咖啡原来是这样的啊

      《咖啡原来是这样的啊》分为上下两篇，上篇主要介绍的是咖啡文化及相关知识，包括品味各地咖啡文化，咖啡明星列传，罗布斯塔豆与阿拉比卡豆的对比，19个你想知道的咖啡知识解答；

　　下篇主要介绍如何制作好花式咖啡，包括咖啡豆的分级、挑选与烘焙，磨豆机的选择，咖啡器具的挑选，17款花式咖啡及基础手法，不可不知的咖啡礼仪等内容。

　　“我因为误会而爱上咖啡，因为了解而更爱咖啡”。本书作者童铃，浙江大学中文系毕业，2005年开始从事咖啡业。因憧憬咖啡馆的生活而开店，弹指间已过6年。作者用自己习惯的语言，把其所知道的关于咖啡的一切，用当下年轻人喜闻乐见的表达方式表述出来。深入浅出，语言幽默，但绝不失专业严谨性！

上篇 如数家珍，咖啡知识娓娓道来
章 品味各地咖啡文化
  节 意大利
    一、意大利特有的咖啡风俗
    二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆
  第二节 法国
    一、法国咖啡馆都不是省油的灯
    二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化：谁是咖啡文化之王
  第三节 土耳其
    一、土耳其的咖啡馆特色
    二、土耳其的咖啡风俗
    三、并不出彩的土耳其咖啡文化
  第四节 美国
    一、美国的咖啡风俗
    二、星巴克：我的老爸是神话，搞定顾客绝代风华
  第五节 越南
    一、越南的咖啡风俗
    二、不忍直视的越南咖啡馆
第二章 咖啡明星列传
  节 非洲
    一、埃塞俄比亚咖啡：咖啡故乡，倾情奉献
    二、肯尼亚咖啡：乞力马扎罗的咖啡
  第二节 亚洲咖啡
    一、越南咖啡：漫山遍野的罗布斯塔豆
    二、云南小粒咖啡：Made in China
    三、爪哇咖啡：无可奈何花落去
    四、曼特宁咖啡：有男性气质的咖啡
    五、摩卡咖啡：我很丑，可是我却很好喝
  第三节 中南美洲
    一、蓝山咖啡：万凰之王
    二、哥伦比亚咖啡：实力派绅士
    三、巴西咖啡：粗生粗养
    四、危地马拉咖啡：人折腾，咖啡好
    五、哥斯达黎加咖啡：好山好水好咖啡
  第四节 大洋洲
    夏威夷科纳咖啡：咖啡选美大赛冠军
第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
第四章 咖啡知识问一问：那些你想知道的咖啡事宜
下篇 实战咖啡 亲手煮杯好咖啡
章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙
第二章 咖啡之旅，磨豆开始
第三章 调制咖啡，咖啡制作班总动员
第四章 花式咖啡有多花？
第五章 品味咖啡，才下舌尖，却上心头
第六章 不可不知的咖啡礼仪
附录 和咖啡有关的“八卦”
跋 

      咖啡文化还是很有必要了解一下的，理由如下：

　　1．为吹牛，显摆一下自己的品位。

　　2．身为人类的一员，我们的内心充满了求知欲。对我们而言，世界的每一个领域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式，历史的不解之谜，那些雄霸天下的企业的经营之道，甚至尼斯湖的水怪，外星球的来客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙，我们真的很想知道。

　　3．了解咖啡的内涵，有助于做出有内涵的咖啡。

　　4．其他理由，欢迎补充。

　　不晓得大家是为了啥，我1、2、3全有，喜欢显摆是我的本来面目，好奇心旺盛是我的驱动力，做出有内涵的咖啡是我的工作需要。

　　“各位游客请注意，咖啡文化之旅现在开始，大家不要掉队，不要玩手机，不要窃窃私语，请专心听本导游讲解……”

      咖啡文化还是很有必要了解一下的，理由如下：

　　1．为吹牛，显摆一下自己的品位。

　　2．身为人类的一员，我们的内心充满了求知欲。对我们而言，世界的每一个领域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式，历史的不解之谜，那些雄霸天下的企业的经营之道，甚至尼斯湖的水怪，外星球的来客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙，我们真的很想知道。

　　3．了解咖啡的内涵，有助于做出有内涵的咖啡。

　　4．其他理由，欢迎补充。

　　不晓得大家是为了啥，我1、2、3全有，喜欢显摆是我的本来面目，好奇心旺盛是我的驱动力，做出有内涵的咖啡是我的工作需要。

　　“各位游客请注意，咖啡文化之旅现在开始，大家不要掉队，不要玩手机，不要窃窃私语，请专心听本导游讲解……”

　　如数家珍，咖啡知识娓娓道来

　　章品味各地咖啡文化

　　第三节土耳其

　　如果说奥地利和法国是咖啡馆之母，那么土耳其就是外祖母，因为人类历史上的家咖啡馆于1530年出现在大马士革——地理学得好的同学会说大马士革明明是叙利亚的首都好不好？好的，好的，可惜那个时候可怜的叙利亚正惨遭奥斯曼帝国蹂躏，纳入土耳其版图，所以我们一般认为咖啡馆诞生于土耳其。

　　其实不止咖啡馆，就连咖啡也是从土耳其传到欧洲的，骄傲的维也纳人只好承认：“欧洲挡得住土耳其人的弯刀，但挡不住土耳其人的咖啡。”

　　一、土耳其的咖啡馆特色

　　老实说，土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫，也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用，在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡馆显得有点平庸。不过我对“平庸”二字向来没有恶感，我一直认为平庸才是这个世界的底色，即使在中国这个遍布美食的国度，我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的；据说中国每年出版30余万种图书，其中有多少算得上出类拔萃？就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰，但没有平庸的塔身的衬托，又何来塔尖之说？多数人、多数事物都只能当塔身，甚至是塔底。

　　何况，平庸不代表全无特色。

　　1．早的咖啡馆是低收入者的天堂

　　和中国的咖啡馆自诞生之日起，走的就是“高大上”路线不同的是，欧洲的咖啡馆初都很草根，原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆：“靠墙的长板凳，敞开烧柴的咖啡炉，客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗——一定要“吸溜”出声音来，和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反，越“吸溜”得起劲，越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今，当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时，一定不要惊讶。

　　2．咖啡馆上演的《色·戒》

　　我次看韩剧《咖啡王子一号店》，觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工，这太吸引眼球了！后来了解了世界咖啡馆历史，才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述，很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客，他们在大厅给客人端咖啡以及收银。

　　当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的，或者说正经女人不上咖啡馆，但为什么即使招待男性顾客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易，不过我相信，即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。

　　3．咖啡馆总是免费提供水烟。

　　我记得我刚学咖啡时，老师介绍咖啡馆的礼仪时说，当客人来到咖啡馆后，我们要做的件事就是为客人免费提供一杯水，因为从制作咖啡到端上咖啡，中间有一段等待的时间，如果客人边喝水边等待，心情会比较愉悦。

　　和土耳其相比，我发现我们是多么吝啬啊，人家很奢侈地提供水烟，水烟壶还在客人中间传递，你一口来我一口，谁也别嫌弃谁的口水，一来二去，大家就搭上话了，聊上天了，咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。

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