翻糖蛋糕制作技术（入门基础到提高制作技艺，提供翻糖蛋糕作品参考）

《翻糖蛋糕制作技术》从蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏、蛋白霜制作到糖花膏的应用，通过杯子蛋糕制作演示、小型翻糖蛋糕制作演示、大型婚庆主题翻糖蛋糕制作演示，来向读者展现制作翻糖蛋糕制作的基础、制作的一系列技法，让读者通过书中的技法学习来掌握翻糖蛋糕制作的技法。这是值得喜欢翻糖蛋糕的读者尝试的一本教科书。 

《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
通过本书的出版，向蛋糕爱好者和蛋糕从业人员提供一个学习的参考，希望与翻糖蛋糕爱好者和蛋糕从业者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技艺，共同来创作个性鲜明的翻糖蛋糕。

梁建秀，专职食品造型师。主要从事糖艺、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的创作。曾在多家酒店任职，现在广西桂林创办梁建秀食品艺术造型培训中心。

郭 杰，广西玉林人，中国高级烹调师，食品雕刻师，粤港澳厨艺大师，担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得 2007 年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛优秀奖，2007 年青岛国际食品雕刻大赛特金奖，2008 年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?广州丽思卡尔顿酒店等国内外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任职厨师长。

姚永成，陕西汉中人，曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。

 Part 01 翻糖蛋糕制作基础
  翻糖蛋糕制作基本技法
  蛋糕坯制作与蛋糕敷皮
  蛋糕坯制作技法
  蛋糕敷皮——奶油霜
  蛋糕敷皮——翻糖膏
  糖霜制作技法——蛋白霜
  蛋白霜制作技法
  糖花膏制作技法与应用
  糖花膏制作技法
  糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花
  
Part02 翻糖蛋糕制作技法与赏析
  杯子蛋糕制作与赏析.
  杯子蛋糕制作技法
  蝴蝶结杯子蛋糕制作技法
  杯子蛋糕赏析
  杯子蛋糕 1
  杯子蛋糕 2
  杯子蛋糕 3
  杯子蛋糕 4
  杯子蛋糕 5
  杯子蛋糕 6
  杯子蛋糕 7
  杯子蛋糕 8
  杯子蛋糕 9
  杯子蛋糕 10
  杯子蛋糕 11
  杯子蛋糕 12
  杯子蛋糕 13
  小型翻糖蛋糕制作技法与赏析
  小型翻糖蛋糕制作技法
  Agnes和她的朋友
  爱的大礼包
  芭蕾女孩
  芭芘娃娃
  抱着你入睡
  步步高升
  床边女孩
  叮当猫
  都市时尚
  花开富贵
  欢乐的小公主
  快乐小 KITTY
  小萝莉
  满满都是爱
  你是我的思念
  清朝绣花鞋
  送给妈妈的爱
  唯美
  笑口常开
  小型翻糖蛋糕赏析
  中国风 KITTY
  姐妹
  奥斯丁玫瑰
  内衣
  迎接新娘
  小女孩
  蓝鞋
  Kitty 的爱
  永远的爱
  激情吉他
  粉色玫瑰
  宝马
  可爱宝贝
  一起看流星雨
  相亲相爱
  粉色米奇
  绅士的礼服
  神秘礼物
  卡通人物
  粉色的爱
  冰淇淋
  舞者
  LV 包
  鞋
  青春少女
  大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法与赏析
  大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法
  红红火火
  bag 与 camellia
  Nowrising
  粉红色的回忆
  风情万千
  中式婚礼
  古典美
  教堂前的誓言
  洁白无瑕
  米奇
  欧式风情
  山茶之恋
  台灯
  天鹅
  天长地久
  畅想
  心心相印
  忆乡情
  英式建筑蛋糕
  钟爱马卡龙
  大型婚庆主题翻糖蛋糕赏析
  白色婚庆蛋糕
  王者风范
  七朵牡丹
  一心一意
  白头偕老
  今天我要嫁给你
  复古风
  你是我的
  简约之美
  永恒
 
