全家蔬果汁（全彩）

　　1. 叙述简明实用
　　本书的**特点是内容新颖、简明实用，对原理的阐述简略、尽量以文字说明的方式讲解具体问题的快捷处理方法，使读者一目了然，便于理解和快速查找有关内容。
　　2. 突出实用便查
　　本书是以私家车主日常遇到的问题为切入点，以方便在现场速阅迅速解决问题为基点，突出实用便查，起点低，以快速解决问题为重点。
　　3. 起点低
　　本的另一特点是起点低，可供具有初中文化程度的私家车主使用，但也兼顾了不同技术水平的读者的需要，故实用面广泛。

　　蔬菜和水果是广为人们喜爱的食物，天然美味，而它们最好的吃法就是保持其原汁原味，用榨汁机打制成汁就是一个非常好的方法。本书精心挑选最好喝的一百多种蔬果汁，巧妙搭配，花样翻新，百样荟萃，不同季节、不同人群都能找到*的蔬果汁，让全家天天都有好口福。

　　左小霞，解放军309医院营养科主任。军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。
　　从事临床营养工作10余年，对疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。对公共营养的培训工作经验比较丰富。
　　在《中国卫生检验杂志》、《人民军医》、《传染病信息》、《中国老年学杂志》等发表多篇论著，在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《百姓生活》、《长寿生活》、《健康报》、《医药养生保健报》、《健康文摘报》、《医药星期三》、《健康时报》、《生命时报》、《京华时报》、《新京报》等报刊杂志发表100余篇文章。
　　主编《冠心病患者饮食导航》、《肾病患者科学饮食方案》、《营养饮食巧搭配》、《自己是最好的家庭营养师》、《这样喝咖啡最健康》、《蜂胶保健与防病治病妙用》等10余部著作。
　　北京生活频道、北京科教频道、北京文艺频道、河北卫视、湖北卫视、东南卫视、宁夏卫视、广西卫视、中央12频道、健康第一线、中央人民广播电台等健康栏目嘉宾，做营养节目百余期，有一定的社会影响力。韩军，女，空军工程大学门诊部营养师。毕业于第四军医大学营养与食品卫生专业。
　　从事食品安全与营养保健工作近20年，积极用所学知识服务于部队，严格监控食品安全，教育引导官兵合理膳食，科学搭配，确保身体健康，受到一致好评和信任。2008年参加研究并撰写的《饮食社会化保障与监控》一书，荣获年度全军后勤学术研究优秀成果一等奖，并与他人合编专著多部。因工作成绩突出，先后荣立三等功三次。

关于蔬果汁的那些事
植物营养素，蔬果的宝藏
蔬果分五色，各色有分工
常见蔬果的选购和保存
食材巧搭配，打出美味蔬果汁
制作蔬果汁的必要辅料
主要蔬果盛产月份
用榨汁机做蔬果汁
用豆浆机制作蔬果汁
制作美味蔬果汁的小窍门

PART 1 不同的季节，不同的蔬果汁
春季恢复元气养肝为先
西蓝花芝麻汁养肝护肝
苹果菠萝生姜汁消炎、防过敏
油菜汁缓解春困
夏季生津防暑养心为主
西瓜橘子番茄汁养心、防暑
西瓜黄瓜汁生津止渴
绿茶香蕉饮清热解毒
秋季滋阴润燥润肺为先
雪梨汁滋阴清肺、生津润燥
黄瓜雪梨山楂汁缓解秋燥症状
山药蜜奶益肺健脾
冬季调和养生养肾防寒
胡萝卜苹果姜汁活血暖身
桂圆胡萝卜芝麻汁防寒补肾
木瓜牛奶预防冬季多发的口角炎
其他适合四季养生的蔬果汁配方

