超可爱马卡龙

　　*简单步骤+*可爱造型+*百变口味=*完美的节日礼物！

　　重磅推出呆萌小动物马卡龙和节日装饰马卡龙，满足各种人群的不同需求。

　　轻松上手，呈现新颖风味和缤纷色彩，让你的**份马卡龙就与众不同！

　　马卡龙是法国传统甜点之一，用杏仁和蛋白霜制作而成。它的表面光滑而酥脆，内部柔软而湿润，因杏仁的风味和独特的口感而极具人气。

距今三十年前，马卡龙的配方从法国流传至日本。当时的西点师傅们按着该配方再现马卡龙，却只做出了仅是甜腻而并不太好吃的马卡龙。

这里面的主要原因，除了杏仁粉的品质不太好之外，夹心内馅只有奶油馅也是一大因素；上色也不如现在缤纷多彩，当时的马卡龙完全不受大众注意。历经岁月后，再看现今的马卡龙风潮，真的让我回想起当时的情景。

　　小巧圆润的马卡龙，虽是烤饼干，却多彩多姿，富于变化。可以用巧妙的构思来享受花朵以及动物等各种形状创新上的乐趣，也可以用夹心奶油馅以及甘纳许、果酱等馅料来享受香气，在Anniversary 店里是受欢迎的点心之一。

　　其主要的材料只需杏仁粉、糖粉、蛋清和砂糖，工具也只需要有裱花袋和裱花嘴，在家里就能简单制作。做法有法式蛋白霜和意式蛋白霜两种，而本书中介绍的是在家里也能简单制作出来的法式蛋白霜。

　　小巧可爱的马卡龙很适合作为礼物。除了生日之外，作为情人节以及圣诞节等节庆的点心也很受人喜爱。更多的灵感请翻开本书吧！

　　抹茶马卡龙
　　抹茶马卡龙中夹入红豆奶油馅，颇具日式风味。
　　材料（约10个份）
　　【马卡龙面糊】
　　杏仁粉……54克
　　糖粉……56克
　　抹茶粉……6克
　　蛋清……50克（分成33克和17克）
　　细砂糖……40克
　　【夹心】
　　打发鲜奶油……40克
　　颗粒红豆沙……10克
　　做法
　　1 预先将杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合过筛。参照p11~14制作马卡龙。
　　2 之后的做法和基础马卡龙做法相同。
　　3 制作夹心馅。参照p43打发鲜奶油，加入颗粒红豆沙，充分搅拌混合。
　　4 在步骤2的马卡龙中夹入步骤3的夹心馅即完成。
　　芝麻马卡龙
　　在马卡龙之中加入竹炭粉，用芳香的芝麻奶油馅作夹心。
　　材料（约10个份）
　　【马卡龙面糊】
　　杏仁粉……57克
　　糖粉……70克
　　食用竹炭粉……3克
　　蛋清……50克（分成33克和17克）
　　细砂糖……40克
　　【夹心】
　　奶油馅……35克
　　芝麻酱……15克
　　【装饰】
　　黑芝麻……适量
　　做法
　　1 预先将杏仁粉、糖粉、竹炭粉混合过筛。参照p11~14制作马卡龙。
　　2 参照p13”挤出方法”的步骤7，挤出面糊后，在上面撒上少许黑芝麻，静置使其干燥。之后的做法和基础马卡龙做法相同。
　　3 制作夹心馅。参照p15制作奶油馅，加入芝麻酱混合搅拌。
　　4 在步骤2的马卡龙中夹入步骤3的夹心馅即完成。
　　Point
　　打发鲜奶油时要在调理盆的下方垫一盆冰块水，隔着冰水加以打发。以立起打蛋器时，鲜奶油不会从打蛋器落下的硬度为佳。