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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121206832丛书名: 悦享美味
关于豆浆的那些事
小小豆子，大大作用
营养均衡，不可缺豆
我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。豆、稻、黍、稷、麦统称为“五谷”。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，是人体所需的优质蛋白质以及钙的**来源。豆类是**能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，是防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，应提倡每天均适量吃些豆类及其制品。
根据营养成分和含量，豆类可分为两类，一是大豆类，如黄豆、青豆、黑豆、花豆等；二是其他类，如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、红豆、蚕豆等。将五谷杂粮随意搭配制成花色豆浆，可使五谷中的营养更易于被人体吸收。
豆浆的起源
豆浆加油条似乎是人们*熟悉的早餐搭配，但豆浆的起源却很少有人知道。相传，在2000
多年前的西汉，淮南王刘安的母亲患了重病，大孝子刘安请遍名医为母亲诊治，但母亲的病仍不见起色。后来，母亲无法进食。因为母亲喜欢黄豆，刘安为了让母亲吃到黄豆，就想出一个办法，每天用泡好的黄豆磨浆给母亲喝。刘安的母亲尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也很快就好了。从此，豆浆开始在民间流传开来。
本书不仅介绍了保健和食疗豆浆方，还细致地介绍了适合老年人、男人、女人、儿童的养生豆浆方。但要注意，我们并不只是简单地介绍豆浆方，对于一些食材特殊的豆浆，我们还标注了不适宜人群，以免大家误饮对自身有害的豆浆。此外，书中还推荐了一些豆浆的早餐搭配，使您的早餐营养更全面。
关于豆浆的那些事
小小豆子，大大作用
豆浆中的6大营养素
喝豆浆的8大好处
喝豆浆，讲究方法
轻松搞定豆浆机
好豆浆，这样来
喝不了，怎么办
经典推荐——黄豆豆浆
豆浆养生方的推荐食材
PART 1 顺应时令，四季豆浆各不同
春季 养阳补气、调理脾胃
燕麦核桃豆浆 升阳、调理脾胃
绿豆红枣枸杞豆浆 补气养肝
金银花豆浆 清热解毒、消肿止痛
夏季 生津防暑、祛湿祛毒
黄瓜玫瑰豆浆 清新口气、清热安神
薏米百合豆浆 滋阴去火
西芹绿豆浆 去火消肿
秋季 滋阴润肺、生津防燥
红枣红豆浆 滋阴生津、消肿利尿
百合莲子绿豆豆浆 清肺热、除肺燥
雪梨豆浆 止咳润肺
冬季 调和养生、养肾防寒
红枣糯米黑豆浆 祛寒暖身
百合黑豆浆 滋阴、补肾
黄黑豆浆 强肾气
其他适合四季养生的豆浆方
PART 2 养生保健，豆浆帮忙
健脾胃
高粱红枣豆浆 和胃、健脾
五谷酸奶豆浆 开胃、助消化
黄米糯米豆浆 提振食欲、预防呕吐
护心
红豆浆 养心护心
红绿豆百合豆浆 强心、改善心悸
小米红枣豆浆 养心、安神、补虚
益肝
玉米葡萄干豆浆 强肝、预防脂肪肝
黑米青豆豆浆 养肝护肝、明目
青豆浆 养肝护肝
润肺
黄瓜雪梨豆浆 润肺生津
糯米百合藕豆浆 调养秋燥咳嗽
百合荸荠梨豆浆 润肺、祛痰
补肾
松花黑米豆浆 消渴去火、滋补强肾
花生芝麻黑米黑豆浆 强肾气
黑豆黑米豆浆 改善肾虚
