描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501998548丛书名: 好吃到家
我把大V带回家，家常美味轻松做 一线作者，超大容量，超值菜谱
★ 0起点0失败的制作方法，2000张图片详解
★ 109种一吃就上瘾的烘焙甜点
★ 2000万烘焙名博带你轻松玩转烘焙，超详细超全面
★ 一书在手，烘焙全有
作者飞雪无霜擅长烘焙甜点制作，搜狐网十大美食达人之一。搜狐博客访问量近2000万。新浪博客访问量1600万。
信息量大，实惠实用，288页铜版纸精美印刷，超值定价！
烘焙分类详细，饼干蛋糕面包面面俱到，细致的分步详解，让烘焙0失败不再是难题！
套书三本，另外还有YOYO、大菜，分类明确，内容翔实，让您轻松晋级全方位厨房达人！
甜，是纠结，也是享受，不如在纠结中享受。
《戒不掉的烘焙甜点》分为爱不释手的曲奇饼干、制作简单的马芬蛋糕、口感细腻的戚风蛋糕、蛋香浓郁的海绵蛋糕、美味无比的蛋糕卷等17个烘焙分类。
戒不掉奶油的温柔，戒不掉面粉的安慰，戒不掉糖粉的幸福……超详细的步骤指导，把握所有制作要点，轻松晋升甜点达人！
烘焙的工具、原料、注意事项，常见失败的解决方法，烘焙过程一目了然，制作方便，
超详细17个甜点分类，每道烘焙方子都有0失败“蜜”籍，让您烘焙一次成功0失败！
PART 01 烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事项
PART 02 烘焙食品篇
爱不释手的手工饼干 10款
核桃燕麦巧克力豆饼干
腰果饼干
方块腰果酥
熊猫饼干
麋鹿饼干
肉松酥饼
蔓越莓饼干
杏仁脆饼
双色饼干
桃酥
制作简单的纸杯蛋糕 8款
酸奶葡萄干马芬
南瓜青菜马芬蛋糕
抹茶蜜豆杯子蛋糕
巧克力核桃蛋糕
黑芝麻米粉蛋糕
焦糖红枣马芬
蓝莓马芬
香蕉奶酪蛋糕
口感细腻的戚风蛋糕 6款
酸奶蛋糕
波士顿派
黑芝麻戚风蛋糕
南瓜戚风
焦糖浆戚风
杏仁可可戚风
蛋香浓郁的海绵蛋糕 4款
蜂蜜蛋糕
老式鸡蛋糕
芝麻小海绵
海绵蛋糕
美味无比的蛋糕卷 5款
芋头蛋糕卷
毛巾蛋糕卷
胡萝卜蛋糕卷
黑米蛋糕卷
草莓蛋糕卷
令人着迷的芝士蛋糕 7款
香蕉奶酪蛋糕
草莓芝士蛋糕
杯形芝士蛋糕
杯形提拉米苏
千叶纹冻芝士
大理石奶酪蛋糕
果酱芝士蛋糕
入口即化的慕斯蛋糕 6款
蛋糕卷慕斯
双色果冻慕斯
芒果慕斯蛋糕
方形草莓慕斯
心形巧克力木瓜
冰激凌蛋糕
眼前一亮的装饰蛋糕 5款
圣诞树根蛋糕
巧克力装饰蛋糕
草莓奶油蛋糕
巧克力小纸杯
巧克力淋面心形
早餐好选择小餐包 8款
炸鸡三明治
玉米粒餐包
奶油排包
卡仕达酱小餐包
咖喱土豆餐包
慕斯琳小餐包
胡萝卜餐包
肉松餐包
半小时就搞定的司康 4款
葡萄干司康
蔓越莓司康
紫薯司康
奶酪司康
形状各异造型面包 7款
甜甜圈
杏仁面包棒
葡萄干花形面包
香葱芝麻面包卷
葱花面包
芝士花形面包
螺旋奶油面包卷
配料丰富有料面包 7款
椰蓉面包
花生面包
三明治
火腿沙拉面包
豆沙菠萝包
蔓越莓奶酥面包
红豆多拿滋
吸引眼球表面装饰面包 7款
香酥粒辫子面包
德式面包
毛毛虫面包
肉松面包
芝士面包
虎皮面包
墨西哥奶酥面包
永远的经典吐司 7款
红豆吐司
芝麻吐司
南瓜吐司
蛋糕吐司
牛奶鸡蛋吐司
烫种吐司
牛奶吐司
让人满足的比萨 5款
鲜虾比萨
蔬菜比萨
吐司比萨
脆底比萨
鸡肉比萨
下午茶好搭档酥挞派 9款
葡式蛋挞
核桃塔
