描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787516700020
内容简介
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》主要介绍了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺三部分内容。
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
目 录
章 面包制作工艺
节 面包概述
第二节 面包原料
第三节 面包生产工艺
第四节 面包生产方法
第五节 面包配方计算
第六节 面包品质鉴定
第七节 面包老化
第八节 几种代表性面包制作实例
节 面包概述
第二节 面包原料
第三节 面包生产工艺
第四节 面包生产方法
第五节 面包配方计算
第六节 面包品质鉴定
第七节 面包老化
第八节 几种代表性面包制作实例
第二章 蛋糕制作工艺
节 蛋糕概述
第二节 蛋糕原料
第三节 面糊类蛋糕
第四节 乳沫类蛋糕
第五节 戚风蛋糕
第六节 几种代表性蛋糕制作实例
第三章 西式点心制作工艺
节 西式点心概述
第二节 松饼
第三节 曲奇
第四节 派
第五节 挞
第六节 泡芙
第七节 几种代表性西点制作实例
附录
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