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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787521600445
华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世。
——陈寅恪
宋代是我国封建社会发展的*高阶段，其物质文明和精神文明所达到的高度，在中国整个封建社会历史时期之内，可以说是k前绝后的。
——邓广铭
北宋与南宋是中国历史上辉煌的时期，宋代包括了许多近代城市文明的特征，在这一意义上可以视其为“近代早期”。
——费正清
宋代是中国历史上*具魅力的时代。中国文明在开始时期比西亚落后得多，但是以后这种局面逐渐被扭转。到了宋代便超西亚而居于世界*前列。
——宫崎市定
本书全方位地再现了宋朝饮食的细节和风貌。作者详细解读了宋朝宴席的礼仪、菜式、器具、酒令、饭馆经营等，笔调轻松，娓娓道来。书中还有许多有趣的文人故事：苏东坡是资深饕客，欧阳修热衷吃蟹，王安石不讲究美食……阅读本书，我们能从新的视角了解宋朝的生活情致，并通过饮食文化感受大宋风雅
开场白 吃货应该去宋朝 001
第一章 穿越须知 001
每天只吃两顿饭 003
本朝不流行减肥 005
本朝不流行午餐 004
在宋朝吃早点 007
宋朝的餐前小吃 008
那些在宋朝吃不到的蔬菜 011
武大郎不卖烧饼 009
那些在宋朝吃不到的水果 013
西瓜东下 014
宋朝人的饭量 017
麻辣宋朝 016
浪花淘尽英雄，淘不尽“饭桶” 018
饭后怎样刷牙 019
第二章 赴宴必读 023
潘金莲的座位 025
东家和西宾 028
房门决定席位 026
宴席的规格 029
主食可以下酒 030
从分餐到共餐 033
裤裆和宴席 031
乡饮 035
太学生请客 037
皇帝请客，谁敢不去 040
大宋同学会 038
官方宴会，务必到场 041
官方宴会是政治任务 043
“公款吃喝”打折以后 044
第三章 去宋朝吃面食 047
转基因面条 049
蔡京煮面 051
面食是怎样传到南方的 050
馒头不是馒头，包子不是包子 053
酸馅儿包子 054
去王安石家吃胡饼 057
能吃的备胎 056
吃饭和运气 058是什么东西 059
冬饺子，年 062
馄饨和 060
蝌蚪粉 063
夹包馍 064
槐花和麦饭 065
第四章 肉食与海鲜 067
黑旋风不吃羊肉 069
软羊 073
牛肉的地位 070
用下水款待皇帝 074
黄蓉的刀工 076
爱生活，爱肥肉 078
君子改庖厨 077
水晶脍 080
指马为鹿 081
生吃猪羊肉 083
獐和鹿脯 082
宋朝人吃不吃狗肉 085
从肝到肝签 087
白煮和本味 089
粤菜吓煞人 088
宋仁宗爱吃蟹 090
欧阳修也爱吃蟹 091
蟹黄包子 093
用螃蟹辟邪 092
跟鱼生说再见 094
蔡京买鱼 096
鲍鱼之肆 099
秦桧和乌鱼子 097
宋朝的鲍鱼 100
宋朝有鱼翅和燕窝吗 101
第五章 饮食器具 105
快把瓷器拿走 107
勺子和筷子 109
玻璃碗 108
宋高宗的公筷 111
御茶床 112
插山和食屏 114
茶床和祝寿 113
仰尘和盖碗 116
劝杯 117
共杯饮酒 120
解语杯 118
宋朝茶道入门 121
茶上能写诗 123
第六章 象形食品 125
条子来了 127
荔枝白腰子 129
象形食品 128
网油卷，羊头签 130
夹子和音乐 132
玉蜂儿 135
滴酥鲍螺 134
欢喜团 137
仿荤之素 138
插食 139
第七章 饮料加美酒 141
大宋冷饮店 143
迎客茶，滚蛋汤 145
熟水和渴水 144
玉冰烧，羊羔酒 146
雪花酒 147
苏东坡的鸡尾酒 150
蓝尾酒 149
大羹和玄酒 152
蘸甲 153
宋朝人的酒量 155
韩世忠喝酒 154
一斤宋酒多少钱 159
第八章 宋朝酒令入门 161
觥筹交错 163
划拳和五行 166
九射格 164
投壶的规矩 167
酒席上的管弦 169
燕射 172
边吃饭边跳舞 170
第九章 大内饮食探秘 175
皇帝一天吃几餐 177
御膳无猪肉 179
大宋皇帝吃“西餐” 178
御厨看人下菜碟 182
鸳鸯五珍脍 183
宋太祖的生日宴会 186
致语和口号 184
宋宁宗的生日宴会 187
皇家宴席不过如此 188
皇帝的筷子 191
双下和独下 189
公主的筷子 192
挑菜宴 193
贵妃醉酒 194
第十章 怎样在宋朝开饭店 197
正店和脚店 199
加盟和自立门户 201