PART 2 神奇蔬果汁，养生保健也在行
健脑
苹果莴笋汁增强记忆力
黑芝麻南瓜汁健脑益智
金橘蔬果汁预防脑中风
护心
百合西芹苹果汁养心安神
生菜西瓜汁镇定精神、舒缓情绪
绿茶苹果饮降低心脏发病率
护眼
玉米汁保护眼睛
胡萝卜枸杞汁护眼
香橙胡萝卜汁明目
健脾胃
山药苹果汁健胃补脾
山楂红枣汁消食化滞
菠萝酸奶开胃、助消化
润肺
黄瓜雪梨汁滋阴养肺
萝卜莲藕汁养阴生津
润肺枇杷汁润肺、止咳、化痰
补肾
番茄柳橙汁护肾利尿
桑葚葡萄乌梅汁补肾养血
桂圆山药汁益肾补虚、滋养脾胃
抗辐射
油菜芦笋橘子汁防辐射
胡萝卜橘子汁减轻辐射对皮肤的危害
海带柠檬汁促进有害物质排出
提高免疫力
南瓜柚子牛奶汁调节免疫系统
葡萄柚柳橙汁提高免疫力、预防感冒
维C甜橙汁提高免疫力
延缓衰老
山药南瓜牛奶蜜汁延缓衰老
火龙果营养果汁清除体内自由基
草莓胡萝卜饮抗氧化、抗衰老
防治感冒
苹果莲藕汁对抗感冒病毒
菠萝油菜汁缓解感冒症状
薄荷西瓜汁预防热感冒
防癌抗癌
菜花胡萝卜汁抗氧化、抗癌
番茄汁清除自由基
西蓝花汁预防基因突变、防癌抗癌
祛湿
黄瓜苹果橙汁清热、利水、消肿
苦瓜柠檬蜂蜜汁缓解湿疹症状
白萝卜甜橙汁利湿化痰
活血化瘀
木瓜油菜汁净化血液
金橘菠菜豆浆强化血管弹性
葡萄柠檬汁活血
缓解过敏
胡萝卜菠菜汁预防多种过敏反应
蜜奶油菜汁改善皮肤过敏症状
胡萝卜汁预防花粉过敏
防治口腔溃疡
多味蔬果汁预防口腔溃疡
苹果油菜汁改善口腔溃疡
缤纷蔬果汁补充维生素
其他养生保健蔬果汁配方

PART 3 魅力女人必喝的蔬果汁
美白肌肤
四白饮美白肌肤、消除淡纹
黄瓜猕猴桃汁美白肌肤
芦荟西瓜汁祛斑、美白、滋润肌肤
减肥瘦身
苹果白菜柠檬汁排毒减肥
菠萝多纤果汁促进代谢、通便排毒
黄瓜豆浆饮除热利水、消暑减肥
丰胸
木瓜玉米奶丰胸减肥
草莓杏仁牛奶汁美容丰胸
木瓜柠檬汁美胸
排毒养颜
西芹海带黄瓜汁清热解毒
南瓜绿豆汁促进排毒
莲藕白菜汁排出毒素
防治贫血
猕猴桃蛋黄橘子汁促进铁的吸收
樱桃汁防治缺铁性贫血
菠菜草莓葡萄汁改善贫血
防治乳腺增生
菜花圆白菜汁改善乳腺小叶增生症状
胡萝卜豆浆改善乳腺增生症状
圆白菜苹果汁预防乳腺癌
缓解经期不适
西蓝花豆浆汁补充经期营养
姜枣橘子汁补血暖身
番茄菠萝汁活血化瘀
应对围绝经期综合征
蓝莓豆浆改善围绝经期不适症
桂圆牛奶汁补血安神
猕猴桃生菜豆浆饮改善失眠症状
其他适合女人的养生蔬果汁配方

PART 4 蔬果汁，老年人的健康卫士
防治便秘
多纤蔬果汁改善便秘
香蕉牛奶汁清热润肠
红薯牛奶汁润肠通便
促进睡眠
芒果蜂蜜牛奶饮缓和精神、镇静催眠
橘柚生菜汁消烦清热、促进睡眠
生菜梨汁安神催眠
减轻咳嗽
荸荠雪梨汁镇咳平喘、润肺养神
杨桃润嗓汁顺气润肺、生津化痰
莲藕雪梨汁化痰止咳
降血压
西芹菠菜汁保持血压稳定
草莓葡萄柚橙汁排出体内钠盐
猕猴桃橘子汁利尿降压
降血糖
番茄苦瓜汁平稳降血糖
黄瓜南瓜柚子白菜汁降糖降脂
圆白菜洋葱汁调节糖代谢
防治动脉硬化
南瓜胡萝卜汁防止脂质沉积
番茄葡萄苹果饮保护血管健康
萝卜番茄汁软化血管
防治骨质疏松
高钙蔬果饮强健骨骼
菠萝橙子乳酸饮促进钙的吸收
西芹汁促进骨骼生长
防治高血脂
洋葱西芹蜜汁促进脂质代谢
山楂黄瓜汁抑制糖类转化
苹果芦荟汁降低胆固醇、防止血栓形成
其他适合老年人的养生蔬果汁配方

