描述
开 本: 24开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501999927
家人生病时，一碗汤可以赶走不适
朋友难过时，一碗汤可以安抚情绪
恋人相处时，一碗汤可以增进感情
离家在外时，一碗汤可以勾动乡思
……
不同人群、不同季节、不同体质、不同疾病，都能从本书中找到适合的养生汤品，让一碗靓汤，滋润你的一生！
协和营养专家李宁经过近30年在营养领域的临床实践，以及日常生活中的摸索积累，将总结出来的养生汤品收录于本书中，不同人群、不同体质、不同季节、不同疾病，都可以在这本书中找到*适合饮用的汤品。
书中不仅教给您烹饪方法，更为您讲解汤饮养生之道，指导您如何选材、如何搭配，只有喝对靓汤，方是养生之道。
营养解密：汤中的养生密码
营养食材，打造靓汤的灵魂
小小中药，妙用无穷有奇效
轻松准备：为君洗手作羹汤
器具选择，好器方能做好汤
火候控制，火与时间的艺术
技巧掌握，菜鸟也能变大厨
PART1 经典入门汤，幸福就是一碗汤的距离
快汤
番茄鸡蛋汤——超简单的排毒养颜汤
黄瓜肉片汤——清清爽爽，降糖减肥汤
榨菜肉丝汤——健脾开胃，提神醒酒
菠菜猪肝汤——生血养血，润燥滑肠
紫菜海米鸡蛋汤——补钙补碘的海中草
鸭架白菜汤——汤鲜味美的滋补汤
煲汤
番茄排骨汤——酸酸甜甜的开胃健脾汤
莲藕玉米排骨汤——入口清甜沉疴痊
酸菜猪肚汤——浓香醇厚，养胃暖心
苦瓜牛肉汤——口苦心清君子汤
萝卜牛腩汤——宽中下气的粤式名汤
香菇笋鸡汤——老火慢煲山珍汤
小鸡炖蘑菇——东北人的席上珍品
西式汤
南瓜浓汤——香甜如蜜色如金
奶油玉米浓汤——奶香味浓意融融
法式洋葱汤——鲜香浓郁，尽享法式浪漫
罗宋汤——西餐爱好者的起步汤
意式番茄汤——香浓润滑的田园风味
咖喱鸡肉汤——香辣浓郁的东南亚风情
PART2滋养全家喝对汤
老年人喝对汤，延年益寿百病消
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
玉米淮山脊骨汤——益气抗衰老，补钙壮筋骨
海带萝卜排骨汤——海中长寿菜，萝卜赛人参
羊肚菌乳鸽汤——山珍养生菌鸽鲜
山菌牛骨汤——提高免疫力，腰膝不酸软
孕产妇喝对汤，调养催乳益母子
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对粥
菠菜莲子汤——饮食补叶酸，安全度孕期
山药乌鸡汤——益气养血，催乳妙汤
枸杞猪肝汤——补血明目，促进胎儿发育
双仁猪蹄汤——通乳妙汤，母子同养
黄花菜排骨汤——补虚通乳，促进乳汁分泌
黄芪鲫鱼汤——补虚益气，月子无忧
男子汉喝对汤，滋补养肾精力旺
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
木耳腰片汤——补肾益气，腰不酸背不痛
淮杞黄鳝汤——温阳补肾，精神百倍
酸菜牡蛎汤——浓情蜜意的助性催情汤
莼菜甲鱼汤——补阴壮阳消疲劳
羊杂碎汤——益肾壮阳，强壮体魄
美丽女人喝对汤，养颜瘦身驻青春
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
当归黄芪羊肉汤——调经止痛，补血养血
大枣莲仔鸡汤——补养元气，青春永驻
杏鲍菇煲白鸽——益气养颜，一鸽胜九鸡
三鲜椰子盅——犒赏自己的美颜瘦身汤
少年儿童喝对汤，益智健骨不生病
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
鸡蛋豆腐汤——鲜香色美，益智补钙
猪肉丸子汤——好消化易吸收的宝宝专属汤
泥肠土豆汤——细腻鲜香，宝宝爱
扁尖冬瓜排骨汤——补钙健骨，助力成长
松蘑鲢鱼头汤——鲜美滑嫩的补脑汤
牛奶菠菜汤——细腻可口的补钙健身汤
PART3 日常调养喝对汤
失眠健忘，喝对养心助眠汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
天麻陈皮猪脑汤——神经衰弱者的安神助眠汤
淮山猪心汤——失眠多梦者的养心定惊汤
南瓜核桃浓汤——健脑益智不忘事
应酬熬夜，喝对养肝解乏汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
