描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787807668053
本书阅读说明
Chapter1 走进葡萄酒的世界
葡萄酒是什么
葡萄酒的出生环境
葡萄酒来自哪儿
葡萄品种：葡萄酒的自然标签
触及灵魂的有机葡萄酒
酿酒师：葡萄酒是酿造者的影子
适度饮用葡萄酒，有益身心健康
Chapter2 葡萄酒的家族成员
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白色葡萄酒
香槟酒
天然甜葡萄酒（VDN）
生命之水：高度葡萄酒
女士葡萄酒
明星们的葡萄酒
Chapter3 葡萄酒选酒四部曲
步骤一：预备购买
步骤二：挑选合适的产区
步骤三：官方分级制度——不可或缺的购酒指南
步骤四：瓶装还是盒中袋，软木塞还是螺旋拧盖
Chapter4 葡萄酒的采买途径
在大卖场中买酒
在葡萄酒展卖会上买酒
在葡萄酒专卖店买酒
直接从酒庄买酒
购买期酒
在展会上买酒
网上购酒
Chapter5 葡萄酒收藏宝典
酒窖——从简洁到奢华
一个属于你的酒窖
Chapter6 葡萄酒品鉴指南
葡萄酒品鉴是一门艺术
品鉴葡萄酒的方法
Chapter7 葡萄酒饮用指南
饮用葡萄酒的场所
饮用葡萄酒的时机
Chapter8 相映成趣的餐酒搭配
美酒与佳肴就像情侣
餐酒搭配类型
13条不可不知的餐酒搭配原则
让人沉醉的餐酒搭配
一餐饭VS一款酒
Chapter9 趣味葡萄酒
想做个网上酒农
想来一次葡萄园之旅
想休闲消遣
想上网浏览
想参加品鉴会
葡萄酒趣味游戏
如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。——英国著名酒评家约翰艾塞克
好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。——本杰明富兰克
“没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。——拿破仑
葡萄酒是快乐之源
葡萄酒代表快乐、分享、交流、沟通和友爱，同时也代表着邀请和期待。觥筹交错之时，我们能够忘记所有的不快，单纯地享受、感觉和品味葡萄酒带给我们的快乐！
享乐，不是仅仅为了漂亮的标签而消费掉一瓶昂贵葡萄酒的代名词。昂贵，也不
是创造美好回忆和带来巨大欢愉的必要因素。相反，令人感到快乐的，恰恰是与朋
友一起分享的简单时光。那些能够深入到你脑海深处的记忆，或者令你感到快乐
的片段，都是没有任何道理可言的。
葡萄酒是文化遗产
葡萄酒本身就是一种文化遗产。七八千年前，也就是自人类有历史记载开始，葡萄酒就紧随着葡
萄这种植物出现在人们的生活中。葡萄酒在古罗马战争时期传入法国，经过天主教修道士们的辛勤工
作与传播，在之后的几个世纪里被发扬光大。19世纪，一系列众所周知的危机延缓了葡萄酒业的发
展。
今天，葡萄酒以享乐主义的名义走进了普通人的餐桌，并渗透到人们佳节欢庆的点点滴滴之中。
葡萄酒是一部神圣的三部曲
葡萄酒的故事听起来很美好，却未必能解答你的各种问题。或许有读者觉得我表达得不够认真，其实不然。除了享乐主义，葡萄酒的文化内涵其实非常严肃。按照法国葡萄酒相关法律规定，葡萄酒是一种“将全部或部分的新鲜葡萄或者压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁进行发酵后，酿成的酒精饮料”。制作葡萄酒的必要材料是葡萄和酵母，也就是说，“没有酒精的葡萄酒”根本不是葡萄酒！千万别被愚弄，这种饮料充其量只能算作是一种升级版的葡萄汁。
如果葡萄酒的特点仅限于此，人们可能就不会对名酒和特级酒庄的出品感兴趣了。真正葡萄酒的
优势就在于其包含了风土条件、葡萄品种和酿酒师（以及他们的个人喜好）三个重要因素，也可以称
之为“葡萄酒的三部曲”。狄俄尼索斯（古希腊神话中的酒神）的神圣三部曲值得我们去关注。
葡萄酒的出生环境
风土条件（Terroir）——葡萄酒出生的大环境