水果酥盒
柠檬塔
苹果派
奶油杏仁派
火腿咸塔
黑布林果酱酥
南瓜派
甜点店必不可少的泡芙 4款
紫薯泡芙
冰激凌泡芙
巧克力酥皮泡芙
栗子泡芙
@Nicole的生活书：美食旅行作家，新浪名博，美食点评团成员，去哪儿网聪明旅行者
提起姐姐，玩烘焙的同学没有不知道的吧，姐姐的*力作《戒不掉的烘焙甜点》到手啦
：美食名博 美食点评团成员
《戒不掉的甜点》姐姐的新书，收到好久了，都是很实用的方子，很适合家庭制作的烘焙美食，饼干，蛋糕，面包都包括噢，一书在手，烘焙不愁
：贝太厨房 新媒体执行主编
雾霾天窝家看烘焙书学习，实际上的《戒不掉的烘焙甜点》，我已经看了整10天，作为一枚粉丝有话说：这是一本非常非常好的参考书，76种工具、112种原料介绍、109个方子，注意事项无数，我自己觉得烘焙成功需要：好原料工具 好方子 注意事项 练习 运气，这本书会增加好运的！飞雪和编辑赞
：新浪美食名博《美食杰》专栏撰稿人
当年我写博的时候，在新浪就已经是点击量达到2百万的美食名博了。她的烘焙作品不是只有好看图片的花架子，好学非常适合新手学习，估计很多人因为她走进了烘焙世界，我也是！她的美食书出了一本又一本，今天她又出书了，名字叫戒不掉的烘焙甜点，图片精美，步骤清晰，估计又会是一本畅销书！
：作者，代表作《巧厨娘家常菜》《巧厨娘妙手烘焙》等
恭喜有出新作，戒不掉的甜点，109道美味西点，2000张图片详解，让你轻松学会烘焙
：美食名博
天冷了，玩烤箱的大日子到了～很高兴收到姐姐的新书：《戒不掉的烘焙甜点》～这书名各种妙啊，没错，谁会戒得了甜点咧？？该书里共收录了109道烘焙秘方。从饼干到蛋糕到面包等，一应俱有。另外，整本书图片精美步骤详尽，每一道的重难点都做了详尽的注释和分解，推荐给所有爱烘焙的朋友～
：《烘焙是个甜蜜的坑》《我的蛋糕美颜魔法》作者 美食撰稿人
收到姐姐亲笔签名的《戒不掉的烘焙甜点》，好开心啊！材料、工具介绍细致，蛋糕简单易上手。看得口水ing
难易程度：简.★☆☆☆☆
“时”全食美：半小时
平时就喜欢吃红枣的人千万别错别这款蛋糕。蛋糕里加些红枣可以美容哦。
原料：
植物油30克牛奶50克鸡蛋20克焦糖浆50克低筋面粉100克无铝泡打粉3克盐1克红枣25克
分量 3个
烤制 170℃，中层，上下火，20分钟左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、边长4.5厘米左右方形纸杯、烤盘。
准备工作
1. 低筋面粉和无铝泡打粉混合过筛。
2.红枣加水煮软后切碎。
3.蛋糕烤制前，提前10分钟预热烤箱。
做法
1. 红枣需要煮软，如果你用的是阿胶蜂蜜红枣，就可以省略这个步骤。
2. 过筛后的面粉加入盐。
3. 植物油、牛奶、鸡蛋、焦糖浆混合均匀。
4. 将液体材料倒入低筋面粉中。
5. 混合均匀后，加入切碎的红枣。
6. 再混合均匀。
7. 将面糊倒入小纸杯中，烤箱170℃预热，将小纸杯放入烤盘再放入烤箱中层，烤20分钟左右即可。
0失败“蜜”籍
1. 制作马芬，关键是要注意不要太过搅拌。如果马芬内部出现大的空洞，说明搅拌过度了。
2. 因为模具大小不一样，所以在烤制的时候，温度要适当调整。
3. 马芬什么样才算是熟了呢，用牙签扎一下，如果不沾蛋糊就说明熟了。
< 肉松酥饼>
难易程度：中等★★★☆☆
“时”全食美：1小时
用肉松来做饼干，是很常见的。但把肉松藏在饼干里面，咬下去才能看到惊喜，一定给品尝的人带来不一般的感觉！