苦瓜鸡汤——滋肝明目祛心火
参须枸杞牛腩汤——扶正固本，疲劳一扫光
海带萝卜汤——护肝排毒，提神解乏
食欲不振，喝对健脾养胃汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
娃娃菜猪肚汤——补益脾胃，虚劳自愈
乌梅大枣鲫鱼汤——开胃健脾，胃口大开
酸辣汤——醒酒去腻的提神汤
菠萝雪耳汤——清香甜美助消化
对抗雾霾，喝对润肺清肺汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
银耳百合雪梨汤——润肺排浊，神朗气清
甘草肺片汤——祛痰镇咳，补虚润肺
萝卜猪肺汤——清肺排毒，抵抗雾霾
脱发白发，喝对养肾固精汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
海带蛤蜊汤——荣养毛发，重现光泽
核桃羊肉汤——温中益气，补脑乌须发
首乌凤爪汤——乌发悦颜色，青丝绕指柔
热气上火，喝对解毒去火汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
三丝豆苗汤——清热消炎，口腔不溃疡
菠萝苦瓜鸡汤——润燥清热，抗炎排毒
绿豆老鸭汤——清热解毒，消痘祛火
久坐少动，喝对活血排毒汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
桂圆田七煲鸡汤——活血散瘀，补益气血
百合煲花蟹——活血脉，补虚劳
玉米冬瓜汤——排毒消肿，重现平坦小腹
情绪低落，喝对解郁除烦汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
银耳黄花鱼尾汤——鲜香味美，安神忘忧
酸菜鱿鱼汤——开胃提神，缓解焦虑
椰杏山药金瓜汤——香甜金银盏，喝出好心情
PART4 防病祛疾喝对汤
糖尿病
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
三菌豆苗汤——消脂降糖，清肠排毒
腐竹青瓜汤——饱腹降糖的速成汤品
翡翠鲜虾汤——绿玉晶莹味鲜爽
冬笋豆腐鱼头汤——笋香鱼鲜，降脂控糖
高血压
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
天麻鱼头汤——定风神草，降压止头痛
芹菜鱼丸汤——佳蔬降血压，清心止眩晕
莴笋叶豆腐汤——轻身消肿的清爽降压汤
高血脂
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
鸡片竹荪汤——减脂利湿的雪裙仙子
粉丝冻豆腐汤——降脂排毒，血管清道夫
牛蒡菇汤——排毒纤体，轻松享“瘦”
痛风
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
红苋菜山药汤——白玉尽染胭脂色
金针南瓜汤——忘忧仙草乃良方
冬瓜猪排汤——瓜肉晶莹肉骨香
骨质疏松
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
三菌骨髓汤——壮骨填髓，身板硬朗不服老
黄豆蹄筋汤——强筋壮骨，腰膝不酸软
虾皮羊肉汤——补钙助元阳，足下更矫健
缺铁性贫血
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
莲枣养血汤——补血排毒，重焕青春
大枣桂圆鹌鹑汤——养血润肤，面若桃花颜色美
响螺乌鸡汤——滋阴养血，补虚美容
痛经
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
当归仔鸡汤——调经止痛，呵护女人花
生姜羊肉汤——暖宫调经，让月事来去无扰
鲜奶炖鸡汤——清香脆嫩，通利血脉
便秘
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
什锦白菜汤——宽肠通便，一身轻松
口蘑芦笋汤——润肠排毒，改善内环境
素菜杂烩汤——菜蔬锦簇，清胃涤肠
感冒
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
