享受咖啡（将猫屎咖啡引入国内的香港咖啡大师“咖啡黄”收山之作）

《享受咖啡》是咖啡业界知名大师咖啡黄的收山之作，将欧洲繁复的咖啡知识、技术文化用*浅显的语言逐一叙述，全书平易近人，就像一个怀抱老道经验的师傅，慢慢地跟你分享他的心得。能让咖啡爱好者更好地了解咖啡知识，也能让从事咖啡行业的人士作为一本进修的参考书籍。

配二维码，扫码即可看视频，教你如何煮咖啡。

黄浩辉，号称“躺在咖啡豆上长大”，并将猫屎咖啡引入国内的香港咖啡大师。书中共四个部分，分别是咖啡–基本篇，介绍咖啡豆的产区，烘焙，研磨以及冲煮咖啡的方法和器具；咖啡–艺术篇，介绍如何保存咖啡，如何拼配咖啡，咖啡拉花的技巧以及在家自制咖啡；咖啡–进阶篇，介绍了咖啡术语的意思，对咖啡的认识误区，如何品鉴咖啡和制作好咖啡的金标准，以及咖啡对健康的帮助；咖啡–咏叹篇，介绍了猫屎咖啡的一些趣闻和作者享受咖啡的乐趣。

　　黄浩辉（又名黄冠桦、咖啡黄） 

大名鼎鼎的“咖啡黄”就是黄浩辉，他是一个严肃而有趣的中年男人，亚洲地区著名的咖啡专家，出生于咖啡世家，号称“躺在咖啡豆上长大”

香港荣阳咖啡有限公司董事总经理（1995-2012年）

在香港电视台、电台做过多期咖啡讲解、示范并接受访问

航空杂志《享乐人生Epicurus》专业咖啡撰稿人

香港科技大学——REDBIRD Program 学生训练课程咖啡讲师

法国国际厨皇美食会——金牌会员

法国国际厨皇美食会——蓝带优异之星

第五届中国企业创新优秀人物

这本书特别要送给我太太爱丽丝和我们可爱的女儿尼科尔。没有太太的鼓励及她的启发，那些有趣灵感也不会出现，爱丽丝每天都会喝咖啡。在我与癌症对抗的5年里，我真的很感谢太太的支持和鼓励，没有她，相信我不会一次又一次地站起来，更不要说可以完成这本书。

女儿尼科尔从幼儿园开始，便一直对老师说她是咖啡公主，爸爸是咖啡大王，妈妈是咖啡皇后，这情况一直维持到她小学三四年级。尼科尔在两岁时已经开始喝咖啡，在每个星期天当我喝咖啡的时候，她便会走过来嘟起小嘴，让我用小羹匙盛咖啡给她喝，通常她喝了五羹匙便会满足地跑开去玩她的玩具。我也很奇怪她竟然不怕苦味，因为我喝的是黑咖啡。到她长大了，我也有问过她为什么不怕苦，她回答说是有我的遗传，女儿从小时候开始便是我的粉丝。当她知道我要写书，一直催促我要快快将书写好。

一直以来，我都希望可以将过往十多年来所学到的咖啡知识，写下来与所有咖啡爱好者一同分享，曾经在多个场合说过：“我热爱咖啡，我热爱工作。”因为是家族生意的关系，十来岁的时候，在暑假期间会到店铺帮忙，由于炒豆工场也在店铺内，有时候我会爬上那一袋袋的生咖啡豆上和猫儿玩，有时也会不知不觉地睡着了，所以我可以说是“睡在咖啡豆上长大”的。

令我想不到的，这篇“自序”是在化疗病房的病床上完成的。由2007年开始，5年内三次癌症病发，才察觉到有些事情是想要做时便争取去做。我相信购买这本书的朋友都会是咖啡的爱好者，喜欢喝咖啡的朋友，大家一齐来享受咖啡吧！

现在很多朋友都喜欢在家中煮制咖啡，尤其是与好朋友共聚的时候更会一同分享其中心得。但是在家里怎样才可以煮制一杯美味香浓的咖啡呢？

要知道一杯咖啡中的水分差不多占百分之九十八，所以水在这里是一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去煮制咖啡，他们觉得这些没有杂质的水更能体现出咖啡的真正味道，而且一定会比自来水好。然而，真正懂得咖啡的朋友们都知道无论用蒸馏水或纯净水去煮制咖啡，那杯咖啡都不会有生命，欧洲人叫那些水做死水，因为淡而无味就像是在喝空气一样。

有些朋友在煮制咖啡时误解了要用沸水（水温100℃），其实煮制咖啡的温度好是86℃～94℃，这里是指水与咖啡粉接触点的温度，因为沸水只会破坏咖啡的原味，它会使咖啡释放出苦味物质和过量碱性物甚至有过量的单宁酸。在煮制咖啡过程中，水和咖啡的接触只是两三分钟甚至更短的时间，还要看那些豆子的研磨度和所使用煮制咖啡的器皿，所以不要将咖啡浸在热水内太长时间，尤其是细磨的咖啡，因为越是细磨的咖啡粉，越会加速咖啡在水中的接触范围，这样会将咖啡的味道挥发掉。

有些朋友可以喝或吃很烫的东西，所以他们会认为那杯咖啡的温度不够，其实人体正常体温只是约为36.8℃，过高温度的咖啡会令身体受损，尤其是食道。一般而言，可饮用的咖啡温度是在68℃～78℃。咖啡加上热牛奶或冻牛奶后也不一样，咖啡加上热牛奶并不会破坏咖啡的结构和口感，反之，将冻牛奶加进热咖啡内，那杯咖啡应该有的口感肯定被破坏了。