PART 5 蔬果汁，能解决男人的烦恼
强身减压
山药黄瓜汁强精固肾
苦瓜蜂蜜姜汁减压、去火
玉米土豆牛奶增强体质
缓解疲劳
草莓葡萄柚乳酸饮增强细胞活力、缓解疲劳
菠萝香橙豆浆饮中和体内酸性物质
芒果牛奶饮补充体力、消除疲劳
防治脂肪肝
柑橘荸荠汁保护肝细胞
黄瓜柠檬饮降低胆固醇
胡萝卜梨汁养肝护肝
减轻烟酒的伤害
高维C鲜果汁补充营养
雪梨豆浆饮生津润燥、清热化痰
苹果西芹胡萝卜汁醒酒、补肝护肺
其他适合男士的养生蔬果汁配方

PART 6 特殊人群，蔬果汁同样适用
给准妈妈补充营养
蜂蜜番石榴牛奶促进胎儿骨骼发育
叶酸蔬果汁预防胎儿先天性神经管畸形
丝瓜苹果汁缓解孕吐、水肿等症
促进新妈妈产后恢复
菠菜橘子豆浆补铁通乳、加速伤口愈合
菠菜水果汁促进铁的吸收
木瓜香蕉饮催乳、通便、补血
促进宝宝发育
胡萝卜菠萝汁促进生长发育
香瓜汁促进血液循环和肠道活动
菠菜雪梨汁促进眼睛和大脑发育
改善儿童食欲
番茄彩椒蜂蜜饮改善食欲不振
葡萄营养果汁补虚健胃
西芹猕猴桃汁维持肠道健康
其他适合特殊人群的蔬果汁配方

附录一：美味果酱
草莓果酱滋养肌肤、增进食欲
猕猴桃果酱提升人体免疫力
附录二：天然面膜
柠檬酸奶面膜
柠檬黄瓜面膜
草莓酸奶嫩白面膜
冰葡萄面膜
番茄菊花面膜
西瓜蛋清面膜

　　PREFACE蔬菜和水果是广为人们喜爱的食物，营养、美味又健康。但很多人并不是每天都能吃到足够的蔬菜和水果。比如，上班族太过忙碌，没有充足的烹饪时间；而孩子们则大多是因为偏食挑食不肯吃。如果此时你也正在为不能摄取足够的蔬菜和水果犯愁的话，那我要告诉你“不要忧愁”。
　　其实，这并不是一个很难解决的问题。因为，你完全可以买一个榨汁机或者豆浆机，用各种蔬菜和水果轻松打制蔬果汁饮用。怎么样？这是一个极其简单快捷、省时省力的方法吧！将蔬菜和水果打制成汁饮用已经不是什么新发明了，在西方国家，这是一种被推崇已久的饮食方法。这种将蔬菜和水果喝下去的方法，不仅能保证每天的营养全面，又能避免油、盐等摄入过多，而且热量极低。
　　蔬菜和水果中富含天然维生素、矿物质、膳食纤维以及具有强大抗氧化功效的植物营养素等，在美容养颜、减肥、排毒、防治各种慢性病以及抗衰老等方面效果显著。
　　此外，经常饮用蔬果汁还可以有效调整体内酸碱平衡。众所周知，人体最健康的状态是体质呈弱碱性。但是，当今人们的饮食习惯导致体质酸化，从而影响了身体健康，致使人容易得病。蔬果汁恰恰可以中和人体内的酸，将体质调和到正常水平。
　　本书在营养专家的指导下，经过认真实践精选出最美味、最健康的蔬果汁配方。书中不仅收纳了四季养生蔬果汁配方、日常保健蔬果汁配方，还针对不同人群给出了合适的蔬果汁配方。