官库和拍户 200
饭店装修指南 203
服务员比厨师更重要 205
扑卖 207
看菜吊胃口 206
买扑 209
共生关系 210
去茶楼喝酱汤 212
四司六局 211
附录 宋朝饮食简明词典 215
身为资深吃货，我一向这样奉劝其他吃货：如果你能穿越回去，最好穿越到宋朝，因为穿越到其他朝代，你会吃不惯，甚至吃不消。
比如说汉朝，先不说烹饪手法多么单一，单是就餐时没有椅子这一点就够你受的——汉朝人席地而坐，而且是跪坐，吃一顿饭得跪半小时。
再比如说魏晋南北朝，一群人聚餐，实行分餐制，每个人面前摆一张小餐桌，谁也不跟谁抢，似乎比较卫生。可是喝酒的时候，他们却要共用一个大酒盅或者大马勺，你一口，我一口。所谓的“曲水流觞”“推杯换盏”，其实就是分享彼此的唾液，谁愿意这样？
唐朝好一些，餐桌慢慢高起来了，椅子渐渐多起来，可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭，酒杯也不再共享了。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞，唱着祝酒歌朝你扑过来，你总不能傻站着吧？总得跳个舞或唱首歌回敬主人吧？但你不懂唐朝歌舞，难道来个周杰伦的《双截棍》？不被客人们笑话才怪！
至于元明清三代，对吃货来说也都有不如意的地方：元朝的高级宴席总是离不开酸涩的马奶酒；明朝的高级宴席尽是壮阳的虎狼药；至于清朝满人的婚庆大典，酒席上缺不了肥猪肉，别说吃，光看一眼就能让纤体成风的现代人血压上升。
所以说，要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代你都别去，要去就去宋朝，那才是吃货的好时代。
众所周知，杯盘碗筷这些餐具是到了宋朝才开始齐备的，煎炒烹炸这些做法是到了宋朝才开始完善的，萝卜白菜这些蔬菜是到了宋朝才开始普及的，川菜这一菜系是到了宋朝才开始脱颖而出的，现在素菜馆子里各式各样的仿荤食品是到了宋朝才开始遍地开花的。你不去宋朝吃喝，还想去哪个朝代？
当然，宋朝饮食也有跟今天不一样的地方，比如说，当时很多地方是一日两餐，而不是一日三餐；现在昂贵的牛肉在宋朝是穷人的最爱，连猪肉都比牛肉有面子；宋朝的高档宴席是酒水和菜肴严格搭配，每喝一杯酒就至少要换一道菜，更像法式西餐而非现代中餐……
正因为有这么多不同，所以广大吃货在出发之前最好能养成一个好习惯：从今天开始，经常阅读这本书。不然你到了目的地以后，不懂礼节，闹出笑话，到时候可别怪我没提醒你哟！
每天只吃两顿饭
从吃饭的角度看，宋朝是个承前启后的朝代。
宋朝以前，多数人一日两餐；宋朝以后，多数人一日三餐。换句话说，从一日两餐变成一日三餐是从宋朝开始过渡的。
不过，这个过渡期很长。且不说绝大多数宋朝农民和穷苦市民仍然固守着一日两餐的传统不变，就是到了清朝和民国，还有一些人不吃午饭，只吃早饭和晚饭。
嘉庆年间，北京有首《竹枝词》形容下层旗人，其中有两句是这样写的：“两餐打发全无事，哪管午中饥与渴。”意思是有些旗人没职事，只靠那点儿钱粮过日子，钱不够花，只能吃早晚两餐，中午再饿也不敢起火做饭。
民国时期，“基督将军”冯玉祥割据河南，有天闲着没事儿，“到前屯走走，问农民每天用几顿饭，他说两顿饭，是一顿稀饭，一顿干饭，均是小米”（《冯玉祥日记》，1933年1月15日记事）。
抗战时期，军阀阎锡山在山西推行新政，整饬吏治，要求各级官员跟农民保持同一生活水准，“饮食定量分配，一日两餐”（《艰苦奋斗的山西》，学习社1945年版）。
抗战胜利后，成都市民分成两派，一派一日三餐；另一派固守传统，“上午八点前后一餐，下午三点前后一餐，天明即起，二更就睡，不吃午点，也不吃宵夜”（《李劼人选集》第三卷，四川人民出版社1981年版）。
以前欧洲人也是一日两餐。早在辉煌的希腊时代，市民习惯于不吃早餐，只吃午餐和晚餐，很像晚睡晚起的现代白领。还有英国的维多利亚时代，工人阶级习惯于不吃午餐，只吃早餐和晚餐，很像省吃俭用的宋朝平民。
正因为宋朝平民很少吃午餐，所以宋朝的饮食行业自然而然分成三派：
一派是摊贩，只卖早点。
一派是食店，只卖晚餐。
一派是酒楼，既卖早点，又卖晚饭，还顺带批发黄酒。
午饭有没有人经营？有，但午饭在宋朝属于“点心”，点心不算正式餐饮。
北宋某些大酒楼，营业时间比较长，卖早点能一直卖到中午，“至午未间，家家无酒，拽下望子”（《东京梦华录》卷八，上海古典文学出版社1956年版）。一旦过了中午，对不起，恕不营业，想吃饭，晚上再来。
所以你如果想去宋朝吃饭，抵达时间最好是在早上或者晚上，可千万别赶到中午才去。
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