描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553739625
Basics 从认识面包制作基本知识开始
一、从材料开始讲究
二、不可或缺的实用工具
三、面包制作的基本流程
四、面包制作过程中的制作要点
五、面包制作的常见问题
Part1天然欧包,为健康加分
蜘蛛网欧包
芝士纺锤包
香橙大欧包
外酥内软的欧包
燕麦乡村面包
燕麦欧包
自然开裂的黑巧克力欧包
黑芝麻欧包
喷喷香的乡村面包
百分百桑葚果肉欧式面包
……
Part2
百变吐司,激发味蕾的火花
纯牛奶吐司
汤种大黄蜂吐司
双色辫子吐司
全麦主食大吐司
巧克力大吐司
培根大吐司
卷毛吐司
绿茶梅子大吐司
咖啡牛奶双卷大吐司
红薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享创意的美味
鱼子酱橄榄三文治
五彩火腿三文治
鸡香芝士三文治
多维健康三文治
多谷盐水肉三文治
花样三文治
Part4
松脆法棍面包，内柔外刚，越嚼越香
全麦柠檬香法棍面包
红薯法棍面包
经典法棍面包
杏子酱法棍面包
槐花法棍面包
酥脆法棍面包
质朴法棍面包
Part5 香气四溢披萨，无法抵挡的诱惑
正宗马苏里拉芝士披萨
夏威夷鲜虾披萨
萨拉米披萨
Part6 百变调理面包，处处真滋味
枣泥小花面包
蜜豆桂花王冠面包
肉松咕咕霍夫面包
槐花棍子面包
洋葱吐豆面包
火腿甜玉米粒面包
火腿番茄酱面包
巧克力夹馅咕咕霍夫面包
奶油芝士夹馅面包
……
Part7
多元甜味面包，一点点甜蜜，一点点回味
小雪球面包
芝士蛋黄小球包
巧克力蛋糕面包
巧克力奶油麻花面包
简单的汉堡坯
淡奶油芝士面包
松软大面包
爆米花面包
超弹圆酥面包
GRISSINI 面包条
……
附录：美味果酱，面包的伴侣
蓝莓香蕉果酱
草莓酱
杏酱
李子酱
大约在公元前3000 年，古埃及人先掌握了制作发酵面包的技术。初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上早的面包。在古埃及，“面包”这个词的意思是“生命”，可见其重要性。
面包是面粉、水和酵母的神奇组合。面团加入酵母之后，马上拥有了令人惊喜的活力，这个过程就是发酵。酵母赋予了面包活力，它让面团生长、膨胀，赋予面包质地和味道。我虽然做面包已经有很多年了，但是每次看到面团由小小的一团膨胀成大大的一团，我都会很兴奋，还有什么比见证酵母由沉睡到唤醒的时刻来得过瘾呢？
如果有一阵子没有烘焙面包了，我会有一种失落感，可以这么说，面包已经成为我的一种生活方式。有人制作面包是为了发泄，尤其是在和面的时候，这确实是一种很好的释放压力的方式；有人在烘焙面包的时候会欣喜若狂，整个过程都很愉悦。不管是哪一种方式，在面包出炉的那一刻，都能让你心满意足。这种烘焙的满足感，我非常的享受，也愿意用更多的时间去烘焙更多的新意。
面包的魅力在于，它不需要过多的装饰或者附加的元素。经过较少人工处理或加工的面包，其口感反而出众。选择好的原料至关重要，天然健康的原料，可以赋予面包更多的营养。建议新手从传统的面包做起，找一个自己喜欢的面包配方，尝试不同的面粉和配料，按自己喜欢的方式和面，终变成你自己的配方，那就成功了。和朋友、家人分享你的烘焙成果和喜悦吧！这是一件很棒且值得骄傲的事情。不久的将来，把你的个性和新意揉入面团中，相信会有一款真正属于你自己的面包。
面包代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人、朋友分享这份快乐。面包的神秘如同人生，不断变化而又存在太多变数，也许我们不能完全掌控它，仔细想想，人生不就是常常充满惊喜与变化吗？
现在，就从这本书开始我们神秘的面包之旅吧！
YOYO
★ 面包制作的常见问题
Q：制作发酵面团时，应该如何判断是否发酵完成？
A：面团发酵对于面包的品质口感影响很大，通常面团会做2次发酵，第1次称为基本发酵，必须置于温度27~32℃、湿度约为75% 的密闭环境中，待面团体积膨胀至原先的2倍，可以将手指蘸上面粉，往面团中央轻轻戳入一个洞，若面团很快地又恢复原状，则代表发酵不足；相反的若四周面团很快地塌陷收缩，则已经发酵过度；理想的状态则是面团既不弹回也不收缩，维持手印的凹入形状，这就代表发酵完成。面团整形后所进行的第2次发酵，即为后发酵，只要见面团已膨胀为原先的2倍，就代表发酵完成，可以尽快入烤箱烤焙。
Q：为什么我打蛋的时候，蛋都不易打发？
A：一般而言，鸡蛋都会贮放在冰箱冷藏保鲜，但是温度太低会影响蛋的打发效果，做出来的面包口感组织便不是那么理想了，为了避免这种情况，在制作之前就必须先将蛋置于室温下回温。
Q：为什么黄油要回温变软才能使用呢？
A：黄油通常都是放在冷冻中，因此黄油取出之后要放在室温之下让其稍微软化再使用，主要是为了让它能够和其他材料融合以便操作，也比较容易打发，但是千万可不要让黄油软化到变成液态状喔！
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