面点制作技术——中国名点篇

   百年大计，教育为本，人才培养的关键在教育．我国烹饪教育伴随着共和国的经济发展和社会进步，取得了丰硕的成果，但还不能完全适应产业迅速发展的需求。推动餐饮业发展的关键是烹饪教育的人才培养模式和教育教学必须适应人才市场的需要。
   以人为本，不断改善民生是我们共同的愿望。餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用， 因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快，市场促使产业分工细化、专业化和升级换代，这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念，人才培养模式，教育内容、手段和方法，教育和人才评价考核方法，以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。
   教材建设是人才培养的重要方面，是课程建设和改革的关键环节，是更新教学内容的重要手段，事关人才培养的基本规格。因此，不断推出新教材，特别是成体系的精品教材，是一项有益的基础性工作，必将推动烹饪教育事业的发展。

导言
使用说明
淮汤面点
第一部分　基础理论
　第一章  淮扬面点的风味特色介绍
　第二章  淮扬面点特色原料与器具介绍
　第三章  淮扬面点制作工艺简介
　第一章  膨松面团类品种
第二部分　品种实训
第一章　膨松面团类品种
三丁包子
萝卜丝包子
象形包子
1刺猬包子
2.佛手包
3.全鱼包子
4钳花包子
5.套包子
各式卷子
1.寿字卷子
2.四喜卷子
3.蝴蝶卷予
4.菊花卷于
各式夹子
1.桃夹子
2.蝴蝶夹子
第二章  水调面团类品种
花式蒸饺
1.眉毛饺
2.鸳鸯饺
3.冠顶饺
4.鸽饺
5.四喜饺
6，兰花饺
7.桃饺
8.白菜饺
9.知了饺
10、草帽饺
翡翠烧卖
糯米烧卖
金鱼烧卖
蟹黄汤包
豆苗饼
扬州脆炒面
广东点心
京式面点
参考文献
后记