描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550260771
只用一首歌的时间，一个马克杯蛋糕就出现在我眼前
◆美国知名主厨教你快速做蛋糕，超简单，美翻天！
◆懒人神食谱，私人定制的完美尺寸！
◆无需烤箱、烘焙课，零起点、零失败。
◆只用微波炉和马克杯，5分钟做出一块美味蛋糕，瞬间幸福感爆棚！
◆将繁琐的烘焙化为至简，人人都能做，想吃就能吃。
◆100多种甜美选择，经反复验证的经典美味配方。
◆从*基本的乳酪蛋糕，到高大上的巧克力焦糖盐之花蛋糕，自用待客两相宜。
◆从孩子*爱的烤棉花糖蛋糕，到大人专享的香槟蛋糕，满足所有人的口味。
◆忙碌清晨、慵懒午后、宁静夜晚，独处时给自己的宠爱，聚会中送亲朋的甜蜜，一块手作马克杯蛋糕，就是瞬间绽开的笑容。
从*基本的酪乳蛋糕，到高大上的巧克力焦糖盐之花蛋糕，这里应有尽有。让孩子们尝尝烤棉花糖巧克力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧，在他们上床睡觉后，再试试“成年人的专享”一章中的食谱，那些蛋糕中特别添加了美酒佳酿。对于那些有特殊饮食需求的蛋糕爱好者，书中也有专门的食谱。书中还提供了一些其他的甜点食谱，比如马克杯布丁、马克杯派和马克杯塔，在你想换个口味的时候不妨试试。
所以，假如你有5分钟的闲暇，何不拿起一个马克杯，做一个微波炉马克杯蛋糕，尽快满足你对甜食的爱恋！
5分钟满足你的甜食爱恋
引言
①马克杯蛋糕基础
马克杯
搅拌
微波炉
面粉
鸡蛋
乳制品
糖
盐
巧克力
香草
果仁
②经典款式
黄色马克杯蛋糕
红糖马克杯蛋糕
酪乳马克杯蛋糕
红丝绒马克杯蛋糕
香蕉马克杯蛋糕
酥草莓马克杯蛋糕
胡萝卜马克杯蛋糕
燕麦葡萄干马克杯蛋糕
③华丽精致
维多利亚玫瑰马克杯蛋糕
苹果迷迭香马克杯蛋糕
焦糖盐之花马克杯蛋糕
太妃糖马克杯蛋糕
柠檬百里香马克杯蛋糕
绿茶马克杯蛋糕
巧克力巴西拉辣椒马克杯蛋糕
④孩子的爱
月亮派马克杯蛋糕
棉花糖花生酱马克杯蛋糕
香橙果汁唇蜜马克杯蛋糕
花生酱果酱马克杯蛋糕
根汁汽水冰淇淋马克杯蛋糕
烤棉花糖巧克力马克杯蛋糕
椰丝雪球马克杯蛋糕
⑤成年人的专享
苦杏酒马克杯蛋糕
果汁朗姆冰酒马克杯蛋糕
爱尔兰咖啡马克杯蛋糕
特浓咖啡马克杯蛋糕
诱惑马克杯蛋糕
香橙金万利马克杯蛋糕
粉红香槟马克杯蛋糕
⑥巧克力的风情
恶魔马克杯蛋糕
墨西哥巧克力马克杯蛋糕
黑森林马克杯蛋糕
巧克力蛋黄酱马克杯蛋糕
深黑巧克力马克杯蛋糕
巧克力乌龟马克杯蛋糕
巧克力树莓马克杯蛋糕
白巧克力马克杯蛋糕
⑦加点儿水果
黑樱桃马克杯蛋糕
柑橘月桂马克杯蛋糕
苹果酱马克杯蛋糕
草莓大黄马克杯蛋糕
焦糖雪梨马克杯蛋糕
生姜桃子马克杯蛋糕
梅子鼠尾草马克杯蛋糕
白巧克力青柠马克杯蛋糕
柿子马克杯蛋糕
⑧为你奉上坚果
白巧克力夏威夷果马克杯蛋糕
榛子能多益马克杯蛋糕
黑胡桃黑胡椒马克杯蛋糕
椰香马克杯蛋糕
杏仁膏杏仁马克杯蛋糕
芝麻腰果马克杯蛋糕
⑨节日庆典蛋糕
乔治·华盛顿马克杯蛋糕
三叶草马克杯蛋糕
逾越节无面粉巧克力马克杯蛋糕
红白蓝莓马克杯蛋糕
焦糖苹果马克杯蛋糕
南瓜味马克杯蛋糕
巧克力胡椒薄荷马克杯蛋糕
⑩献给敏感人群
不含谷蛋白
