描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538188394
28款基础面包，从准备、发酵、成形到烤制上色，每一步骤都有超详细的图文说明。跟着解说走，永远不犯愁！
65分钟DVD视频讲解，面包师真人出镜，收录了书中所有面包的真实制作过程。有影像，更简单！
面包酵母是有生命的，面包是它的创造物
发酵是什么？
测量“面团温度”，随时制作美味面包
“室内温度”与“面团温度”是两种概念
遵守操作时间的意义
了解烤箱的真实温度
你的烤箱是什么样的?
电烤箱是如何传导热的？
实际温度的测量方法
“预热”是怎么一回事？
电烤箱的使用秘诀
制作面包的材料
制作面包的工具
本书中使用的模具
使用有黏性又松软的面团制作的13种面包
主食餐包和黄油餐包
黄油开口面包
棒状面包
豆沙大理石面包
佛卡恰风主食面包
宇治金时
杂粮面包
咖喱面包
帕贝壳披萨
甜酸奶油条状面包
照烧鸡排面包
纸杯面包
用爽口又柔软的面团制作的15种面包
砂糖球面包和辫子面包
水果格雷派
豆子面包
迷你豆沙包
大福豆沙包
葡萄吐司
环形＆麻花甜甜圈
菠萝包
焦糖菠萝包
慕司林奶油面包和丰沃面包
克里姆面包
巧克力螺旋面包
布蕾黑库根面包
面包的几种成形方法
馅料的包法
克里姆馅料的制作方法
补充配方
自从我开办了一间面包教室，学生们经常会带着“怎么也做不好”、“总是失败”等各种各样的问题来到我这里。听了他们的话，我终于明白，制作面包的要领和关键是从发现“怎么失败”中找到的。
一些面包制作教科书，经常有“如果面团过紧”、“膨胀到2倍左右”、“烤出漂亮的颜色”等说法。但是，这些说法，无论哪种都必须通过长时间的练习，等有一定的经验和感觉后才能掌握。
这对我们专业面包师来说当然没有问题，但是对于烘焙经验很浅或者完全没有烘焙经验的人来说，困难可想而知。因此，我认为教导面包制作的方法，不应该只依靠经验和感觉，而是应该采用数据说明的方法，达到无论菜鸟还是老手，都可以做出同样出色的面包的效果。
从某些方面来说，本书并非简单易学，因为必须学习遵守的数据和规则有很多。但是，从另一方面来讲，本书又可以说十分简单，因为只要遵守了这些数据和规则，就可以成功地烤出美味的面包。
我在本书中传授的是谁都没有见过的面包制作的秘密，也许会让大家感到有些麻烦和费劲。但是，无论如何，我都希望大家去挑战一下！
为什么这么说呢？因为正是这些麻烦和费劲的地方，才是面包制作的真正乐趣所在。
虽然说不依赖经验和感觉，但实际上，面包制作的精髓，是只有在经验积累到一定程度，感觉变得非常敏锐后才能体会得到。这句话也许会让大家感到自相矛盾，但是如果通过了“不失败”的面包制作这关之后，下一步的目标就是制作出“更好吃”的面包，这就需要经验和感觉了。
让大家能亲手制作出“独创”的面包，将大家引入到面包制作世界的无穷乐趣中，是本书想要达到的终目的。
“Zopf”面包店店长兼主厨 伊原靖友
评论
还没有评论。