菜点与酒水知识

　　本书主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。

　　本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。

上篇　基础知识
　章　烹饪基础知识概述
  　节　烹饪的概念及特点
  　第二节　中国烹饪发展阶段概述及其特点
  　第三节　西餐烹饪发展阶段概述及其特点
　第二章　菜点基础知识
  　节　烹饪原料知识
  　第二节　烹调技法知识
  　第三节　面点基础知识
  　第四节　菜点的命名
  　第五节　药膳基础知识
  　第六节　筵席菜点的搭配知识
　第三章　酒水基础知识
  　节　酒的起源与定义
  　第二节　酒水的分类
  　第三节　宴席酒水搭配知识
中篇　菜点知识
　第四章　中式菜肴知识
  　节　中式菜肴种类划分及其特点
  　第二节　中国传统八大风味流派
  　第三节　其他风味流派的概况及其特点
　第五章　中式面点知识
  　节　中式面点概述
  　第二节　中式名点介绍
　第六章　西式菜点知识
  　节　西餐菜式介绍
  　第二节　西式面点介绍
下篇　酒水知识
　第七章　发酵酒
  　节　葡萄酒

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主要参考文献