萝卜清汤——清热解毒，对抗风热感冒
酸辣笋丝豆腐汤——辛温散寒，治疗风寒感冒
菊花杏枣汤——清热提神，消炎抗病毒
咳嗽
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
萝卜猪肺汤——清肺止咳，顺气平喘
白果凤爪汤——敛肺定喘的长寿果
银耳枇杷汤——开音豁痰，爽口润肺
PART5 辨清体质喝对汤
阳虚体质
阳虚体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
蘑菇羊肉汤——温阳健脾，补虚强身
大枣羊腩汤——温肾助阳，补血养颜
淮杞牛肉汤——温煦滋养，暖中祛寒
香菇仔鸡汤——温阳补肾，缓解腰痛
阴虚体质
阴虚体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
草菇甲鱼汤——滋阴潜阳，大补阴之不足
乌鸡甲鱼汤——滋阴凉血，补虚劳羸弱
洋参乳鸽汤——补气养阴，不生无名火
冬瓜老鸭汤——滋五脏之阴，清虚劳之热
气虚体质
气虚体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
大枣黄芪鸭爪汤——补气固表，中气十足
党参莲枣乳鸽汤——补中益气壮声色
人参乌鸡汤——益气补五脏，提神抗疲劳
春笋牛肉汤——牛肉补气，功同黄芪
痰湿体质
痰湿体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
牛肉薏米汤——利湿，补益气血
茯苓羊肉汤——健脾利湿，湿冷季节的养生汤
冬瓜红豆汤——健脾除湿，养护后天之本
冬瓜鲫鱼汤——和胃健脾，利水除湿
湿热体质
湿热体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
上汤黄秧白——清热除烦，百菜不如白菜
鸡片莼菜汤——千里莼羹玉丝香
冬瓜鸭架汤——泄热利水，解毒消肿
枸杞冬瓜汤——平补肝肾，清热祛湿
血瘀体质
血瘀体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
田七口蘑鸡汤——活血化瘀金不换
银耳白果山楂汤——化瘀行滞，有利气血畅通
生姜红糖汤——活血散寒，祛瘀通经
山药花蟹汤——活血通络，滋阴养血
当归川芎甲鱼汤——活血化瘀，行气止痛
白果仔鸭汤——软化血管，促进血液循环
气郁体质
气郁体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
陈皮萝卜煲鸭汤——理气健脾，疏肝解郁
雪耳木瓜汤——平肝和胃，滋阴悦神
香菜鱼片汤——行气通经，辟不正之气
萝卜丝鲜鱼汤——安神顺气，心情大好
特禀体质
特禀体质的特点
饮食宜忌
选对食材喝对汤
西蓝花番茄汤——赏心悦目的排毒抗病汤
黄芪首乌藤乌鸡汤——益气养血，祛风脱敏
什锦菇汤——增强免疫抗过敏
胡萝卜杏仁汤——益气固表，凉血解毒
PART6 一年四季喝对汤
春季养阳升补汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
洋葱番茄汤——增强免疫抗病毒
枸杞鸡肝汤——养肝怡情，滋阴补气
三鲜菠菜汤——养阴平肝，提振情绪
夏季消暑清补汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
鞭笋水鸭汤——大暑老鸭胜补药
海带鸭肉汤——清热利水，凉血滋阴
腊肉苦瓜汤——清心解毒，消暑除烦
莼菜鲫鱼汤——利水消肿，清暑化浊
秋季润燥平补汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
麦冬麻鸭汤——滋阴生津，清心润肺
鲞鱼蛤蜊鸡汤——滋阴润五脏，开胃助津液
杏仁雪梨汤——生津润肺，祛燥养颜
银耳莲子汤——滋阴润肺，补五脏不足
冬季防寒滋补汤
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
栗子芋头鸡汤——养肾补虚，培元固本
萝卜羊肉汤——暖身驱寒，对抗感冒
酸菜鱿鱼汤——养血益肾，开胃助食
慈姑白菜汤——冬日白菜美如笋