健脑
核桃芝麻豆浆 健脑
薄荷蜂蜜豆浆 提神醒脑
咖啡豆浆 提神醒脑
抗辐射
绿豆海带豆浆 抗辐射、缓解不适症状
绿豆绿茶豆浆 减轻辐射伤害
花粉木瓜薏米绿豆浆 对抗辐射
延缓衰老
糯米芝麻杏仁豆浆 预防多种慢性病
胡萝卜黑豆浆 对抗自由基
干果豆浆 延缓衰老
防癌抗癌
西芹芦笋豆浆 防癌抗癌
冰镇香蕉草莓豆浆 预防癌症
黑豆浆 清除自由基、抗癌
祛湿
薏米红绿豆浆 利湿、清热解毒
荞麦薏米豆浆 祛湿、补充体力
薏米红枣豆浆 排出湿气
活血化瘀
玫瑰花油菜黑豆豆浆
活血化瘀、疏肝解气
慈姑桃子小米绿豆豆浆 活血消积
葡萄干豆浆 活血养血
缓解过敏
大米莲藕绿豆豆浆 抗过敏
红枣大麦豆浆 缓解过敏
黑芝麻黑枣黑豆浆 缓解过敏
其他适合养生保健的豆浆方
PART 3 给老年人的养生豆浆方
防治便秘
燕麦紫薯豆浆 改善肠道，预防便秘
玉米小米豆浆 润肠通便
豌豆浆 润肠通便
促进睡眠
小米百合葡萄干豆浆
改善肝肾亏虚和气血虚弱引起的失眠
高粱小米豆浆
辅助治疗脾胃失和引起的失眠
枸杞百合豆浆
调理神经虚弱引起的失眠
减轻咳嗽
白果豆浆 改善干咳无痰、咳痰带血
白萝卜冬瓜豆浆 止咳化痰
百合红豆浆 缓解肺燥或肺热咳嗽
降血压
荷叶小米黑豆浆 降压
桑叶黑米豆浆 降压
绿茶大米豆浆 降压、清热
降血糖
薏米荞麦红豆浆 改善葡萄糖耐量
玉米须燕麦黑豆浆 防止血糖升高
荞麦枸杞豆浆
降低血糖、预防多种并发症
调节血脂
荞麦山楂豆浆 调节脂质代谢、软化血管
百合大米红豆浆 抑制脂肪堆积
柠檬薏米红豆浆 降低胆固醇浓度
防治骨质疏松
牛奶芝麻豆浆 改善骨峰值
牛奶瓜子仁豆浆
强壮骨骼、预防骨质疏松
栗子大米豆浆 提高骨密度
防治动脉硬化
玉米银耳枸杞豆浆 降低胆固醇
豌豆大米绿豆浆 防治动脉硬化
玉米麦仁豆浆 抵抗血管硬化
其他适合老年人的养生豆浆方
PART 4 幸福女人，从豆浆开始
乌发
芝麻花生黑豆浆 改善脱发
芝麻蜂蜜豆浆 改善须发早白
蜂蜜核桃豆浆 生发、乌发
美容养颜
玫瑰薏米豆浆 抗皱、改善面色暗沉
香草豆浆 滋补养颜
雪梨猕猴桃豆浆 美白肌肤
减肥瘦身
黄瓜豆浆 消脂减肥
生菜豆浆 减肥健美
菠萝豆浆 促进肉食消化、消除油腻
排毒
燕麦糙米豆浆 分解农药和放射性物质
海带豆浆 有效对抗重金属元素
绿豆红薯豆浆 促排便、消废气
补气
黄芪大米豆浆 改善气虚、气血不足
人参红豆紫米豆浆 补元气
红枣糯米豆浆 补益气血
防治贫血
桂圆红枣豆浆 改善贫血
红枣花生豆浆 养血、补血
枸杞黑芝麻豆浆 补血
缓解痛经
茉莉花豆浆 减轻经痛
山楂大米豆浆 改善血瘀型痛经
山药薏米豆浆 调经止痛
应对围绝经期综合征
桂圆糯米豆浆 改善烦躁、潮热
燕麦红枣豆浆 稳定情绪
莲藕雪梨豆浆
清热安神、安抚焦躁情绪
其他适合女人的养生豆浆方
PART 5 男士豆浆，不可缺少
增强体质
桂圆山药豆浆 益肾补虚、滋养脾胃
黑米核桃豆浆 补血强身、延年益寿
八宝豆浆 固精益气、强筋健骨
缓解疲劳
花生腰果豆浆 消除疲劳
黑红绿豆浆 缓解体虚
双仁豆浆 有效恢复体能
去火
蒲公英小米绿豆浆 清热、消肿、止烦渴
大米百合荸荠豆浆 清热泻火、润燥
绿豆百合菊花豆浆 去火
防治脂肪肝
燕麦苹果豆浆 降低胆固醇
荷叶豆浆 避免脂肪堆积
山楂银耳豆浆 促进蛋白质合成
其他适合男士的养生豆浆方
PART 6 孕产妇及儿童，豆浆养护
补充孕期营养
双豆小米豆浆
促进胎儿神经发育，增强准妈妈体质
百合银耳黑豆浆 缓解妊娠反应
枸杞山药豆浆 缓解孕期便秘
促进产后修复
红薯山药豆浆 滋补元气、恢复体形
红色三宝豆浆 补气通乳
