描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787562950325
内容简介
食品营养学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科。该课程具有科学性、社会性和应用性等教学特点，是高职食品类专业的必修课。
本教材体现了食品行业的发展趋势，按照食品专业人才培养的特征和现代职业教育的要求，以提高学生职业能力为本位，立足于该专业学生从事职业岗位的实际需要，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，构建科学的课程教学体系，从培养目标、能力目标、案例导入、知识链接、本章小结、课后思考六大模块，带领学生进入知识的海洋。
本书不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
本教材体现了食品行业的发展趋势，按照食品专业人才培养的特征和现代职业教育的要求，以提高学生职业能力为本位，立足于该专业学生从事职业岗位的实际需要，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，构建科学的课程教学体系，从培养目标、能力目标、案例导入、知识链接、本章小结、课后思考六大模块，带领学生进入知识的海洋。
本书不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
目 录
章食品营养学概述
节营养学的基本概念及其发展历史
第二节我国居民营养状况及宏观的营养工作 第二章食物的消化与吸收
节人体的消化系统
第二节营养素的消化吸收
第三节代谢物质的排泄 第三章营养学基础
节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质和水
第六节维生素
第七节膳食纤维
第八节各种营养素之间的关系 第四章特定生理时期人群的营养与膳食
节孕妇的营养需要和合理膳食
第二节乳母的营养需要和合理膳食
第三节婴幼儿的营养需要和科学喂养
第四节学龄前儿童的营养需要与合理膳食
第五节青少年的营养需要与合理膳食
第六节老年人的营养要求和合理膳食 第五章特定环境人群的营养与膳食
节特定温度作业人员的营养与膳食
第二节运动员的营养与膳食
第三节职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 第六章各种食物的营养价值
节食物的营养价值及其评价
第二节谷类食物的营养价值
第三节豆类、油脂和坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节肉类和水产类的营养价值
第六节乳和乳制品的营养价值
第七节蛋类的营养价值
第八节调味品及其他食品的营养特点 第七章加工及贮藏对食物营养价值的影响
节食物营养价值在加工过程中的变化
第二节食物营养价值在贮藏过程中的变化 第八章常见的营养性疾病
节营养失调症
第二节蛋白质能量营养不良
第三节营养与肥胖症
第四节营养与肿瘤
第五节营养与糖尿病
第六节营养与心、脑血管疾病
第七节营养性贫血 第九章公共营养
节公共营养概述
第二节膳食营养素参考摄入量
第三节膳食结构与膳食指南
第四节营养配餐与食谱编制
第五节改善公共营养的措施 第十章营养监测及其应用
节营养监测概述
第二节营养监测系统的建立
第三节监测数据的统计分析与应用 第十一章食品新资源的开发及面临的挑战
节营养强化食品
第二节营养素补充剂
第三节保健食品
第四节食物资源的开发和利用 知识拓展链接
节营养学的基本概念及其发展历史
第二节我国居民营养状况及宏观的营养工作 第二章食物的消化与吸收
节人体的消化系统
第二节营养素的消化吸收
第三节代谢物质的排泄 第三章营养学基础
节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质和水
第六节维生素
第七节膳食纤维
第八节各种营养素之间的关系 第四章特定生理时期人群的营养与膳食
节孕妇的营养需要和合理膳食
第二节乳母的营养需要和合理膳食
第三节婴幼儿的营养需要和科学喂养
第四节学龄前儿童的营养需要与合理膳食
第五节青少年的营养需要与合理膳食
第六节老年人的营养要求和合理膳食 第五章特定环境人群的营养与膳食
节特定温度作业人员的营养与膳食
第二节运动员的营养与膳食
第三节职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 第六章各种食物的营养价值
节食物的营养价值及其评价
第二节谷类食物的营养价值
第三节豆类、油脂和坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节肉类和水产类的营养价值
第六节乳和乳制品的营养价值
第七节蛋类的营养价值
第八节调味品及其他食品的营养特点 第七章加工及贮藏对食物营养价值的影响
节食物营养价值在加工过程中的变化
第二节食物营养价值在贮藏过程中的变化 第八章常见的营养性疾病
节营养失调症
第二节蛋白质能量营养不良
第三节营养与肥胖症
第四节营养与肿瘤
第五节营养与糖尿病
第六节营养与心、脑血管疾病
第七节营养性贫血 第九章公共营养
节公共营养概述
第二节膳食营养素参考摄入量
第三节膳食结构与膳食指南
第四节营养配餐与食谱编制
第五节改善公共营养的措施 第十章营养监测及其应用
节营养监测概述
第二节营养监测系统的建立
第三节监测数据的统计分析与应用 第十一章食品新资源的开发及面临的挑战
节营养强化食品
第二节营养素补充剂
第三节保健食品
第四节食物资源的开发和利用 知识拓展链接
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