汤，富于营养、易于消化。汤饮养生，是中医食疗中经常用到的方法，简单而又有效。根据传统中医原理，使用食材搭配、药食同源等方法，用某种或几种食材加工制作出来的汤，可以调养体质、祛病健身、养生延年。
汤，不仅营养，而且美味。以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、汆、蒸等加工工艺烹调而成，食材的营养及味道能够充分地溶入汤中，鲜美可口、有滋有味。
汤，不止美味，做法也很简单。不需要烟熏火燎煎炒烹炸，不需要瓶瓶罐罐复杂调味。简简单单的食材，安安静静地等候，火与水自会把美味呈现。起锅前，轻轻舀起一勺汤来品尝，这一刻，身为主妇的你，显得优雅而又从容。
汤，也是沟通情感、凝聚亲情的法宝。一碗热气腾腾的汤端上桌，既热烈了气氛，又温暖了心灵。家人生病时，一碗汤可以赶走不适；朋友难过时，一碗汤可以安抚情绪；恋人相处时，一碗汤可以增进感情；离家在外时，一碗汤可以勾动乡思……
我喜欢喝汤，也喜欢煲汤，由于工作的关系，更喜欢研究汤。经过多年在营养领域的临床实践，以及日常生活中的摸索积累，我将总结出来的养生汤品收录于本书中，不同人群、不同体质、不同季节、不同疾病，都可以在这本书中找到适合饮用的汤品。书中不仅教给您烹饪方法，更为您讲解汤饮养生之道，指导您如何选材、如何搭配，只有喝对靓汤，方是养生之道。
一碗可以滋养全家的美味靓汤，您不想试试吗？
李宁
轻松准备：为君洗手作羹汤
器具选择，好器方能做好汤
快汤器具
铁锅
铁锅导热快，且煮制过程中铁质会慢慢释放到汤中，用于制作快汤既方便又健康。
保养事项：铁锅易生锈，清洗完后要用干布擦拭干净才能延长使用寿命。刚买回来的铁锅表面粗糙，还沾有黑灰的粉末，要在次使用之前用空锅炒热2大勺盐，炒至盐发黄时，用布蘸着这些盐把锅内外擦拭一遍，再用清水洗净后擦干，随后滴入一些食用油抹匀，用清水多冲洗几遍，就可以将黑色粉末洗去了。
不锈钢锅
不锈钢锅传热较慢，但只要烧热后，转至中小火就能保持锅的原有温度。如果是易熟怕煮的原料，灭掉炉火也能利用余温把菜烧熟。
保养事项：不锈钢锅使用前可用纸巾在锅内涂抹一层植物油，再将锅烧干，煮汤时就不会煳锅了。
煲汤器具
瓦罐
南方人煲汤以使用瓦罐居多，瓦罐透气性好，传热均匀、散热缓慢。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
保养事项：千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。
砂锅
砂锅的性能与瓦罐相似，但应选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
保养事项：新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。砂锅不能空烧，在将砂锅放上炉子前，一定要先放入要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，其内锅可直接放在燃气炉上烹调，然后移入外锅中，利用保温的原理，借助食物自身温度使食物更熟烂，操作简便，可节省火力和煲煮的时间。
保养事项：使用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在燃气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味；而外锅只需用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
火候控制，火与时间的艺术
快汤火候
做快汤时，先用大火烧开，后改用小火煮熟。快汤烹饪时间都很短，除极特殊的汤外，一般都控制在15~30分钟之间。
煲汤火候
煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感。
煲汤时间没有一定限制，要视材料而定，但加热时间也不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤的时间是40分钟左右。
老年人喝对汤，延年益寿百病消
不可不知的饮食宜忌