牛奶豆浆 营养均衡且互补
提高智力
牛奶花生核桃豆浆 促进脑部发育
莲子花生豆浆 提高智力
核桃芝麻豆浆 增强记忆力
保护视力
菊花豆浆 清肝明目
南瓜花生豆浆 保护眼睛
胡萝卜豆浆 保护视力
提高免疫力
小麦核桃红枣豆浆 增强免疫力
胡萝卜枸杞豆浆 增强抵抗力
糯米小米豌豆浆 抗菌
促进生长
燕麦芝麻豆浆 补钙、补铁
苹果香蕉豆浆 增进食欲
米香豆浆 促进蛋白质吸收
其他适合孕产妇及儿童的养生豆浆方
专题 豆浆有新味，豆渣也是宝
豆浆：不仅是饮品
豆浆鲫鱼汤 增强抗病能力、补虚通乳
豆浆手擀面 健脾益肾
豆浆火锅 滋阴祛燥
豆浆香菇汤 低热量
豆浆什锦饭 健脑益智
豆渣：变“废”为宝
豆渣丸子 促进排便，预防便秘
韭菜豆渣饼 补肾壮阳
豆渣芝麻糊 美容养颜
喝豆浆的8 大好处
1强身健体
豆浆中含有人体生长发育所需的各种营养素，尤其是蛋白质，其含量高而且质量好，能增强体质。
2防治糖尿病
豆浆含有膳食纤维，能有效阻止糖分的过量吸收，是糖尿病患者日常必不可少的好食物。
5防治脑中风
豆浆中所含的镁、钙有降低脑血脂、改善脑血流的作用，从而可预防脑梗死、脑出血。
6防治癌症
豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别是对胃癌、肠癌、乳腺癌有效。
3防治高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁是有力的抗钠物质。钠是高血压发生和复发的主要原因之一，因此豆浆也能辅助治疗高血压。
4防治冠心病
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能保护心血管，补充心肌营养，降低胆固醇，促进血液循环，防止血管痉挛。
7延缓衰老
豆浆中所含的硒、维生素E、维生素C 等有抗氧化功能，能防止细胞老化，尤其对脑细胞的作用，可预防老年痴呆。
8美容养颜
豆浆中含有的植物雌激素、大豆蛋白质、维生素、卵磷脂等物质，可调节女性内分泌系统，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。
喝豆浆，讲究方法
喝豆浆的8 大科学方法
1
喝豆浆时，要注意干稀搭配。可以同时吃些面包、饼干等淀粉类食物，使豆浆中的蛋白质在淀粉类食物的作用下更为充分地被人体吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更均衡了。
2 适量饮用。豆浆一次饮用过多会引起蛋白质消化不良， 出现腹胀、腹泻等不适症状。一般成年人每次饮用300~500 毫升，3
岁以上儿童每次饮用100~200 毫升为宜。
3 空腹时别喝豆浆。空腹时喝豆浆，豆浆中所富含的蛋白质会在人体内转化为热量被消耗掉，不能充分起到补益作用。
4
要喝煮熟的豆浆。生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，如果未煮熟就饮用，会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此豆浆必须煮沸。但是在煮豆浆时，很多人以为溢出泡沫就煮开了，其实这是”假沸”现象。正确的做法应该是，在豆浆表面出现泡沫后改用小火煮，直到泡沫消失，这样才能将豆浆完全煮开。
5
不与生鸡蛋同食。很多人在喝豆浆时喜欢搭配不熟的鸡蛋，或者在豆浆中打入生鸡蛋，以为这样更有营养，其实这是不科学的。因为鸡蛋中的黏液蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种难吸收的物质，从而降低人体对营养的吸收率。鸡蛋与豆浆同吃时，一定要将豆浆和鸡蛋都分别加工熟了再吃。
