葡萄酒与松露

在《葡萄酒与松露》这本书中，作者以简洁、幽默且热情的语言带我们进入了美食的世界。他选择了易懂的文字向我们讲述了松露的故事，这个成长于黑暗世界中的珍馐，可以用它小小的身躯与美食中的一切色彩相融合，带给我们无限的光明。 

在本书中，丹尼斯荷维为我们开启了一段充满知识、幽默和阳光的美食之旅。在他简洁的叙述中，作者为我们打开了掩盖在松露身上的光芒，这些具有魔法的真菌类食物，在黑暗中生长，但香味撩人，为无数的美食提供了原料。这本书始于一次独特的环法自行车旅程，该旅程描述了葡萄酒和松露的种种。旅程的终点自然是在巴黎，但沿途经过了贝瑞、都兰、香槟、阿尔萨斯、汝拉、勃艮第、萨瓦省、罗纳河谷、普罗旺斯、朗格多克、西南地区、夏朗德、安茹等地区，作者在书中为我们展示了这一珍贵地区的诸多方面。
作者发现了每一地区的诸多餐厅、葡萄种植者以及松露种植者，而且采访了那些对葡萄酒和松露保持着无限激情的男男女女。他挑选出了那些同时热爱二者的葡萄酒庄园，并且研究了那些融合了松露的具体年份酒。
在每一个地方的旅程结束时，书的内容是厨师或松露种植者推荐的菜谱，以鼓励读者们在自己的家里复制出这种独特的香味。
书中有一个法国松露交易市场的名单，还有一些历史典故以增加趣味性，并且为松露的独特香味做了介绍，同时几百张图片也显示出法国温柔、感性的一面。

丹尼斯荷维，历史系教师，热爱葡萄酒和美食。他将自己的时间划分为3部分：教书、听广播（他是法国Bleu Berry电台评论员）和写作。2001年，他与Thierry Marx合著了《梅多克地多的葡萄酒与美食》，该书获得沙龙国际“*美食图书奖”。他也是Gault & Millau杂志的撰稿人。

前言
章：贝里产区（Le Berry）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第二章：图赖讷产区（La Touraine）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第三章：香槟产区（La Champagne）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第四章：阿尔萨斯产区（L’Alsace）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第五章：汝拉产区（Le Jura）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
第六章：勃艮第产区（La Bourgogne）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的夏布利精致窖藏
金丘产区（Cote d’Or）
适合松露的金丘产区红葡萄酒
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
金丘产区的红葡萄酒松露窖藏
金丘产区的白葡萄酒
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
适合松露的金丘产区的白葡萄酒
马岗奈产区葡萄酒（Maconnais）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
博若莱产区（Le Beaujolais）
美食之旅
松露的博若莱葡萄酒骑士卫队
第七章：比热萨瓦产区（Bugey Savoie）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第八章：罗纳河谷产区（La Vallee du Rhone）
罗纳河谷产区北部
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
罗纳河谷产区南部
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第九章：普罗旺斯产区（La Provence）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第十章：朗格多克产区（Le Languedoc）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
第十一章：西南大区（Le Sud-Ouest）
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
第十二章：波尔多产区（Le Bordelais）
波尔多右岸产区
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
波尔多左岸产区
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
搭配松露的精致窖藏
松露菜谱
第十三章：夏朗德产区
美食之旅
松露菜谱
第十四章：安茹产区
美食之旅
松露的葡萄酒骑士卫队
第十五章：松露、葡萄酒与法兰西共和国
美食之旅

序
在这本将我们带进黑松露神秘大门的书中，作者丹尼斯荷维让我们领略了一个绝妙的美食世界，这里充盈着柔美、沁香、清澈，乃至精良……丹尼斯辞去了他工作多年并展现其才华的法国蓝莓果广播专栏编辑的职位，从此开始了他探寻“黑钻石”的旅程，成为了一名痴迷的葡萄酒松露品鉴师。是他，向我们展示了这神秘的“黑钻石”与法国葡萄酒之间的和弦之美。这位出色的葡萄酒松露品鉴师，将会带领我们尝遍法国梦幻般的享誉世界的美食。
首先，作者带我们进入了法国贝里地区（Berry），一个他从未停止过探寻的地方。丹尼斯非常钟爱当地的特色美食，他通过这些独特的美食和当地热情的居民，向我们讲述了一段他与松露奇妙相识的故事。在这里，无论在何种情况下，松露都会被喻为葡萄酒鼻子的酒杯。松露很享受这种美誉。这支优美的和弦不仅仅是鸣奏，更不仅仅是这小小的黑色东西和这紫红色或者金色液体的简单混合。这其中的奥妙就要询问乐曲的演奏师了，只有他才能深切地演绎这支和弦的美妙之处。
接下来，作者带我们进入了另一幕饶有趣味的话剧。让我们围坐在图赖讷（Touraine）地区华丽盛宴的圆桌前。这一地区的白葡萄酒和红葡萄酒都极具优雅气质，且能够与当地的特色美食融为一体，形成一种特有的平衡与柔美。丹尼斯荷维来到了湿润、典雅的香槟产区（Champagne），在这里，他向读者们讲述了他与宝禄爵香槟温斯顿丘吉尔窖藏（Cuvée Winston Churchill de Pol Roger）、古塞香槟（Cuvées deGosset）、 亨利特香槟（Henriot）和宝林歇香槟酒（ Bollinger）的历史性重逢。
之后，丹尼斯来到了阿尔萨斯（Alsace）产区，这里将会教授我们永远难忘的一课，诗歌般优雅的珍馐—松露、各种阿尔萨斯的美酒与幸福欢乐融为一体的一课。
从阿尔萨斯到法国汝拉省（Jura），无需跋山涉水我们便能感受到另一种音域的松露。它以不同于其他产区的方式把它与当地葡萄酒的和弦演绎得尽善尽美。
终于来到勃艮第（Bourgogne）产区了，这里盛大的宴会正在等待着我们，黑松露与勃艮第的美酒佳酿交相融汇成一种特殊浓郁的香气，让我们禁不住一次又一次地为之心醉神迷。
作者将我们的视线引向了19 世纪美食家布里亚 萨瓦兰（Brillat-Savarin）欣赏的省份。在这里，丹尼斯将重心放在了此地区特有的“餐桌人文主义精神”上。布里亚萨瓦兰所说的“松露为厨房之钻”被视为永恒的箴言。此次游历一直追寻到了罗纳河谷地区（Vallée du Rhne）的北部和南部。这是一组极富彰显力的、充满情感的、强大且热情的乐曲在交相融合。
在法国的版图上继续下行，地中海的光芒照耀着我们，独具魅力的晚宴、品位高雅的珍馐品鉴者和这里雅致的诗人们正在迎接我们的到来。他们以其特有的方式向我们展现了地中海地区的可口美味。