饼干不是很大，大人、小朋友吃起来都非常方便哦。
原料：黄油50克鸡蛋20克低筋面粉100克糖粉40克肉松20克
分量20块
烤制180℃，中层，上下火，20分钟左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、电动打蛋器、叉子、烤盘、秤、面粉筛、烤网。
准备工作
1 低筋面粉过筛。
2 鸡蛋提前从冰箱取出回温，打成蛋液。
3 黄油提前切小块室温下软化到20℃。
4 饼干烤制前，提前10分钟预热烤箱。
做法
1 黄油切小块室温下软化。
2 加入糖粉。
3 用电动打蛋器打发好后，分次加入蛋液。
4 打发均匀。
5 倒入过筛后的低筋面粉。
6 混拌均匀，醒15分钟。（为什么此处要醒15分钟？我直接操作可不可以？醒一下面团，可以让面团中的面粉有效吸收面团里的水分。直接操作也可以，但醒一下是为了更好操作）
7 分成10克一个的小面团，用手捏成圆片形。
8 包入肉松馅。
9 收口成团。
10 放入烤盘上，用沾上面粉的叉子压出纹路，烤箱180℃预热，将烤盘放在烤网上，并放入烤箱中层，烤20分钟左右。（为什么要用叉子沾些面粉压出纹路？用叉子装饰饼干表面时，有可能会粘饼干，将叉子沾些面粉，可以有效防粘）
0失败“蜜”籍
1 黄油要充分软化，才容易打发。如果打发不足，黄油会沾在打蛋头上，不容易操作，制作出来的饼干也不会酥松。
2 饼干要求每份分量精准，可以直接放在烤盘上烘烤。不需要使用硅胶垫或油布。
难易程度：中等★★★☆☆
“时”全食美：3小时
提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有一个很感人的故事，一个意大利士兵即将去战场，他的妻子把饼干、面包都放进了一个甜点里，这个甜点的名字就叫提拉米苏。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
原料
提拉米苏：蛋黄3个细砂糖70克吉利丁片10克马斯卡膨200克朗姆酒10克动物鲜奶油200克咖啡酒50克冷开水50毫升
手指饼：鸡蛋2个细砂糖60克低筋面粉80克
表面装饰：可可粉少许
分量5个
烤制170℃，中层，上下火，20分钟左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、手动打蛋器、烤盘、烤碗、圆口花嘴、裱花袋、硅胶垫。
准备工作
1 低筋面粉过筛备用。
2 提拉米苏原料中鸡蛋提前从冰箱取出回温，将蛋黄和蛋白分开，留蛋黄备用。
3 手指饼干原料中鸡蛋提前从冰箱取出回温，将蛋黄和蛋白分开备用。
4 吉利丁片用冷开水泡软。
5 手指饼烤制前，提前10分钟预热烤箱。
做法
手指饼做法：
1 蛋白放入一个无油无水的容器中。
2 分三次加入60克细砂糖打至硬性发泡，打蛋盆倒扣蛋白不倒。
3 将蛋黄分次倒入蛋白中搅拌均匀后再下加一个。
4 倒入过筛后的低筋面粉，用刮刀自下而上混拌。
5 混拌均匀。
6 将蛋糕糊放入有圆口花嘴的裱花袋中，在放好硅胶垫的烤盘上，挤成手指形。
7 烤箱170℃预热，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟。
0失败“蜜”籍
1 这里的鸡蛋大概是每个60克。
2 蛋白要打至硬性发泡。
3 如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的裱花袋中挤出。