6 好用清水浸泡豆类。用浸泡过的豆类搅打的豆浆消化吸收率高，饮用后不容易引起胀肚、腹泻等不适症状，儿童老人更要注意。
7 不与红糖同时饮用。红糖含草酸和苹果酸，豆浆遇酸产生变性沉淀物，会大大破坏营养成分。
8
不用暖水瓶盛装豆浆。暖水瓶内又湿又热的环境非常利于细菌的繁殖。一般来说，做好的豆浆装入暖水瓶三四个小时后就会变质。此外，豆浆中的皂苷会使暖水瓶中的水垢脱落，水垢中的有害物质会溶入豆浆中，以致喝豆浆的同时也喝入了水垢等有害物质。
喝豆浆的时间
喝豆浆不仅讲究方法，喝的时间也很重要。大多数人习惯在早上喝豆浆，这个时间没有任何问题，但要注意的是不能空腹喝豆浆，要与其他食物搭配饮用，原因前面已经提过了。
豆浆除了可以在早餐时间饮用外，还可以在早餐后1~2
小时饮用。这样，豆浆与胃液发生的酶解作用很充分，更有利于食物的消化吸收，也能更好地发挥蛋白质补充营养的能力。
一些人喜欢饮用豆浆减肥，那么可以选择在饭前喝豆浆，这样可以减少进食量，一般而言，减肥人士应该尽量在机体活动量比较大的上午饮用，而活动比较少的晚上好少喝或者干脆不喝，以免发胖。
豆浆虽好，不是人人都能喝
自己搅打出的豆浆，营养丰富又健康美味，但并不适合所有人豆浆好，
1. 急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜喝豆浆，以免刺激胃酸分
泌过多，加重病情或者引起胃肠胀气。
2. 豆浆性凉，脾胃虚寒的人要少喝或不喝。
3. 豆浆中嘌呤的含量较高，且豆类大多属于寒性食物，所以有
痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
4. 豆类容易引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，有胃溃疡的人好
少饮。
5. 豆浆富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，肾炎、肾衰
竭者不宜饮用。
宝宝饮用豆浆的注意事项宝宝饮用豆浆的注意事项宝宝饮用豆浆的注意事项宝宝饮用豆浆的注意事项
宝宝饮用豆浆的注意事项
1. 豆浆不能完全代替牛奶
豆浆与牛奶的蛋白质含量大致相等，但牛奶的脂肪、钙、磷含量比豆浆多，豆浆含铁量比牛奶多，所以不宜用豆浆代替牛奶喂养宝宝。12
个月以上的宝宝可以喝豆浆，但好牛奶、豆浆都喝。
2. 豆浆适合对乳糖过敏的宝宝
有些宝宝一喝牛奶就拉肚子，这是对牛奶中乳糖过敏的反应。对乳糖过敏的宝宝可以喝豆浆，因为豆浆含寡糖，可以100%
被人体吸收。
3. 豆浆适合胖宝宝代替牛奶饮用
对胖宝宝来说，豆浆比牛奶更有利于健康，因为牛奶的血糖指数为30%，而豆浆为15%。
轻松搞定豆浆机
放心喝豆浆，从选对豆浆机开始市售豆浆机有很多不同的款型，从研磨粉碎技术上看，目前较先进的是超微原磨技术，可以实现超微粉碎，释放植物蛋白，还原大豆原香。从功能上看，豆浆机有单功能和多功能之分，单功能豆浆机只能制作纯豆浆，多功能豆浆机除制作纯豆浆外，还能制作五谷豆浆、湿豆浆、干豆浆、米糊、果蔬汁、浓汤、果酱等。有的豆浆机还新增了智能预约功能，这大大方便了忙碌的上班族，只要预定好时间，整个过程完全在掌控之中，让您可以在任何想喝豆浆的时候喝到新鲜豆浆。
1 购买场所的选择。大型商场或超市一般在当地都具有较高的商业信
誉，对产品的质量、售后服务均有严格的要求，不会出现假冒伪劣产品，可放心购买。
