描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787108040770
中国*幸福的专业美食工作者花费6年时间走遍世界，寻访这个世界上*动人的那一粒波斯盐、一颗水蜜桃、一口陈年牛排、一小勺龙虾肝……100种味道，便是100样的华美天堂。
这里面有100种味道，有的触动过*挑剔的味蕾下*敏感的那个细胞，有的是老饕心头无法抹去的味觉记忆，有的值得你万水千山尝试一次，无论如何，抱着一颗开放和感恩的心去感受这百般美好的滋味所带来的快乐，你便拥有全世界。
《美食与美酒》杂志专业出品，超过200张*精美的美食图片，*严苛的筛选标准，*身临其境的味觉体验，令你身心一振的美食天书。
本书取材于中国*本高端美食杂志《美食与美酒》，内容源自杂志6年来*受欢迎的年度专辑《*值得品尝的100种味道》。 每年年终，一群幸福快乐的专业编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及*能打动人心的与美食邂逅的瞬间，记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密；走近太湖一亲*鲜嫩莼菜的芳泽；寻访法国农村*坚持传统的农场主所制的手工奶酪；讲述北京烤鸭*核心的技术机密……
美食开启我们的五味之门：
广东顺德的水牛奶好在香浓天然；手工蜂蜜让你见识到蜂蜜绝不仅仅是甜而已；一生之中*值得品尝的四款辣酱有哪些？*好的西班牙火腿是怎么制成的？好吃的老起子面包的秘诀是什么？如何享用生蚝？巧克力界的王者MichelCuize有何与众不同之处？……
与美食相关的，不仅仅是味觉：
从早茶开始品味广州人的慢生活情调；一碗生鲜的黄鱼面牵出了宁波人的饮食特色；去法国品尝艾帕歇斯奶酪，会是许多奶酪爱好者的终极向往；保存真正的五常大米除了密封，还需冷藏；意大利巴马臣芝士享誉世界，如何辨别真伪？擂茶不仅是喝的，也可以当作主食来吃……
1 西班牙Joselito火腿
2 高邮双黄咸鸭蛋
3 杭州桂花定胜糕
4 Michel Cuize的巧克力
5 蓝鳍金枪鱼的Otoro
6.蓝宝石波斯盐
回味带有淡淡的紫罗兰香气与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。
7 新鲜太湖莼菜
8 马来西亚猫山王榴莲
9 和牛
10 古法北京烤鸭
11 蟹粉麻婆豆腐
12 老起子面包
13 川式手工茉莉花茶
14 黑松露鹅肝
15 杭州醉湖蟹
16 西班牙顶级名厨的Mugaritz餐厅
17 白露时节的鳝鱼
18 德岛味噌
19 澳大利亚Quay的著名甜品雪球
20 竹筒饭和竹筒酒
21.生蚝美昧
在咬开它那柔软的蚝肉时沁出来的蚝汁会像满口带着海浪味的奶油。
22 龙虾肝
23 金蚝
24 鲼鲸鱼肝
25 楠溪江香鱼
26 阳澄湖大闸蟹
27 鱼饭
28 冬日的烤羊排和羊杂汤
29 九节虾
30 花锦鳝王
31 鹅油饭
32 铜锅抗浪鱼
33 汕头牛肉丸
34 宁波黄鱼面
35 北海道利尻昆布
36.广式早茶
与人饮茶几件点心落肚没有人会不爱广州那种自在而恬淡的逍遥。
37 黑松露鹅肝
38 漆树油炖鸡
39 广东烧腊配酒
40 广州喑暗煲
41 苏州协和古法松鼠鳜鱼
42 厦门小吃
43 老北京涮羊肉
44 老香黄
45 虾子柚皮
46 桂花糖藕
47 苏州哑巴生煎
48 云南诺邓火腿
49 南京盐水鸭配酒
……
60.越南河粉
……
64.日本传统寿司
马来西亚猫山王榴莲
水果从来是“树上熟”最好吃，摘下来“闷熟”始终没那么香甜。但一般进口货都不会“树上熟”，以求摆放时间更久。马来西亚的榴莲商，却宁愿少出口，也坚持榴莲要“树上熟”。所以，我们吃到的，95%都是泰国进口货，也所以，最好吃的榴莲在马来西亚。马国的榴莲已经像中国台湾的乌龙茶，有人专门研究，而且到政府注册，弄到要用号码来分辨不同的种植方法。在当地常见名字是“D”一类号码的榴莲，就是农民用不同方法种植的“注册品种”。“D”是Durian榴莲的意思。D18、D24这两款比较受欢迎，偶尔会在中国香港吃到急冻进口货。但有些农民觉得自己的榴莲更特别、更好吃，就不想去注册——公开自己的秘方，于是便随意改个名字，于是诸如“珍尼”与“猫山王”便随之出现。现时最有名气的是“猫山王”，产量非常少，就算在马拉，市民听到这个名字也如听到皇上驾到一样，也想去参见、摸摸，甚至尝尝。“猫山王”是爽中带creamy的种类，肉质细滑，香甜得很，非笔墨能形容。
西班牙Joselito火腿
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙火腿。最接近野猪的伊比利亚黑蹄猪品种，在山里自然放养，吃野生的橡果长大，在独一无二的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。用特制长刀切下薄薄的一片来，绯红的瘦肉中间均匀布满了如云絮又像大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。但并不是所有的伊比利亚火腿都如传说中那么地具有致命的诱惑力。特别当你第一次就吃到一些过咸过干的火腿，那相信以后你就与这个世界堪称传奇食材的火腿无缘了。而在众多的腿中相信被誉为腿中劳斯莱斯的Joselito就肯定会让你一再地惊艳，因为这个品牌的猪真的是放养和从小吃橡木果实长大的。相比一些一半喂饲料一半喂橡木果实的猪来说，joselito细嚼之下会流出明显橡木的坚果香味，而恰到好处的咸度更会在后段变成幽幽的甘甜，相比那些一咸到底的火腿，还真是腿比腿比死腿啊。
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1.最好的西班牙火腿
最好的西班牙火腿被称做Jamon Iberico de Bellota/ Jamon Iberico deMontanera，意指在被宰前吃了12个月橡果和草木的野生伊比利亚黑蹄猪的后腿做成的火腿，概念上类似阳澄湖大闸蟹。在西班牙的南部安达鲁西亚的哈布果村，出产最好的伊比利亚火腿。这种火腿纯天然且带有橡果的风味，看上去脂肪分布特别均匀，每年12月至来年3月,已养至85?115公斤的黑猪,被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果子,成功长胖了50%以上的,会被选为最高等级火腿Bellota的“原材料”,瘦一点的,两条后腿也会腌制成次一等的Recebo火腿。然而,只有两条后腿能得“宠幸”,两条 前 腿 也 只“ 勉 强 ”地 被 卖 去 做“ 山 火 腿 ” ( S e r r an o ).
2.不要小看吃法
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在摄氏5度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一粒烤干面团，就一口啤酒，这是安达鲁西亚地区小酒馆最流行的吃法。
3.购买和保存
如果打算买整只伊比利亚火腿，可以参考国内购买大闸蟹的流程，当地给每只原产地的黑猪脚腕上套上个塑料脚环以示正宗，也有防伪热线若干。看起来伊比利亚火腿比白猪的火腿小（体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6-8公斤），脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜。整只火腿被打开后，切面要用原来从火腿表面片下的肥油盖住，然后才可以放进冰箱。如果打算要挂起来，就一定要在干燥通风和凉爽的地方且防止漏油，最好在两周内吃完。
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