中国奶产品质量安全研究报告（2016年度 ）

奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称“奶业创新团队”）是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面，对科研结果进一步分析凝练，形成了本书，并希望以此为起点，建立我国奶产品质量安全年度报告制度，公开报告我国奶产品质量安全状况，一是明确质量安全的关键控制点，指导奶业生产，进一步提高质量安全水平；二是提出质量安全的风险点，为政府质量安全监管决策提供参考靶标；三是介绍我国奶产品质量安全变化情况，实现公开充分交流，科学引导消费。

本书作者，系中国农业科学院北京畜牧兽医研究所职工。其中，第一作者郑楠，女，博士，副研究员，硕士生导师。

第一章奶业基本情况

一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，

养殖方式加快转变

二、奶制品加工量和消费量持续增长，

乳品企业加快整合

三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业

冲击较大

第二章国产奶质量安全水平稳步提升

一、奶制品安全水平高于全国食品平均水平

二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高

三、国产奶质量安全水平与欧盟比较

四、存在问题

第三章牛奶质量安全风险评估研究

一、生鲜奶中违禁添加物风险评估

二、生鲜奶中亚硝酸盐污染风险评估

三、生鲜奶中黄曲霉毒素污染风险评估

四、生鲜奶中农药残留风险评估

五、超高温(UHT)灭菌奶质量安全风险评估

第四章奶业科技创新进展

一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理

二、奶产品质量安全检测技术开发

三、奶产品质量安全风险评估

第五章奶业发展模式创新进展

一、一体化模式

二、模块化模式

三、区域化模式

第六章优质乳工程技术规范(MRT/B10—2017)

一、优质乳工程生鲜奶指标

二、优质乳工程加工工艺指标

三、优质乳工程优质奶产品指标

四、优质乳工程优质奶产品颜色评价

五、不同加工温度下奶产品质量变化参考值

六、优质乳工程节能减排参考值

第七章结论

 

奶业创新团队2016年大事记

参考文献

致谢

前言
2017年春节前夕，中共中央总书记、国家主席习近平在河北省乳品企业考察时强调，“我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。”“做强做优”是我国奶业的发展方向，实施优质乳工程则是“做强做优”的有效途径，满意、放心和高品质是奶业的发展目标。2016年，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）联合全国奶产品质量安全风险评估团队共20家单位，对奶产品质量安全进行了系统风险评估研究，形成《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》。本报告立足于科研团队的研究结果和国内外资料综述，既不代表政府，也不代表行业组织。在内容上，每年有不同的侧重点，不是全国普查，不能面面俱到，也不能解决或回答很多问题。编写本报告仅为做强做优我国奶业提供一点参考，不足之处，请批评指正。

第一章奶业基本情况

 

◆奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变

◆奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合

◆国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大

 

 

 

2016年，我国奶业发展有喜有忧，喜忧参半。喜的是散养加快退出，小区快速转型，规模养殖比重逐步提高；配制优质草料，配套先进设施，实施精细管理，生鲜奶及奶制品质量明显提升；下半年生鲜奶价格触底反弹；奶制品加工量和消费量持续增长；产业素质明显提升。忧的是上半年生鲜奶价格继续走低，养殖效益持续下滑，奶牛养殖形势不容乐观；年末奶牛存栏量减少，全年生鲜奶产量降低；生鲜奶生产成本偏高，缺乏竞争力，奶制品受进口压力较大。

一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变

 

2016年末，奶牛存栏量约1 430万头，比2008年存栏量增加了159%，比2015年存栏量减少了50%。全年生鲜牛奶产量为3 602万吨，比2008年产量增加了13%，比2015年产量减少了41%(图1-1)。2010年以来，我国每年奶牛存栏量和生鲜牛奶产量分别维持在1 400和3 500万吨上。

 

 

我国是牛奶生产大国，牛奶产量仅位于印度和美国之后，居世界第三位，约占全球牛奶产量的5%。

 

 

图1-12000—2016年我国奶牛存栏量和生鲜牛奶产量统计

数据来源：国家统计局(2016年奶牛存栏量为预计数)

 

 

 

2016年我国奶牛养殖方式加快转变，家庭散养基本退出，小区基本转型为牧场，进一步向标准化规模养殖方向发展。2015年存栏100头以上的奶牛养殖规模比重达到483%，比2008年增长288%，2016年规模养殖进程进一步加快，规模比重预计52%左右(图1-2)。奶牛挤奶机械化比例已接近100%。

 

 

图1-22008—2016年我国奶牛养殖存栏100头以上规模比重统计

数据来源：农业部(2016年数据为预计数)

 

 

2016年10个奶业生产主产省份全年生鲜奶平均收购价格为347元/千克，比2015年平均价格略涨06%。之所以略高于2015年，主要是因为2016年1—8月生鲜奶收购价格虽仍继续走低，但降幅收窄，且9月份止跌回升，至12月平均收购价格达到352元/千克，连续上涨4个月，累计涨幅40%。

 

二、奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合

 

2016年，我国奶制品产量累计2 9932万吨，同比增长77%(图1-3)；其中，液态奶产量累计2 7372万吨，同比增长85%。奶制品净消费量3 1857万吨(预计数)，同比增长83%。

 

 

图1-32008—2016年我国奶制品加工量和净消费量

数据来源：国家统计局、国家海关总署

 

 

截至2016年9月，我国规模以上奶制品企业共624家，同比减少20%，与2008年的1 600多家相比，减少了近1 000家。

 

三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大

 

我国奶业国际关联度较高，受国际奶业发展的影响越来越大。2016年全球奶类总产量约826亿吨，比2015年增长10%(图1-4)。

 

 

图1-42000—2016年全球奶类产量

数据来源：国际乳品联合会(2016年为预计数)

 

 

全球奶类产量增加，市场供给充足。受此影响，生鲜奶价格继续下降。2016年全球生鲜奶价格平均为277美元/100千克(折合人民币184元/千克)，比2015年下降58%。与国际相比，国内生鲜奶价格仍然较高，国内外价格有较大差异，拉动了进口量的增加。

2016年，全年进口奶制品2177万吨，同比增长126%。在2177万吨进口奶制品中，有液态奶(含酸奶)6551万吨、大包奶粉6042万吨、婴幼儿配方奶粉2214万吨、炼乳2万吨、奶酪972万吨、黄油819万吨和乳清粉4972万吨(图1-5)。

 

 

图1-52016年我国进口各类奶制品比例

数据来源：国家海关总署

 

 

就液态奶(不含酸奶)而言，有5334万吨从德国、新西兰、法国、澳大利亚进口，占进口总量的841%。其中，从德国进口2213万吨，占进口总量的392%；从新西兰进口1318万吨，占进口总量的208%；从法国进口1072万吨，占进口总量的169%；从澳大利亚进口732万吨，占进口总量的115%。

就大包奶粉而言，有5599万吨进口于新西兰、澳大利亚、美国、法国，占进口总量的926%。其中，从新西兰进口5036万吨，占进口总量的833%；从澳大利亚进口267万吨，占进口总量的44%；从美国进口162万吨，占进口总量的27%；从法国进口134万吨，占进口总量的22%。

据国际乳品联合会(IDF)预测，2017年全球奶类产量仍将保持增长，但新西兰、欧盟28国(地区)等主要产奶国原料奶产量预期增幅较低，原料奶价格有望低位小幅回升，国外奶制品低价出口的优势减弱，国内生鲜奶生产和奶制品加工面临的压力有望缓解，但就原料奶价格而言，进口产品仍具有较大的价格优势，国内仍然面临不小的压力和挑战。