不含砂糖
不含乳制品
素食
巧克力马克杯蛋糕
可可香蕉马克杯蛋糕
芝麻生姜马克杯蛋糕
龙舌兰酸橙马克杯蛋糕
杏仁薰衣草马克杯蛋糕
酸奶油苹果核桃马克杯蛋糕
甘薯马克杯蛋糕
香橙巧克力马克杯蛋糕
11蛋糕之外的甜蜜选择
马克杯芝士蛋糕
马克杯布丁
马克杯派
马克杯塔
林迪风格马克杯芝士蛋糕
面包马克杯布丁
大米马克杯布丁
基础派皮
苹果切达奶酪马克杯派
博伊森莓马克杯派
南瓜马克杯派
桃子酥皮马克杯派
七层马克杯塔
布朗迪马克杯塔
柠檬马克杯塔
12装饰配料
糖霜
奶油
糖浆
沙司
水果沙司
巧克力沙司
香草糖霜
奶油芝士糖霜
巧克力法奇糖霜
巧克力酸奶油糖霜
奶油红糖糖霜
打发鲜奶油
香草糖浆
巧克力甘纳许
焦糖酱
黄油甜酱
柠檬凝乳
糖渍橘皮
糖渍果仁
糖粉奶油细末
拔丝水果
词汇表
常见食物替代品
常见食品容量换算
致谢
用微波炉做蛋糕的主意，一定会让那些专业厨师嗤之以鼻。但我写这本书的目的，并不是让你在奥林匹克厨艺大赛中脱颖而出。这本书是为了满足你对甜食的渴望：在漫长的一天工作之后，在午夜梦醒之时，或者，当你的水管工递给你一张900美元发票的时候，你一定会想吃上一块蛋糕。
也许你对烘焙存在种种先入为主的印象，这本书能帮你消除种种成见。长久以来，糕点师们都把糕点烘焙吹捧为一门“科学”。没错，烘焙是一门科学。但是，烹饪一只鸡、种下一棵葵花子、平衡个人收支、给汽车换润滑油——这些也都是“科学”。糕点烘焙是一门科学，但这并不意味着只有那些受过训练的专业人士才能烘焙糕点，也并不意味着糕点烘焙艰深难学，是你所无法理解、难以学会的。糕点师一直都在向我们灌输这样的思维，这样他们就会觉得自己更重要。每当有一名厨师胆怯地不敢尝试烘焙时，这些陈腐过时、傲慢自负的家伙就又一次取得了胜利。因此，千万不要被他们吓跑！使用马克杯和微波炉，在5分钟内做出妙不可言的甜品——这就是打败那些过气烘焙厨师的好办法。
重要的是，这本书将激发你的创造力，引导你从零开始，在自家厨房中做出绝佳的美味蛋糕。本书中有许许多多的好点子，它们将带着你开始美好的蛋糕烘焙之旅。而且，当你一旦了解，做蛋糕有多么简单、烘焙压根儿不是什么难事儿时，你就可以自己继续探索，不断尝试新品、混搭不同食材，进行各种试验。不管怎样，你又不会有什么损失，不是吗？那些烘焙的原料都很便宜。如果你犯了一个错误，也不会带来多大灾难。你只要继续尝试就行了。
——珍妮特·里卡拉·道尔顿，糕点厨师长，美食顾问
无论是做婚礼蛋糕，还是做可以放进微波炉的马克杯蛋糕，所使用的面糊都是一样的。它们的区别就是大小不同。由于本书关注的都是非常小型的蛋糕，以下几点是我们首先需要了解的。
马克杯
本书中的大多数食谱，都是按照两个马克杯的容量设计的，那是因为马克杯并不存在标准型号。在制定这些食谱时，一个普通的马克杯，类似咖啡屋中的那种，是我们参考的依据。这就是说，本书中的大多数食谱，都适合一个大马克杯——就像在从美特尔海滩到圣克鲁兹岛的每家纪念品商店中都能买到的那种马克杯——的容量。马克杯蛋糕烘焙的黄金法则是：放进杯中的各种原料，永远不要超过马克杯的一半高度。如果你遵守这一法则，就能避免蛋糕满溢出来（不然就有多余的活儿要干了）。