风土，又是风土！这个词在当今社会更像是一种宣传手段，不论美食、产品
还是产地，到处都被贴上了“风土”的标签，使其身价倍增。这里，我会结合葡萄
酒来解答大家有关风土条件的疑问。人们都愿意购买优秀产地的优秀产品，而“风
土条件”能够展现产地的真实环境。葡萄酒也不例外，良好的风土条件才能缔造出优质的葡萄酒。
总之，一瓶葡萄酒的风土条件涵盖了葡萄生长的所有条件。这些条件表现为：土壤及其性质、气候、光照和坡度，葡萄品种的选取，酿造工艺、酿造期间的气候、葡萄酒历史知识，以及酿酒人在葡萄酒酿造过程中的指导作用。
风土条件意味着什么
在葡萄酒的酿造中，风土扮演着至关重要的角色。
首先，它决定着葡萄酒的身份，展现它的品质，赋予它灵魂。
其次，风土条件解释了为什么相同的葡萄品种在不同条件下酿造的葡萄酒不尽相同。
很多人认为风土条件仅仅代表土壤和底土。我对这种说法不能苟同。我认为风土条件还包括葡萄的光照、气候、种植条件等。这些因素并非一成不变，而是灵活多变，需要适应每一年不同的状况。风土可以让我们懂得土地，懂得天空，懂得葡萄赋予我们什么。风土万岁！
迪迪埃达格诺所酿造的普伊
（POUILLY）芙美干白葡萄酒，被认为是卢瓦尔河谷乃至世界范围内伟大的长相思葡萄酒之一。这就是风土的杰出代表作。
葡萄酒与土壤问题
法 国 产 的 西 拉 葡 萄， 尤 其 是 出 产 于 罗第（Cte Rtie）陡峭的山坡或者埃米塔日
（Hermitage）山顶的品种，会产生优质的单宁酸，带有非常纯美的紫色水果的香气，有李子和香料的味道。而澳大利亚的西拉则更丰润，更有层次感，带有一种成熟果实和果酱的味道。
将同一种黑皮诺葡萄种植在地域相邻但土壤条件完全不同的两个地方，如勃艮第的孚讷-罗马内产区（Vosne-Romanée ）和夜圣乔治产区（Nuit-Saint-Georges）。前者产出的葡萄酒细腻柔和，口味精致；而后者出产的葡萄酒层次丰富，口感强劲。同样还是这种葡萄，如果种植在美国，就会产生浓重的成熟果实和果浆的混合香气，口味与上述两个地方所产的黑皮诺就更是大相径庭。
再举一个例子吧。
法国产的霞多丽白葡萄酒，以其矿物质纹理，以及带给舌尖的密实与愉悦的触感而著称。而美国产的霞多丽则拥有丰富而厚实的口感，伴有一种黄色水果果浆的香气。
这就是我们聪慧的祖先在周而复始的酿造过程中总结出的宝贵经验。没有这些经验，就不会有今天的酒。借助这样的智慧，我们才能看到一款好酒出生、成长和绽放的过程。好的酿酒师，适合的土壤条件和好的苗种，再加上适宜的气候，经由发酵、混合调配而成长为葡萄酒，这些风土因素缺一不可。
葡萄品种：葡萄酒的自然标签
葡萄酒源自各种葡萄，我们称之为“苗木”或“品种”。这些苗木来自酿酒葡萄（VITIS）家族。只有这个家族的葡萄能够酿造出高质量的葡萄酒。VITIS 包含超过5000 个不同的品种，而实际上仅仅 450 种便足以满足全球市场。在法国，有 249 个品种通过了立法条例，但其中的 12 种便占据了全国总种植面积的 70%。有些酿酒葡萄品种举世闻名，例如赤霞珠和霞多丽。
每个品种都拥有其独特的颜色、香气和特点，我们可以将其看作是葡萄酒身份特征的自然标签。
有些酿酒葡萄品种的味道辨识度非常高，琼瑶浆带有明显的玫瑰和荔枝的味道；长相思带有热带水果香味以及矿物口感；雷司令的矿物口感尤其强烈，还带有白色水果的曼妙；黑皮诺（Pinot Noir）
则有清晰的红色水果味道；佳美满溢着红色水果和酸味水果的香气；还有西拉浓重的黑色水果的冲击力……除此之外的其他品种，则需要丰富的经验才能够辨识。
回到之前的话题，没有好葡萄，就不会有好酒。尽管我们的酿造工艺日趋成熟、精湛和普及，但我们依然需要致力于采摘健康、成熟并且成色均衡的优质葡萄。余下的事情，它们几乎可以独自在地窖中完成。这一点毫不夸张。
一旦葡萄成熟，应该立刻采摘。采摘的季节通常在 8 月底至 9 月底之间。但是何时开始及何时停止采摘，则是令酒农头疼的问题。葡萄不可以太过成熟，太熟会失去新鲜的味道；又不能不够熟，否则味道就会过酸。因此，不论是人工采摘，还是机器采摘重要的是把握时机。
