“A”级巴氏杀菌乳条例

乳和乳制品是人体健康必需营养成分的优质来源。为避免食源性疾病的爆发，美国自1924年以来，在公共卫生署、农业署、食品品管理局、乳制品及相关行业、消费者团体等的共同努力下，通过技术协助、培训、制定标准、评估等工作，对其的乳和乳制品生产、供应采取了持续的保护及改进措施，从而在很大程度上少了由乳和乳制品导致的食源性疾病的爆发。
　　近年来，由于新型乳和乳制品、新的加工工艺、新材料、新的营销模式的出现，乳和乳制品安全问题变为一个多元素的复杂性问题，需要在乳和乳制品的生产、加工、巴氏**和配送的各个阶段对新的引进元素进行评估。美国2015版《“A”级巴氏**乳条例》将新型的技术与知识转化为可实施的公共健康举措，希望在整个国家的关注与合作下，能为乳和乳制品安全提供有效保障。
　　为与时俱进，并方便我国社会各界学习借鉴，特别是供我国广和乳制品企业及监管人员参考，特组织专家对美国2015版《“A”级巴氏**乳条例》进行翻译出版，希望能够为促进我国的乳和乳制品安全工作，以及乳和乳制品行业整体水平的提升略尽绵薄之力。

“A”级巴氏乳条例（“A”级PMO）2015修订版

章 定义

第二章 劣质或假冒品牌的乳和／或乳制品

第三章 许可证

第四章 标示

第五章 乳牛场和乳加工厂的检查

第六章 乳和／或乳制品的检查

第七章 “A”级乳和／或乳制品的标准
巴氏、超巴氏、无菌加工和装、
装后蒸汽处理的“A”级生鲜乳标准
r条 异常乳
第2r条 挤乳棚、牛棚或挤乳间——建造
第3r条 挤乳棚、牛棚或挤乳间——清洁
第4r条 奶牛棚
第5r条 乳处理间：建筑与设施
第6r条 乳处理间——清洁
第7r条 卫生间
第8r条 供水
第9r条 器皿与设备——构造
0r条 器皿与设备——清洁
1r条 器皿与设备——消毒
2r条 器皿与设备——储存
3r条 挤乳：腹翼、乳房及乳头
4r条 防止污染
5r条 物与化学品控制
6r条 人员——洗手设施
7r条 人员——清洁
8r条 生鲜乳冷却
9r条 昆虫和鼠类控制
“A”级巴氏乳、超巴氏乳、无菌加工与装的低酸性乳和／或乳制品、装后蒸汽处理的低酸性乳和／或乳制品的标准
脚注
附录A 动物疫病预防控制
附录B 乳的取样、搬运和运输
附录C 乳牛场建造标准和乳品生产
附录D 水源标准
附录E 五分之三合规实施程序示例
附录F 清洗和消毒
附录G 化学与细菌学检测
附录H 巴氏设备和程序以及其他设备
附录I 巴氏设备与控制装置测试
附录J 用于乳和／或乳制品的一次性容器与封盖制造标准
附录K 危害分析和关键控制点（HACCP）计划
附录L 《联邦食品、品和化妆品法》以及《联邦农、杀真菌剂和杀鼠剂法》中乳和乳制品鉴定适用的法规、标准
附录M 报告和记录
附录N 物残留检测和农场监管
附录O 液态乳制品的维生素强化
附录P 基于性能的乳牛场检查系统
附录Q 用于生产巴氏、超巴氏、无菌加工和装或经装后
进行高温蒸汽处理的“A”级生鲜乳的自动挤乳设备的操作
附录R 乳和／或乳制品的时间／温度安全性控制的确定
附录S 无菌加工和装方案以及装后蒸煮处理方案
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