4 此分量大约是一盘半。
5 烤饼干的时候不要走开，上色就关火。
6 为了让饼干更酥脆，可以烤完后将所有饼干放在烤箱至凉，然后再取出。
提拉米苏做法：
8 吉利丁片用冷开水浸泡5分钟。
9 蛋黄加入70克细砂糖隔温水打发，搅拌至80℃。
10 加入冷开水泡软的吉利丁片。
11 搅拌均匀。
12 马斯卡膨倒入容器中。
13 加入朗姆酒搅拌均匀。
14 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
15 动物鲜奶油打至有纹路。
16 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
17 杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼。
18 再倒入少许奶油芝士糊。
19 放一层沾过咖啡酒的手指饼，后倒入少许奶油芝士糊，并用刮板抹平表面。放冰箱冷藏1小时后，撒可可粉食用。
0失败“蜜”籍
1 吉利丁片一定要用冷水浸泡，热水会溶化吉利丁片。
2 蛋黄隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌。
3 马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候加入。
4 朗姆酒的加入，可以增添风味。
5 手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
难易程度：中等★★★☆☆
“时”全食美：1小时
这个蛋糕创意来自于马背模具。用模具做出来后，只要稍稍地打扮一下，必会吸引不少目光。
原料：
蛋糕体：水30毫升植物油30克低筋面粉40克细砂糖40克鸡蛋2个可可粉5克
表面装饰：打发好的动物鲜奶油30克杏仁4粒
分量马背蛋糕1个
烤制150℃，中下层，上下火，30分钟左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、手动打蛋器、马背蛋糕模具、烤网、油纸。
准备工作
1 低筋面粉和可可粉分别过筛。
2 鸡蛋提前从冰箱取出，蛋黄和蛋白分开备用。
3 蛋糕烤制前，提前10分钟预热烤箱。
做法：
1 水先要煮开。
2 水中倒入过筛后的可可粉，关火，然后混合成可可酱。
3 蛋白放入无油无水的容器，分三次加入细砂糖打至蛋白倒扣不倒。
4 蛋黄放入另一个容器中。
5 加入植物油搅拌均匀。
6 倒入放凉后的可可酱搅拌均匀。
7 加入低筋面粉混合好，面糊中不要有小颗粒。
8 将打发好的蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上翻拌好。
9 倒入马背模具中。
10 烤箱150℃预热，上下火，预热好后，将蛋糕模放在烤网上并放入烤箱中下层，烤30分钟，烤好后，倒扣至凉。
11 脱模，挤上打发好的动物鲜奶油，放上杏仁装饰即可。
0失败“蜜”籍
1 面粉和可可粉都要过筛。如果想要颜色更深点，可可粉可以再多放几克。
2 蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黄糊搅拌的时候千万不要消泡。
3 模具中不用涂油撒粉，烤好后冷却会自然脱出蛋糕的。
4 可可粉中加入0.5克的小苏打，颜色会更好。但不建议再多放，不然会有小苏打的味道。
评论
还没有评论。