第二节 设备操作与维护
      一、茶叶机械设备的日常维护
      二、茶叶主要机械设备的操作规程
      三、名茶加工机械设备操作规程
      四、茶叶精制机械设备操作
      五、辅助工具的操作
      六、注意事项
      七、相关知识
    第三节 在制品茶的质量控制
      一、杀青叶杀青程度、匀度的判断
      二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断
      三、毛茶含水量的判断
      四、注意事项
      五、相关知识
  第5单元 质量检验
    节 茶叶质量要求
      一、不同等级鲜叶的区别
      二、精制质量要求
      三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔
      四、注意事项
    第二节 包装储存
      一、包装
      二、储存
      三、相关知识
理论知识考核试卷(一)
理论知识考核试卷(一)答案
理论知识考核试卷(二)
理论知识考核试卷(二)答案