马克杯蛋糕不一定非得在马克杯中烘焙，但它们的确必须在可以放进微波炉的容器中烘焙。玻璃杯、广口瓶、陶瓷容器都可以，甚至连纸杯也可以。但是你要记住一点，刚出炉的容器一定很烫。如果烘焙蛋糕的容器没有手柄，那么隔热手套就非常有用处了，或者你也可以把它放在碟子或盘子上。
记住，不同容器所需要的烹饪时间不同。一个薄薄的纸杯，只需要1分钟左右就能烘焙出一个马克杯蛋糕。但如果使用较厚的陶瓷马克杯来做蛋糕，至少需要2分钟才能做好。这就需要你做出判断，并且不断进行试验。你只需要做上一到两个马克杯蛋糕，就能成为把握这点的专家了。
搅拌
有的蛋糕食谱非常复杂，但马克杯蛋糕的食谱一点都不复杂。马克杯蛋糕本身的特性，决定了它们需要简单的制作方法。除了有个别情况例外，所有用料都是一起放在马克杯中搅拌的。餐叉是容易使用的搅拌工具。
如果食谱中提到“拌和”或“搅拌”，指的就是简单的搅拌——把各种用料轻轻地拌在一起。如果提到“拌匀糊状物”，就意味着要把所有的成分完全搅拌，直到糊状物变光滑并没有结块。这需要不到1分钟的时间。通常情况下，首先需要“搅拌”，接着才是“拌匀”。“拌”指的是仅仅搅拌一两次，通常在放入巧克力屑或浆果之类的装饰配料时，需要这么做。此外，食谱中还有一两处提到了“搅打”，搅打的目的是拌入尽可能多的空气。要在马克杯中进行搅打并不容易，这时我们就会建议您借助某种特定的工具，比如起泡剂，或者是搅拌器加上碗。
微波炉
关于怎样在微波炉中烘焙马克杯蛋糕，并没有专门的说明。我们只需要采用基本的烹饪设置就可以了。就像标准型号的马克杯是不存在的一样，标准型号的微波炉也是不存在的。但微波炉的工作原理都是相同的：水分子吸收微波辐射，通过分子运动传导热量。
传统方法烘焙的蛋糕，蛋糕的会出现一层金棕色，那是食糖在温度达到 320 ℉（160℃）时，发生焦糖化反应而产生的。而微波炉中的温度绝不会高于 212 ℉（100℃），因为一旦到达这个温度，水就会蒸发（一旦没有了水，微波炉就无法继续加热了）。因此，你的马克杯蛋糕会是——用我们的行话来说——金黄色的。
微波炉的优点当然是速度快。缺点是由于速度太快，就有可能会烘烤过度。本书中给出的烹饪时间是一个大致的时间范围，通常为1～2分钟。你可以在刚刚放入蛋糕时，设定一个较短的时间，然后通过触摸蛋糕的，仔细检查蛋糕是否已经烤熟。熟蛋糕应该是坚实而有弹性的，而不是黏稠、软塌塌的。如果蛋糕还没有烤熟，你可以再继续烘焙10～15秒钟。重复这一步骤，直到你计算出，用你的微波炉烘焙蛋糕，究竟需要多长时间。
在常规的烤箱中，当蛋糕面糊中的蛋白质开始固化时，液体和酵母产生的蒸汽和气体，会让蛋糕膨胀发起。在微波炉中，这一现象会很快出现。而当你从微波炉中拿出蛋糕后，蛋糕也会很快塌陷瘪掉。看到蛋糕塌陷，你可千万别垂头丧气。这是很正常的。试着挡住诱惑，别让烘焙原料超过马克杯的一半高度，否则蛋糕就很有可能会从马克杯中满溢出来。
面粉
马克杯蛋糕的优点是容易做、速度快，而且每次做马克杯蛋糕所需要的生面团非常少。因此，本书的大部分食谱，都推荐使用自发粉。
如果你没有自发粉，也完全不需要担心！（参见下一页的换算比率）
许多使用中筋面粉、发酵粉或小苏打制作的蛋糕，通常会有一种咸咸的化学味道，那是因为放了太多的化学发酵剂。使用自发粉就能解决这个问题。如果没有自发粉，好自己做一些自发粉，并留着备用。
