美食达人秀：飞雪无霜 手工饼干72变

★★★★入选”SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴·美食达人秀”**饼干书★★
　　★★美食达人飞雪无霜倾情力作，零失败手工饼干制作宝典★★
　　◆打开烘焙之门的钥匙–让你建立烘焙自信
　　◆超多饼干配方–给你不同的饼干制作体验
　　◆超贴心细节指导–帮你扫平烘焙障碍
　　饼干被视为”打开烘焙之门的钥匙”，因为它们大多材料简单，操作简便，失败率低，相比于需要掌握打发技巧的蛋糕、需要掌握发酵技巧的面包，饼干的制作过程看上去要亲切得多。在混合混合、搅拌搅拌、烘烤烘烤之后你就可以收获健康、纯天然的手工饼干，而且这个过程也会让你慢慢摸索到烤箱的脾气，感受面团在手中成形的感觉，了解烘焙的整个过程，让你烘焙的自信暴涨。
　　本书作者飞雪无霜因为女儿的关系爱上做饼干，然后慢慢开始经营自己的烘焙网店，已经有很多年了。在做这本书的时候，作者和编辑力求让书深入到饼干制作中的每一个细节，不仅让读者学会做书中的款式，还要学会变通，融入自己的创意。从材料的采购到各种饼干的制作，中间都经过了很多次的调整，相信我们的用心，你一定能够在拿到书的那一刻感受得到!

 

　　◆零失败饼干烘焙宝典
　　本书是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教，没有刻板的流程，只有经验的分享。从*基础的烘焙工具，到饼干制作过程中遇到的细节问题，到饼干的整形和包装，飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。
　　◆饼干书有这本就够了
　　72款各具特色的饼干款式，从*简单的基础款，到受人追捧的酥性饼干，到自然健康的坚果饼干，口味独特的脆性饼干、咸味饼干，相信你定能从中找到适合你的那一款。

 

   

飞雪无霜，新浪美食元老博主，博客的点击率超过13000000，经营一家四皇冠*店”飞雪无霜的美味烘焙坊”。因为女儿的缘故与烘焙结下不解之缘，她喜欢为家人制作带有自己心意的饼干；喜欢守在烤箱旁，等待饼干出炉的时光。著有《飞雪无霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等，并在知名网站设有自己的美食专栏。

Part1走进饼干的世界
　饼干制作的材料
　主要材料
　其他材料
　饼干制作的工具
　基础工具
　进阶工具
　制作饼干的准备工作
　精确的称量
　黄油的提前软化
　面粉的过筛
　材料的预处理园
　其他饼干的准备工作
　你不可不知的饼干制作细节
　黄油的打发细节
　材料的拌和细节
　饼干的成型细节
　饼干的装饰细节
　饼干的烘烤细节
　饼干的整形方法
　纯手工整形
　利用厨房工具整形
　利用饼干压模整形
　利用裱花嘴整形
　饼干的礼品包装
　饼干常用馅料制作
　去皮红豆沙
　焦糖酱
　红薯泥
　咖啡奶油霜
　奶油卡士达酱
　南瓜泥
　糖渍橙皮
　樱桃果酱
　土豆泥
　杂粮馅
Part2轻松上手的简易饼干
　咖啡饼干
　葡萄干燕麦饼干
　燕麦核桃饼干
　油炸芝麻饼
　焦糖燕麦饼干
Part3香味浓郁的蛋黄饼干
　橙皮曲奇
　橙皮方块饼干
　蛋黄饼
　蛋黄椰子球
　岩石饼干
　红茶酥饼
　卡士达酱夹心饼干
　玛格丽特
　米奇卡通饼干
　红薯低糖饼干
Part4酥脆可口的蛋白饼干
　蛋白霜饼干
　指形蛋白脆饼
　戒指饼干
　黑芝麻蛋白饼干
　糖霜饼干
　杏仁瓦片酥
　椰蓉薄片
　椰蓉薄脆
　蛋白脆片
　瓜子酥
Part5让人回味的酥性饼干
　凤梨酥
　果酱曲奇
　玻璃挤花饼干
　大理石饼干
　豆沙一口酥
　果酱夹心饼干
　花生酱小饼干
　黄油薄片酥
　咖啡夹馅小圆饼
　南瓜曲奇
　数字曲奇
　立体卡通饼干
　巧克力装饰饼干
　蔓越莓酥饼
　蔓越莓酥球
　柠檬饼干
　牛奶蔓越莓曲奇
　菊花曲奇
　砂糖饼干
　手指饼干
　双色曲奇
　桃酥饼
　杏仁酥饼1
　杏仁酥饼2
　芝麻方块酥
　芝麻酥条
　小桃酥
Part6营养健康的坚果饼干
　核桃酥
　花生曲奇
　黑芝麻方块饼干
　咖啡杏仁饼干
　开心果黄油饼干
　可可核桃饼干
　巧克力杏仁条干
　杏仁曲奇
　腰果酥饼
　雪球
Part7嚼劲十足的脆性饼干
　果仁糖
　核桃脆饼
　开心果脆饼
　圣诞姜饼
　黑芝麻脆饼
Part8满口留香的咸味饼干
　葱香曲奇
　全麦苏打饼干
　土豆脆饼
　香葱苏打饼干
　牛奶苏打饼干