　　蔬果分五色，各色有分工
　　中医理论推崇五色养生。所谓五色养生，即食物的五种天然颜色——绿、红、黄、白、黑（包括黑色和紫色食物）分别对应人体的五脏，绿色养肝，红色养心，黄色养脾，白色养肺，黑色养肾。
　　根据营养学理论，日常饮食中要讲究食物多样化，合理搭配五种颜色的食物才能获得均衡的营养。当然，这里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。将不同颜色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使营养更全面、功效更强劲。
　　绿色
　　绿色蔬果主要含有维生素C、B族维生素、钙、叶黄素、叶绿素、膳食纤维等，具有预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼的功效。绿色的蔬果主要有菠菜、圆白菜、芦笋、西蓝花、黄瓜、猕猴桃、绿葡萄、青苹果等。
　　红色
　　红色蔬果主要含有维生素C、β-胡萝卜素、辣椒红素、番茄红素，具有稳定情绪、舒压解郁、预防癌症、保护心脏、预防动脉硬化的功效。红色蔬果主要有番茄、草莓、樱桃、西瓜等。
　　黄色
　　黄色蔬果主要含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、玉米黄素，具有促进消化、活肤美容、保护眼睛、抗癌、保护心血管的功效。黄色蔬果主要有胡萝卜、玉米、南瓜、红薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。
　　白色
　　白色蔬果主要含有维生素C、硒、吲哚、蒜素，具有预防高血压、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥、保护呼吸系统健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白萝卜、梨、藕、百合等。
　　黑色
　　黑色蔬果主要含有维生素C、花青素、多酚、铁、钙等，具有抗癌、抗氧化、增强记忆力、预防心血管疾病、保护泌尿及生殖系统健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘蓝、茄子、葡萄、蓝莓、桑葚等。
　　常见蔬果的选购和保存
　　想要自制的蔬果汁健康、美味、优质，正确选购蔬果是十分必要的。新鲜、成熟、多汁、无污染是选购蔬果的首要标准。选购之后的保存同样是关键一步。因为，妥善保存蔬果可以最大限度地减少营养流失。下面介绍几种常见蔬果的选购技巧和保存方法。
　　黄瓜
　　●选购技巧
　　1. 瓜身挺直的为上选。
　　2.刺多且细的黄瓜水分多，带有花蒂的新鲜度好。
　　●保存方法
　　放冰箱冷藏即可。
　　芹菜
　　●选购技巧
　　1.芹菜分普通芹菜和西芹两种，榨汁选西芹较好，其肉质丰厚，汁多。
　　2.西芹以颜色稍浅、腹沟宽的为好。
　　●保存方法
　　装入塑料袋中密封，放冰箱中冷藏。
　　胡萝卜
　　●选购技巧
　　1.个体圆直、表皮光滑、不带茎叶的较好，带茎叶的甜度低。
　　2.色泽以橙红色的为好，颜色过红、顶端透绿的则品质欠佳。
　　●保存方法
　　放冰箱冷藏，也可放在室内的阴凉处保存。
　　葡萄
　　●选购技巧
　　1.果粒坚实、表皮有果粉并且果粒大小分布均匀的为佳。
　　2. 果梗呈青绿色的为好。
　　●保存方法
　　可用报纸包好，放塑料袋内保存，也可放冰箱冷藏，但冷藏后的葡萄要尽快食用， 否则再放常温下极易脱粒，影响口感。
　　番茄
　　●选购技巧
　　1.自然成熟的番茄整体圆滑，着色均匀，并常有红绿相间的果蒂。
　　2.自然成熟的番茄，子呈土黄色，果肉呈红色，而且多汁；催熟的番茄往往无子或子呈绿色，汁少。
　　●保存方法
　　番茄在常温下保存即可，不宜放入冰箱冷藏，否则经低温冷藏后，肉质呈水泡状，并且表面容易长黑斑，有损口感。
　　香蕉
　　●选购技巧
　　1.表皮呈鲜黄色、有少量斑点或无斑点的为佳，如果黑斑太多则表示过熟，不宜购买。
　　2.果皮有损伤的香蕉极易受细菌污染，对健康不利；有绿柄（柄处发绿）的则尚未熟透或香味不足，也不宜购买。
　　●保存方法
　　香蕉应放在通风处保存，表皮呈现棕褐色的斑点后，表明其完全成熟，口感最好。切记不可放入冰箱保存，否则会影响其成熟度，而且表皮会发黑。
　　制作蔬果汁的必要辅料
　　蔬果汁可以加入适量辅料来调节口感，不仅能调节味道，还能增强营养。蔬果汁常用的辅料有以下几种。
　　蜂蜜
　　蜂蜜富含葡萄糖、果糖、有机酸、维生素等成分， 热量低， 可润肠通便，美容养颜，延缓衰老；而且，添加到蔬果汁里，其甜甜的口感能使味道更好。
　　柠檬
　　柠檬味道清新，富含维生素C，能美白肌肤，开胃消食，在饮用一些苦味或涩味较重的蔬果汁时，加入少许柠檬，能很好地缓解味道。可直接将鲜柠檬与果蔬食材一同放入榨汁机中榨汁，也可使用现成的或现榨的
　　柠檬汁，或者在蔬果汁打好后放入鲜柠檬片。
　　不过，因为柠檬的酸味较强，因此在打制一般的蔬果汁时，最好在打好以后再添加，这样能够更好地保持原蔬果汁的风味。而对于涩味、苦味较重的饮品，提前加入也无妨。
　　其他辅料
　　蔬果汁可以变着花样来做，不仅口感不同，情趣也不同，比如可以加入自己喜欢的冰淇淋，也可以加入各种果酱，甚至还可以将花生、腰果、杏仁、核桃等切成细小的碎末加入到榨好的蔬果汁中，不仅味道芳香浓郁，营养也会加倍。