描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787543333307丛书名: 零基础学烘焙
编辑推荐
美观大方，层次鲜明，内容详细，编排合理，文字简洁，非常实用。能为即将学习烘焙的读者带来便利，并让他们更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。
内容简介
《饼干挞派制作技法》为丛书《零基础学烘焙》中的一个分册。烘焙，又称烘烤，是指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等原料为基础，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。随着家用电烤箱在我国逐渐普及，越来越多的人加入烘焙爱好者行列。
目 录
第一章 家庭烘焙基础知识
烘焙材料介绍
烘焙工具介绍
烤箱的选购
电烤箱使用指南
烘焙专业术语一览
面团制作
各种材料打发
烘焙注意事项
第二章 饼 干
饼干小课堂
草莓杏仁酥片
瓜子饼
芝麻饼
杏仁酥条
鸡仔饼
牛油曲奇
蝴蝶酥
千层酥
芝麻薄脆
巧克力曲奇
芝士条
核桃酥
奴轧汀
大理石饼干
公仔曲奇
伯爵饼干
香杏小点
开心果饼干
奶酥饼干
蜂蜜西饼
俄罗斯西饼
淋巧克力曲奇
金手指曲奇
甘香椰子圈
黑白饼干
蜂蜜焦糖杏仁饼
热比斯吉
布列挞尼地方饼干
香芋酥
菊花酥
老婆饼
巧克力丹尼酥
夫人镜
姜饼
花生可可饼
肉桂指形饼干
黑珍珠小甜饼
香椰葡萄饼干
杏仁薄片
巴拿巧克力甜饼
月形饼
加丽特饼
杏仁达克
绿茶松烤饼
海苔饼干
核桃巧克力饼干
巧克力意大利脆饼
猫舌饼
雪茄饼
乳香曲奇
第三章 挞 派
挞派小课堂
乡村风味苹果馅饼
佳法软糖挞
白桃馅饼
杏仁鲜奶派
苹果酸奶油蛋饼
香橙布丁杏仁挞
无花果卡士达酱馅饼
苹果派
杏仁草莓挞
双果奶油挞
柠檬派
姜味凤梨杏桃挞
茶渍梨子派
亚洲风味千层派
太阳的礼物
鲜奶油挞
洋梨栗子挞
樱桃田
雪梨杏仁派
法式布丁派
柠檬凝乳挞
法式奶油布丁派
芝士挞
维也纳苹果派
蜜桃慕斯挞
香蕉派
海鲜胡萝卜派
水果派
栗子派
黑醋栗挞
香槟蜜桃挞
栗子挞
椰挞
巧克力香蕉派
日式杏仁挞
黄桃派
鲜果挞
南瓜布丁挞
酥化鸡蛋挞
西米挞
松子香芋挞
可可蛋挞
芝士番薯挞
松化凤梨挞
沙湾姜奶挞
烘焙材料介绍
烘焙工具介绍
烤箱的选购
电烤箱使用指南
烘焙专业术语一览
面团制作
各种材料打发
烘焙注意事项
第二章 饼 干
饼干小课堂
草莓杏仁酥片
瓜子饼
芝麻饼
杏仁酥条
鸡仔饼
牛油曲奇
蝴蝶酥
千层酥
芝麻薄脆
巧克力曲奇
芝士条
核桃酥
奴轧汀
大理石饼干
公仔曲奇
伯爵饼干
香杏小点
开心果饼干
奶酥饼干
蜂蜜西饼
俄罗斯西饼
淋巧克力曲奇
金手指曲奇
甘香椰子圈
黑白饼干
蜂蜜焦糖杏仁饼
热比斯吉
布列挞尼地方饼干
香芋酥
菊花酥
老婆饼
巧克力丹尼酥
夫人镜
姜饼
花生可可饼
肉桂指形饼干
黑珍珠小甜饼
香椰葡萄饼干
杏仁薄片
巴拿巧克力甜饼
月形饼
加丽特饼
杏仁达克
绿茶松烤饼
海苔饼干
核桃巧克力饼干
巧克力意大利脆饼
猫舌饼
雪茄饼
乳香曲奇
第三章 挞 派
挞派小课堂
乡村风味苹果馅饼
佳法软糖挞
白桃馅饼
杏仁鲜奶派
苹果酸奶油蛋饼
香橙布丁杏仁挞
无花果卡士达酱馅饼
苹果派
杏仁草莓挞
双果奶油挞
柠檬派
姜味凤梨杏桃挞
茶渍梨子派
亚洲风味千层派
太阳的礼物
鲜奶油挞
洋梨栗子挞
樱桃田
雪梨杏仁派
法式布丁派
柠檬凝乳挞
法式奶油布丁派
芝士挞
维也纳苹果派
蜜桃慕斯挞
香蕉派
海鲜胡萝卜派
水果派
栗子派
黑醋栗挞
香槟蜜桃挞
栗子挞
椰挞
巧克力香蕉派
日式杏仁挞
黄桃派
鲜果挞
南瓜布丁挞
酥化鸡蛋挞
西米挞
松子香芋挞
可可蛋挞
芝士番薯挞
松化凤梨挞
沙湾姜奶挞
前 言
前言
PREFACE
烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
近些年，由于食品安全问题，包括添加一些不规范的添加剂或非法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎，从而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时，随着家用电烤箱在我国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、营养等特点掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。
烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心地策划，特意制作了这套关于家庭烘焙的丛书——《家庭烘焙坊》。
本套丛书包括《烘焙制作基础》、《饼干挞派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四册，全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细，制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。
《蛋糕制作技法》汇集了各类型的蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。
PREFACE
烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
近些年，由于食品安全问题，包括添加一些不规范的添加剂或非法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎，从而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时，随着家用电烤箱在我国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、营养等特点掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。
烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心地策划，特意制作了这套关于家庭烘焙的丛书——《家庭烘焙坊》。
本套丛书包括《烘焙制作基础》、《饼干挞派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四册，全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细，制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。
《蛋糕制作技法》汇集了各类型的蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。
书摘插画
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