水生蔬菜保鲜加工学

　　本书总结近年来水生蔬菜保鲜加工技术在国家科技支撑计划和国家自然科学基金等项目资助下取得的相关成果。理论部分可为科研人员和从业人员提供系统的理论学习内容（这部分是本书的特色和亮点）；应用技术可为食品开发和企业技术人员提供技术指导；通过总结理论和技术体系，找出研究的不足和空缺，为下一步研究指明方向。本书代表水生蔬菜保鲜加工技术研究新方向，具有重要的理论和实践指导意义。