√宜营养均衡，饮食多样化。长期饮食结构单一易导致营养不良、免疫力下降及慢性病等。吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到营养均衡的目的。
√宜适量吃粗杂粮。主食中一定要包括一定量的粗粮、杂粮，包括玉米、、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
√宜清淡饮食。尽量选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。用盐量要少，每日不可超过5克。
×不宜过多摄入肥肉、动物内脏。肥肉和动物内脏的饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，应尽量避免。畜肉好选择瘦肉部分食用。
×不宜吃生冷辛辣等刺激性食物。老年人肠胃功能较弱，不宜吃过冷、过辣的食物，也不宜过多饮用含含咖啡因及酒精的饮品。
明星营养素
膳食纤维——老年人易患三高疾病及便秘，适当摄入膳食纤维可降低血糖及胆固醇，促进肠道蠕动，防治便秘，排毒抗癌。
钙——随着年龄增长，骨钙会逐渐流失，特别是妇女进入更年期及绝经期后，骨钙丢失更为严重。适度补钙，可预防骨质疏松，减少骨折的发生。
抗氧化物质——如谷胱甘肽、维生素E、玉米黄素、茶多酚等。抗氧化物质可抵抗体内自由基，延缓衰老。
选对食材喝对汤
山药
热量：56千卡
关键营养素：皂苷，黏液蛋白，膳食纤维，磷、钾、镁
主要功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，延缓衰老
不宜人群：湿盛中满、大便燥结及肠胃积滞者应慎食
海带
热量：12千卡
关键营养素：碘，昆布素，可溶性膳食纤维
主要功效：消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌
不宜人群：脾胃虚寒者慎食，甲亢中碘过盛型的患者忌食
猪肉
热量：395千卡
关键营养素：蛋白质，，矿物质
主要功效：补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤
不宜人群：三高人群应少吃肥肉
玉米淮山脊骨汤——益气抗衰老，补钙壮筋骨（图见P84）
热量1725千卡★★★★
材料：猪脊骨4 0 0 克， 嫩玉米2根，山药30克。
调料：盐5克。
做法：
1猪脊骨洗净，剁段，放入凉水中加热，汆烫去血沫；嫩玉米洗净，连心切成小段；山药切片。
2锅中倒入适量水，下入脊骨、玉米段、山药片煮开，转小火炖至脊骨熟烂，加盐调味即可。
烹饪小窍门：
玉米要与脊骨一起下锅炖，玉米的香味才能更好地溶于汤中。
营养师叮咛：
玉米中的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、减轻动脉硬化和脑功能衰退等功效。山药补中益气，猪骨补钙壮骨。这是一款非常适合老年人食用的汤品。
海带萝卜排骨汤——海中长寿菜，萝卜赛人参（图见P88）
热量1623千卡★★★★
材料：海带丝、白萝卜各200克，排骨400克。
调料：料酒15克，盐适量，香葱段15克，姜片10克。
做法：
1排骨洗净、剁块；放入滚水中烫煮至变色，捞出洗净；海带丝洗净，剪短，用滚水烫煮约10分钟；白萝卜洗净、切粗丝。
2锅内煮滚1500克水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火炖煮至排骨八成熟，放入海带丝和白萝卜，炖煮至熟烂，加盐调味即可。
烹饪小窍门：
白萝卜和海带的味道很搭配，也可将萝卜切块煮海带结；如果切丝则口感不同，煮的时间也要缩短。
营养师叮咛：
海带富含碘，可防治缺碘引起的甲状腺肿大，还能预防动脉硬化，降低胆固醇。白萝卜则有消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等食疗功效。
失眠健忘，喝对养心助眠汤
不可不知的饮食宜忌
√宜吃养心助眠食物。平时注意摄取具有补心安神、促进睡眠功效的食物，日常膳食以清淡为主。可以选择牛奶、燕麦、莲子、大枣等。
