每天一碗养生汤

《每天一碗养生汤》从家居操作入手，突出养生汤的好做、易学、营养、便捷，为烹饪提供详细指导，让读者在操作过程中更加得心应手。

《每天一碗养生汤》容纳养生百味精华，精选738款共12类滋补功效绝佳的美味靓汤。全书靓汤品种齐全，分类详尽，方便您居家煲汤时速查速用。不仅涵盖使用各种烹调技法煲出的美味汤羹，更包含各具滋补功效的药膳汤，以及满足四季不同调理补身需求的应季好汤。

PART01

常喝养生汤，身体更健康

PART02

受欢迎的18道养生汤

PART03

小火炖汤营养

PART04

一定要喝的老火靓汤

PART05

方便又好喝的快速滚汤

PART06

蒸汤滋补又营养

PART07

益智健脑汤

PART08

补血养颜汤

PART09

强身健体汤

PART10

春季宜喝的养生汤

PART11

夏季宜喝的养生汤

PART12

秋季宜喝的养生汤

PART13

冬季宜喝的养生汤

煲汤有方，留住营养

好选用低脂肪的食材煲汤

喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，好选择低脂肪的食材，如老母鸡、肥鸭等。即使用低脂肪的食材做汤料，也好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

食材新鲜，汤味更好

食材新鲜并不是指传统观念中的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”，这里所说的“新鲜”，是指鱼、畜、禽被杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的材料来煲汤，味道好。

食材搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，恰当搭配食材可使营养素起到互补的作用，此种搭配即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性的肉与碱性的海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味更纯正，一般不用很多种动物肉品一同煲汤。

煲汤配水要合理

水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要材料重量的3倍。煲汤时，应使食物与冷水共同受热，不宜中途加冷水，以避免食物中的营养物质缓慢地溢出。

煲肉汤宜用冷水

煲肉汤好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道才会更鲜美。

煲肉汤不要过早放盐

煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。

汤中加蔬菜的窍门

一般来说，60~80℃的温度易破坏蔬菜中的部分维生素，而煲汤时，食物温度长时间维持在85~100℃，因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏量。

用肉禽煲汤应“飞水”

用肉禽类材料煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等禽肉类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就是“飞水”或“焯水”。飞水不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。

煲汤好用瓦罐

煲鲜汤用陈年瓦罐好。瓦罐是由不易传热的石英、长石或黏土等原料配合成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得就越多，汤的滋味也就越鲜醇，食物自然也越酥烂。

煲药膳汤要配对药材

具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑药物的性味、功效，也要考虑食物的性味和功效，二者必须相一致、协调，不可性味、功效相反，否则，不仅起不到强身健体、治疗疾病的养生、食疗作用，还可能产生不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子，宜与甘温的食物配伍，附片羊肉汤就是很好的搭配；清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，宜与甘凉的食物配伍，豆腐石膏汤即是很好的搭配。

食物中属平性者居多，平性之品，配热则热，配凉则凉，随药物之性而转变，这就大大方便了药食配伍的选择。

选购猪肉煲汤有窍门

现在的人都不怎么喜欢吃肥肉，所以煲汤时都喜欢选择瘦肉，但是瘦肉煲汤后肉质较粗糙，不好吃。煲汤的猪肉可以选半肥半瘦的，好是选择猪前腿的肉，这部分的肉煲炖几个小时后肉质仍嫩滑可食。

煲鱼汤要滚水下料

煲鱼汤时，要在滚水里下鱼，否则汤会有很重的腥味。如果冷水下材料，材料会积聚在煲底，而煲内的水又要等一段时间才能开，这些材料在煲底时间久了，汤煮滚以后，材料无法滚起，就会粘底且腥味很重。

用胡椒粉巧去鱼腥味

煲鱼汤时，去除鱼腥味很重要。除了用姜将鱼煎香，以去除鱼腥味外，在汤沸的时候加入适量的胡椒粉，同样具有去鱼腥的效果。

鱼汤鲜美有窍门

窍门一：将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。

窍门二：将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。

窍门三：将清洗干净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，以大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。