  彩蝶纷飞
  少女的鞋
  喜庆
  婚纱
  爱神
  纯洁的爱
  富贵之花
  斗艳牡丹
  姐妹包
  天鹅
  山中之亭
  彩虹花
  天生一对
  LV
  简约之美
  幸福恋人
  恋爱之花
  米老鼠
  驭龙女神
  高跟鞋
  绽放
  结婚进行时
  新娘
  花开
  紫色玫瑰
  英式芭比
  紫色格调
  欢乐冰淇淋
  富贵天下
  圣洁礼服
  花束
  爱的见证
  纯洁之花
  学员天地

翻糖由多种材料制成，是制作翻糖蛋糕（Fondant?Cakes）时使用的主要装饰材料。它源自英国的艺术蛋糕，目前是美国人极其喜爱的蛋糕装饰。翻糖现在主要用于蛋糕和西点的表面装饰，它是一种工艺性很强的装饰材料，翻糖区别于传统的奶油，由于它的可塑性很强，所以已经开始逐步替代奶油等传统装饰材料来装饰蛋糕。同时利用糖塑等手法制作花卉、动物等来点缀蛋糕。利用翻糖制作出来的蛋糕更加漂亮、精致，由于翻糖的特性使得翻糖蛋糕保存时间较长，更容易进行造型设计。现在我国已经开始流行翻糖蛋糕的制作，从卡通型蛋糕到大型的婚礼蛋糕，都能限度地呈现蛋糕的艺术美。

翻糖蛋糕主要分为两大类：一类是美式翻糖蛋糕，它以造型蛋糕为特色；另一类是英式翻糖蛋糕，它是以糖艺花为特色。翻糖蛋糕制作有两个的技术问题。首先是翻糖制作的配方，翻糖品种涉及糖花膏、翻糖膏、奶油霜、蛋白霜等，学习翻糖首先要掌握这些翻糖品种的配方和制作关键，这是制作翻糖蛋糕的基础。第二是制作翻糖的技法，在学习制作杯子蛋糕、卡通型蛋糕等过程中要掌握翻糖技艺，只有娴熟的翻糖技艺才能做出好的翻糖蛋糕，创造出更美的蛋糕。

蛋糕拥有百年的历史，制作精美的蛋糕堪称艺术品。它融入我们的生活，成为点缀我们生活品位不可或缺的元素。现在人们已经开始在自己家里动手制作一款蛋糕，体验蛋糕制作过程带给我们的愉悦和乐趣；同样今天的翻糖蛋糕更能激发人们对蛋糕艺术的追求，可以通过翻糖蛋糕来设计自己心怡的造型，向身边的家人和朋友表达自己纯真的生活情感。

通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。

编写《翻糖蛋糕制作技术》的目的是为了向蛋糕爱好者和蛋糕从业人员提供一个学习的参考，希望与翻糖蛋糕爱好者和蛋糕从业者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技艺，共同来创作个性鲜明的翻糖蛋糕。

本书的出版要感谢身边的家人和朋友以及参与制作翻糖蛋糕的人员，对他们的帮助和支持表示感谢。

由于编写时间仓促，书中难免会有不足之处，希望各位同仁和读者提出宝贵意见。

　　蛋糕坯制作技法
　　配方
　　鸡蛋4个
　　牛奶 30 克
　　可可粉 50 克
　　白糖 100 克
　　朗姆酒 10 克
　　无盐黄油 200 克
　　蛋糕粉 300 克
　　干果 50 克
　　白色起酥油 10 克
　　制作方法：
　　1 将蛋黄和黄油、起酥油一起打发。
　　2 鸡蛋清和白糖打发成乳白色成蛋白霜。
　　3 把过筛好的蛋糕粉、可可粉加
　　入打好的黄油和蛋白霜中搅拌
　　均匀。
　　4 接着放入干果、牛奶，搅拌成糊状。
　　5 取一个 8 寸活底蛋糕模。
　　6 倒入蛋糕模中，放入烤箱烘焙。
　　7 烤制完成的重油蛋糕坯。

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