√宜均衡摄入营养。蛋白质、脂肪、维生素等，均是大脑正常运转所必需的营养素。三餐有规律、营养要均衡，可使体内的营养充分并迅速转化成能量，提高大脑的反应力与记忆力，改善神经系统功能。
×不宜晚餐吃得过饱。晚餐尽量吃得少一点，不可过饱，睡前不要吃东西，也不要喝大量水。如果晚饭过于丰盛、油腻，吃得太多、太晚，使胃内排空时间延长，胃、肠、肝、胆、胰等器官在饭后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，导致夜里无法好好睡觉。
×不宜多吃油炸食品。油炸食品含有过氧化脂质。其在胃肠内会破坏食物中的维生素，阻碍和干扰人体吸收蛋白质，还可使人体内某些代谢酶系统遭受破坏，促使大脑早衰，影响记忆力。
明星营养素
锌——锌是维持生理正常运作不可或缺的营养素，它有助于大脑神经细胞的代谢作用，故对改善失眠有所帮助。富含锌的食物：海鲜、肉类、全谷类、坚果类。
卵磷脂——记忆力减退，与大脑中乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂，可减缓记忆力衰退的进程。富含卵磷脂的食物有：蛋黄、黄豆、谷物、芝麻、蘑菇、动物肝脏、玉米油等。
蛋白质——大脑细胞分裂的动力源是蛋白质，如果蛋白质摄入不足，会导致记忆力下降，也会影响睡眠。
选对食材喝对汤
核桃
热量：627千卡（干）
关键营养素：蛋白质，脂肪，维生素E，B族维生素
主要功效：，润燥化痰，益脑安神，补肾固精
不宜人群：腹泻、阴虚火旺者不宜多食
猪心
热量：119千卡
关键营养素：蛋白质，脂肪，B族维生素，烟酸，核黄素，铁
主要功效：安神定惊，养心
不宜人群：高脂血症患者不宜多吃
猪脑
热量：131千卡
关键营养素：蛋白质，脂肪，胆固醇，钙，磷
主要功效：补益脑髓，润泽生肌
不宜人群：高脂血症、动脉硬化患者不宜食用
天麻陈皮猪脑汤——神经衰弱者的安神助眠汤（图见P34）
热量142千卡★
材料：猪脑100克，天麻5克，陈皮5克，油菜、鞭笋各少许。
调料：葱段、姜片、盐各5克，料酒10克，胡椒粉少许。
做法：
1猪脑去筋膜，洗净；天麻加100克水煎制，取汁；陈皮用清水泡软；油菜清洗干净；鞭笋洗净，切段。
2锅置火上，倒油烧热，爆香葱段、姜片，加适量水，下入鞭笋煮开，放入猪脑、油菜、天麻汁、陈皮、料酒同煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。
烹饪小窍门：
猪脑在加工时要除净筋膜，否则会有异味。猪脑质嫩，不宜久煮。
营养师叮咛：
猪脑有补脑益肾的作用；天麻有息风、止眩晕的功效，这道汤对眩晕头痛、神经衰弱、失眠多梦等症有食疗功效。
淮山猪心汤——失眠多梦者的养心定惊汤（图见P31）
热量179千卡★
材料：猪心100克，干淮山30克，银耳20克，枸杞子5克。
调料：葱段、姜片各适量，盐5克，醋6克，料酒10克。
做法：
1猪心洗净切片，下入沸水中，加料酒，汆烫后盛出；淮山用水泡发；银耳泡发后，切小朵；枸杞子洗净。
2锅置火上，炒香葱段、姜片，下猪心略炒，烹料酒，加水，下入淮山、银耳，小火炖煮20分钟，加入枸杞子、盐再煮开，加入醋即可。
烹饪小窍门：
买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
营养师叮咛：
猪心具有安神定惊、养心的作用。干淮山益气养阴的效果比鲜淮山更好。这道汤对失眠多梦有食疗功效。
南瓜核桃浓汤——健脑益智不忘事（图见《坐月子吃什么宜忌速查》P193）
热量671千卡★★★
材料：南瓜200克，核桃仁100克。
调料：猪骨汤适量，盐少许。
做法：
1、南瓜洗净，去皮，切块，入锅蒸熟。
2、将蒸熟的南瓜块盛出，用勺子碾成泥，放入锅中，倒入猪骨汤，拌匀，用大火煮滚，转小火，放入核桃仁，边煮边搅动，煮约10分钟，加盐调味即可。
烹饪小窍门：
这道汤还可以根据个人喜好，加入洋葱碎、咖喱、胡椒粉、牛奶等，制成口味更丰富的汤品；烹煮时要不停搅动，以免煳锅。
营养师叮咛：
核桃富含蛋白质及不饱和脂肪酸，具有补脑健脑的作用。与富含B族维生素的南瓜搭配，可调节神经系统，改善睡眠及记忆力。
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