前言 飞雪无霜的饼干世界
　　喜欢烘焙是很多年前的事了。
　　一个烤箱，一个烤盘，烘焙出一份满满的心意。我很享受守在烤箱旁，等待甜点慢慢出炉的画面。
　　其实内心里，仍然是喜欢纯手工饼干。女儿以前小的时候，带她去超市，她的眼里都是超市里花花绿绿打扮漂亮的饼干。于是从那时候开始，我就决心自己学做饼干，不为别的，就为了让女儿能吃上更漂亮，更健康，更有妈妈心意的饼干。
　　好在做饼干，真的是非常简单。只要费点小心思，就可以做出不同的饼干来。女儿有时候会带小朋友来家里，这时候递上几块小饼干，小朋友会惊讶的问：这是你妈妈做的吗？我要有这样的妈妈就好拉！此时，女儿心花怒放！女儿高兴了，做妈的能不高兴吗？于是至此做饼干的劲头就更足了！
　　超市里的饼干，有氢化油、反式脂肪酸、过甜、防腐剂、等等这些个字眼，自从我学会做饼干之后，就和它们说再见了。做饼干的材料，也可以尽可能发挥想象，女儿喜欢的，不喜欢的。都可以放在这个饼干中做为添加，这样可以补充她欠缺的营养。而且自己做的饼干新鲜，随吃可以随做。如果不喜欢太甜，也可以少糖，不喜欢太油，还可以少油。更享受将饼干变成方形的，圆形的，小白兔，小猫咪，来哄女儿开心。
　　生活是丰富多彩的。我把为家人做点心也认为是丰富多彩生活中的那抹颜色！相信有了这抹颜色，生活会更美，家庭会更幸福，爱你身边的人，和我一起珍惜吧！
　　你不可不知的饼干制作细节
　　黄油的打发细节
　　黄油一定要在室温下软化至20℃才可以打发。打发的过程可以打入很多空气，使打发好的黄油相当蓬松，这才是饼干香酥的关键。黄油打发好后，可根据配方加入蛋白、蛋黄、花生酱、牛奶或者植物油，这样制作出来的饼干，会呈现各种各样的效果，也正是家庭手工制作饼干的乐趣所在
　　1. 黄油的打发效果 打发完全的黄油应该蓬松、细腻，要呈羽毛状，体积要膨大一倍。
　　2.黄油和糖粉如何一起打发？黄油常会和糖粉一起打发。糖粉极容易飞溅，所以在打发之前要先将糖粉倒入软化的黄油中，用不通电的电动打蛋器（或手动打蛋器）先轻轻拌和几下。这样糖粉和黄油就会融合在一起，再进行打发时糖粉就不会乱飞了。