食品安全培训教程

上篇 食品安全基本知识
第1章 中医学关于饮食与健康的论述
节 《黄帝内经》是食品安全理论的胚基
第二节 治未病
第三节 药食同源
第四节 饮食养生
第2章 现代医学对食物营养的研究
节 主要营养素及其功能
第二节 各种食物的营养简述
第3章 安全食品与食品安全的危害因素
节 安全食品的认定与监管
第二节 食源性疾病和食物中毒
第三节 生物性污染及预防
第四节 农用化学品对食品的污染
第4章 食品安全标准与食品安全检测
节 食品安全标准体系
第二节 食品安全管理体系（IS022000）的建立与实施
第三节 食品安全检测

下篇 食品安全法律、法规与各项制度
第5章 食品安全规范历程
节 食品文化与食品安全
第二节 我国食品安全规范监督历程
第三节 食品安全法的基本原则
第6章 食品安全法的体系与法律关系
节 我国社会主义法律体系
第二节 法律渊源的概念及内容
第三节 食品安全法律渊源和法律体系
第四节 食品安全法律法规的制定和程序
第五节 食品安全法律关系
第六节 食品安全法律关系的主体
第7章 医用食品安全
节 医用食品的概念及分类
第二节 修复离不开营养素
第三节 非常体质人群的营养需求
第四节 医用食品安全的管理
第8章 保健食品安全
节 保健食品的概念与发展历程
第二节 保健食品的功能及分类
第三节 国家对保健食品安全的管理
第四节 新旧保健品管理办法比较说明
第9章 食品添加剂与食品安全
节 食品添加剂的概念、分类与作用
第二节 食品添加剂与食品安全
第10章 转基因食品的安全性
节 转基因食品概述
第二节 转基因食品潜在的安全问题
第三节 转基因食品的管理
第11章 食品加工和包装与食品安全
节 食品加工与食品安全
第二节 食品包装材料的安全性
第三节 食品包装安全性评价与管理
第四节 地沟油与食品安全
第12章 食品安全事故的处置及法律责任
节 食品安全事故频发及危害
第二节 食品安全事件的处置
第三节 食品安全事故中的追责制度
第四节 食品安全责任险
第13章 食品安全与消费者权益保护法
节 消费者权益保护法概述
第二节 消费者及其权利
第三节 经营者的义务
第四节 消费者安全保障与食品安全
第14章 食品安全和环境与资源保护法
节 环境与资源保护法概述
第二节 环保法基本原则与生态平衡
第三节 环保法的基本制度
第四节 食品安全与环保法
第15章 学好《食品安全法》，保障人民“舌尖上的安全”
——2009年版与2015年版《食品安全法》的比较分析