触及灵魂的有机葡萄酒
有 机” 是 否 得 到 优 质 葡萄的解决方案
这个问题的答案很难下论断。“有机”种植方案要求栽培者不得使用任何化肥、农药和人工制剂，以保证土质平衡，同时还需要给予土壤的生态系统、葡萄藤和果实以特别照料。尽管如此，是否能凭借有机种植得到质的葡萄？这还很难说。
如何识别有机葡萄酒？怎么才算是好酒？
根据我长期品尝“有机”葡萄酒的经验，我可以很负责任地说：绿色无污染作物的味道是尝得出来的。它纯粹、带有产地土壤的清香，这种味道甚至能够触及灵魂。我们只有亲自品尝过，才能有深刻的体会。
如何辨识有机葡萄酒
很简单，根据 AB（农业生态产品标签）规定，“有机葡萄酒”的认证标签包括：自然发展农产品协会（Nature etProgres），绿色生态协会（Biofranc），法 国 国 家 协 会（Unia）， 有 机 勃 艮 第（Biobourgogne）……或产自自然动力种 植 法（Biodynamie）， 拥 有 德 米 特（Demeter）或者生物动力认证（Biodyvin）的标签。再者就是加盖以下机构的认证：欧盟有机认证（Ecocert），法国国家质量管理认证（Qualité France），农业和农产品认证机构（Ulase），农业生物有 机 认 证 机 构（Agrocert）， 大 西 洋 -安茹地区质量与标签认证协会（Aclave）和农产品及食品验证组织（Certipaq）。
酿酒师：葡萄酒是酿造者的影子
我们常说：葡萄酒就是酿造者的影子，反映他的性格，体现他的品位。这绝不是夸大其词。酿酒
师将自己的灵魂赋予他的作品。在漫长的 12 个月的时间里，他一步步精心培育着苗木，倾听它们，
照顾它们，然后在酒窖之中，继续将果实幻化成琼浆。不仅如此，酿酒者还必须遵从土壤的特点及其
酿造年份，合理提升葡萄酒的风味。木香型、果香型、浓香型、快饮型及窖藏型……酿制葡萄酒，是一个伟大而美好却异常艰辛的职业。因为葡萄酒是有生命的，它是酿酒师与变幻莫测的大自然斗争得胜的战利品。不论旱涝，这都是一场搏斗，因为整年的辛劳很可能在顷刻之间付诸东流。目前，这个职业更加趋向技术化，且受到越来越多的束缚，酿酒师也不得不将其重点放在推广与营销策略之上，这也就使得越来越多的酿酒师晋升为中小型企业主。尽管存在这样或那样的挑战，这个行业仍然
吸引着越来越多的城市人。他们放弃在城市里稳定的工作和舒适的条件，毅然投身到迷人的葡萄园
中。其中的一些人，甚至成为酒的创始人。例如法国的冷冻食品企业（Picard）的创始人
欧利维艾 利德赛尔（Olivier Decelle），他收购了名贵的艾美尔酒庄（Mas Amiel）并成功创造
了莫利葡萄酒。而曾经的大型分销商杰拉德 佩尔斯（Gérard Perse）今日贵为出品圣艾米利永
（Saint-milion）的帕维庄园（Chateau Pavie）的神秘主人。还有曾经的滑雪冠军，弗洛伦斯 卡
地亚德（Florence Cathiard）及其夫丹尼尔（Daniel），收购了史密斯奥拉菲庄园（Chateau Smith Haut Lafitte），紧跟泰奥菲的脚步，创造了波尔多酒的神话……这样的例子简直不胜枚举。
现在，我们已经了解了，酿酒需要热情，酿酒师更是个激情四射的职业，这种热情具有无比强烈的感染力。
要涉足葡萄酒行业，我们应该牢牢记住，葡萄酒不只是一种职业规划，更是一种人生规划。不要一个人战斗，要寻求伴侣的支持，使其与你并肩合作。就我个人而言，独自一人我可能无法达到今天的成就。
选择令人感到自在舒适的地点。不要低估前路上的困难。这个行业需要你的全情投入，因为它是如此的千姿百态，变化万千。对我来说，它是世界上美丽的行业。
奥 利 维 埃 伯 恩 斯 泰（OlivierBerstein）, 鲁西荣产区德维兹酒庄的主人，35 岁时他成为酿酒师，此前，他在法国高铁（TGV）中国台湾项目供职，并监理加拉加斯地铁的结构建造工程。
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