一旦当你发现，你有多么喜欢马克杯蛋糕时，你就可以在下次去市场时，买上一袋自发粉。使用市场中买来的自发粉，能够做出更优质、稠度更好的马克杯蛋糕。
鸡蛋……以及为何每个食谱都做两个蛋糕
想要在一个中等大小的马克杯中，按照正确的用料比例，做出一个含有1个鸡蛋的蛋糕，并且让蛋糕的稠度和酥皮达到状态，几乎是不可能的。而把一个鸡蛋分成两半，又是一件很痛苦的事情。因此，本书中的每个食谱，都是根据做出两个马克杯蛋糕的用量设计的。
如果你只需要一个蛋糕，非常简单，你只需要把所有的用料，放在一个超大的马克杯中就可以了。不然的话，我建议你根据食谱进行操作，然后把另一个马克杯中的面糊冷藏或冷冻起来。这样面糊就不会变质，而且在24小时之内，能够很好地再次涨发。如果你觉得自己明天不想吃甜点，你可以把它冷冻更长的时间（几个星期）。是的，没错。如果是这样，你可以把面糊放在一个纸杯中冷冻，这样能节约空间，而且你的咖啡杯也能派上别的用场。你也可以直接烘焙纸杯中冷冻的面糊，只需要多烘焙30秒钟左右就行了。
鸡蛋有各种大小——大个儿的，中等个头的，超大的——甚至还有特大的和超小的。所有的专业烘焙厨师都使用大个儿的鸡蛋，在本书中我们也推荐使用大个儿的鸡蛋。但是（总是会有但是……）如果你的家里只有中等个头的鸡蛋，你也可以用它来做蛋糕。这样做出的蛋糕，也许无法让你获得比尔德美食大奖，但仍然是一个蛋糕，而且也能让你欢乐一下。
如果搅拌之后的面糊太湿或太干了，你可以添上一点水或一点面粉，进行弥补。就是这样。
乳制品
乳制品是蛋糕面糊中的一种重要成分。乳制品中的脂肪，能使蛋糕的味道更加香浓，保质期限期更长；乳制品中的糖分，能推动焦糖化反应发生；乳制品中的水分，能让蛋糕松软；此外，乳制品还能带来独特的风味，让蛋糕更加美味可口。
在食谱中提到“牛奶”时，指的是全脂奶，除非另有说明。但这并不意味着，在那个配方中不能使用低脂奶或脱脂牛奶。
传统的蛋糕烘焙中，使用酪乳和酸奶油，因为它们中含有酸性物质。为了激活小苏打中的酵母，酸性物质是必需的。但在本书的食谱中，添加酪乳和酸奶油，仅仅是为了改善口味。这两种配料可以互相替换，在必要情况下，甚至可以用原味酸奶或牛奶代替。你只需要记住一点：一种奶制品中所含的脂肪越多，用它做出的甜点就越香浓细腻。
无论是做马克杯蛋糕，还是做烤鸡，厨师应该坚持使用无盐黄油。无盐黄油更能衬托出奶油的原味，并便于厨师控制放盐量。
本书中的一些食谱中会用到奶油。在大多数市场中，都有好几种奶油可供选择。约含30%脂肪的生奶油，和含有35%脂肪的重奶油，都可以在这些配方中使用；即便是含脂量为18%的轻奶油，也可以接受。奶油中含有的脂肪越多，就越容易搅打，做出来的甜点的味道就越香浓。
糖
在马克杯蛋糕食谱中用到的糖主要有两种：细砂糖和红糖（在98～101页上有对糖替代品的讨论）。红糖和白糖可以互相替换使用。使用不同的糖做出的面包，味道会有所区别，但蛋糕面糊的质地和化学成分不会改变。
当食谱中出现“红糖”时，指的是压实的红糖，除非另有说明（在所有的烘焙书中都是如此，不是只有本书如此）。但是，如果你不使用压实的红糖，猜猜会发生什么？没什么大事，只是你的蛋糕没有那么甜了而已。
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