2 安全标准的选择。宜买符合国家安全标准的豆浆机，必须带有CCC
认证标志或欧盟CE 认证等。挑选时还应检查豆浆机的电源插头、电线等。
3 容量的选择。可根据家庭人口的多少选择豆浆机的容量：1~2 人的建议选择800~1000 毫升的；3~4
人的建议选择1000~1300 毫升的；4 人以上的建议选择1200~1500 毫升的。
4
刀片的选择。豆浆机能否做出营养又好喝的豆浆，这很大程度上取决于豆浆机搅拌棒上的刀片。好的刀片应该具有一定的螺旋倾斜角度，这样的刀片旋转起来后，不仅碎豆彻底，还能产生较大的离心力用于甩浆，将豆中的营养充分释放出来。
5 出浆速度的选择。如果您是忙碌的上班族，可以选择能打干豆的全自动豆浆机，不用泡豆，想喝就打，出浆速度较快，大约20
分钟左右；如果您每天不是很忙碌，那就可以选择只能打泡豆的全自动豆浆机，这种豆浆机价格相对比较便宜，并且这种豆浆机的刀片不像打干豆的豆浆机的刀片那样易磨损。
6
出浆浓度的选择。辨别豆浆机打磨豆浆的浓度有两个方法：一是观察豆浆，好豆浆应有股浓浓的豆香味，口感爽滑，凉凉时表面有一层油皮；二是看豆渣的质地，豆渣的质地应均匀，如果豆渣的质地不均匀且较粗的话，说明豆子的营养没能均匀地释放到浆液中去，不止是口感差，营养价值也大打折扣。
没有豆浆机照样做豆浆
即使家里没有全自动豆浆机，同样可以打出香浓的豆浆。家用搅拌机就是一种好用的制作豆浆的工具。用家用搅拌机制作豆浆的步骤如下：
1. 同样是先泡豆，可以选择黄豆、黑豆、青豆、绿豆、红豆等，一般黄豆、黑豆、青豆需要浸泡10~12
小时，绿豆、红豆等需要浸泡4~6 小时。
2. 把浸泡好的豆子少量多次地放进搅拌机中，加入少许清水搅打，搅打40
秒要停下休息一两分钟，以免电机超负荷运转，导致无法正常使用。因为家用搅拌机都有滤网，汁和渣会自动分离，可直接将每次搅打出的豆浆倒入锅中。
3. 将装有生豆浆的锅置火上，盖锅盖，大火烧开后转小火不盖锅盖继续煮5~8
分钟至豆浆表面的泡沫完全消失，这时豆浆才能完全被煮至熟透，可以饮用。
好豆浆，这样来
制作好豆浆的关键点
随着人们对豆浆保健作用的认识加深以及豆浆机的普及，越来越多的人喜欢在家自制新鲜豆浆。想要做出好豆浆，需要注意以下几点。
1 选择优质豆类。做豆浆时，豆子的选择十分重要，一定要选择颗粒饱满、有光泽的优质豆类。
2
好用湿豆。泡过的豆子能提高大豆营养的消化吸收率，并且用清水充分浸泡的大豆能减轻豆腥味，减少含有的微量黄曲霉素（一种致癌物）。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率等方面都比不上用湿豆做出的豆浆。
3
好用清水。有的人图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，然后直接用泡豆的水做豆浆。其实这种做法并不可取。大豆浸泡一段时间后，水色会变黄，水面会浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。用这样的水做出的豆浆不仅有碱味，味道不香，而且也不卫生，人喝了以后有可能导致腹痛、腹泻、呕吐。正确的做法是大豆浸泡后，做豆浆前先用清水冲洗几遍，清除掉黄色碱水以后再换上清水制作。
4
搭配好食材。制作豆浆不只局限于使用黄豆、黑豆、红豆、绿豆，还可以搭配谷类、水果、蔬菜、干果等，按照个人喜好和口感巧妙搭配，使口感升级、营养加倍。
……
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