西式面点制作

第一篇 西点厨房基础
01 西点制作常用设备
02 西点制作常用工具

第二篇 面包
模块1 软面包
03 圆面包
04 编织面包
05 红豆面包
模块2 吐司面包
06 原味吐司面包
07 豆沙吐司面包
模块3 千层面包
08 丹麦包
09 牛角包
模块4 全麦面包
10 全麦面包
模块5 面包圈
11 香葱圈
12 甜甜圈
13 油炸鸡腿包
模块6 硬质面包
14 法棍面包

第三篇 蛋糕
模块7 海绵蛋糕
15 海绵蛋糕
16 草莓卷蛋糕
模块8 戚风蛋糕
17 戚风蛋糕
18 天使蛋糕
模块9 重油蛋糕
19 重油蛋糕
模块10 主题蛋糕
20 黑森林蛋糕
21 奶油裱花蛋糕
22 双层蛋糕

第四篇 塔与派
模块11 塔
23 层酥蛋塔
24 松酥椰塔
……
第五篇 泡芙
第六篇 饼干
第七篇 层酥
第八篇 布丁、慕斯与果冻
第九篇 西点装饰
后记

2005年，全国职教工作会议后，我国职业教育处在了办学模式与教学模式转型的历史时期。规模迅速扩大、办学质量亟待提高成为职业教育教学改革和发展的重要命题。
　　站在历史起跑线上，我们开展了烹饪专业及餐饮运营服务相关课程的开发研究工作，并先后形成了烹饪专业创新教学书系、国家重点建设西餐烹饪专业特色教材书系，以及由中国旅游协会旅游教育分会组织编写的餐饮服务相关课程教材。
　　上述教材体系问世以来，得到职业教育学院校、烹饪专业院校和社会培训学校的一致好评，连续加印、不断再版。2018年，经与教材编写组协商，在原有版本基础上，我们对各套教材进行了全面完善和整合。
　　上述教材体系的建设为“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”的创新整合奠定了坚实的基础，中西餐制作及与之相关的西餐服务、酒水服务、餐饮运营逐步实现了与整个产业链和复合型人才培养模式的紧密对接。整合后的规划教材将引导读者从服务的角度审视菜品制作，用烹饪基础知识武装餐饮运营及服务人员头脑，并初步建立起菜品制作与餐饮服务、餐饮运营相互补充的知识体系，引导读者用发展的眼光、互联互通的思维看待自己所从事的职业。
　　首批出版的“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”主要有《热菜制作》《冷菜制作与艺术拼盘》《食品雕刻》《中式面点制作》《西式面点制作》《西餐制作》《西餐烹饪英语》《西餐原料与营养》《西餐服务》《酒水服务》共10个品种，以后还将陆续开发餐饮业成本控制、餐饮运营等品种。
　　为便于老师教学和学生学习，本套教材同步开发了数字教学资源，并将陆续面世。