食品文化概论（庞杰）

本书由文化角度来话食品养生，是一本传统食文化与养生文化交融的图书，通过对文化概论、文化传播、食品文化概论、中国食品文化与民俗学关系、中国食品文化的种类、食品文化与认知科学、餐具与烹饪文化、食品文化的体验、食品文化的传播、中国的食品安全等方面介绍祖国相关文化的同时，又介绍了生活中的一些养生习惯，对读者有一定的指导作用。本书既具有创新的学术价值，又具有一定的应用价值。
本书能给文化类、食品类和医学类的本科生、研究生、教师，以及非专业的普通读者提供参考，同时又可使国内外读者对中国的传统文化有所认识，又能给相关领域的研究人员提供参考。

章 绪论
　节　食品文化概述
　第二节　食品文化传播与发展
　第三节　本课程的学习方法
　思考题
第二章 食品文化概论
　节　食品文化的产生
　第二节　食品文化史
　第三节　东方食品文化
　第四节　西方食品文化
　第五节　食品文化的重要性
　第六节　食品文化的本质和特性
　思考题
第三章 中国食品文化与民俗学
　节　食品文化与传统节　日
　第二节　食品文化与地方风味
　第三节　食品文化与民族风俗
　思考题
第四章 中国食品文化的种类
　节　汤文化
　第二节　粥文化
　第三节　豆腐文化
　第四节　调味料文化
　第五节　面食文化
　第六节　点心文化
　第七节　小吃文化
　第八节　宫廷食品文化
　第九节　其他食品文化
　第十节　八大菜系
　思考题
第五章 食品文化与认知科学
　节　认知与认知域
　第二节　认知科学对食品文化的功能
　第三节　认知科学对营销管理的功能
　思考题
第六章 餐具与烹饪文化
　节　器皿文化
　第二节　烹饪文化
　思考题
第七章 食品文化的体验
　节　食文化节　
　第二节　食文化机构
　思考题
第八章 食品文化的传播
　节　食品文化传播途径与方法
　第二节　食品文化传播与现代生活的关系
　第三节　食品文化传播的任务和目标
　第四节　酒文化的传播及社会影响
　第五节　茶文化的传播及社会影响
　思考题
第九章 中国的食品安全
　节　食品安全定义及意义
　第二节　食品安全现状及保障措施
　第三节　食品安全问题存在的原因及启发
　思考题
第十章 食品文化研究的展望
　节　层出不穷的新饮食
　第二节　食品文化研究中存在的问题
　第三节　食品文化的研究方法
　第四节　世界各国食品文化的交流
　第五节　弘扬中华食品文化
　第六节　食品文化研究的发展趋势与前景
　思考题
参考文献

章　绪论
　　节　食品文化概述
　　一、食品文化的起源
对于中国饮食文化而言，饮食是其次要部分，而饮食所承载的文化才是其主要部分。这与原创时期的饮食文化有密切关系。中国文化起源于先秦时期而食品文化也在这个时期占据了中国文化的特殊地位。
说中国文化起源于先秦时期，是因为在这个时期诞生了许多伟大人物，如孔子、孟子、老子、庄子、墨子、管仲、子产、邹衍，他们对随后中国的文化发展方向起到了重大影响，他们创建的学派深入社会形态和思想的建构之中，他们的文学创作奠定了中华民族的精神。说食品文化在这个时期占据了中国文化的特殊地位，是由于这个时期这些伟大的思想家都深刻地论断过食品文化，都深入地思考过食品文化与中国文化这两者间的联系，如中国文化中的“礼”由他们设计而成并灌输于日常饮食生活之中，食品文化中“中和”这一基本概念也是从这里开始的。他们的至理言论改变了中国人眼中的饮食概念，使它由简单的物质层次上升到了丰富的精神层次，对中国文化的发展产生了深远的影响。
中国古代的很多传说都与人们的生存状况或者饮食情况有关。
燧人氏的传说意义重大，虽其记载稍后了些，但却折射出先人的思想光辉。燧是火的意思，“燧人氏始钻木取火，炮火为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”。《礼记·礼运》：“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，·饮其血，茹其毛。”说明人类未用火之前的进食方式主要是生食，这一历史时期我们称其为“自然饮食状态”。恩格斯说过：“就世界性的解放作用而言，摩擦生火还是超过了蒸汽机，因为摩擦生火次使人支配了一种自然力，从而终把人与动物界分开。”他还指出：“甚至可以把这种发现看做人类历史的开端。”因此燧人氏的地位很高，火的使用在食品文化发展史上具有划时代的意义。
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