冷链物流（21世纪高职高专规划教材·物流管理系列；普通高等职业教育“十三五”规划教材）

本书首先介绍了冷链物流的结构组成，重点阐述了冷链物流的基本理论。其次，介绍冷藏的基础知识，在此基础之上对冷链物流的四个基本环节进行撰写，*后介绍冷链物流管理的相关内容。本书图文并茂，简明易懂，理论与实践相结合，既可作为高等院校冷链物流专业、农产品贮藏加工等专业的教材，也可作为有关科研人员和冷链物流行业从业人员的参考用书。在此之前，关于冷链物流方面的教材有过出版，并且编著老师具有相关的教学经验及讲义等内容，在本书撰写过程中会结合理论与实践的发展进一步加入更新的知识内容。

白世贞，哈尔滨商业大学管理学院院长、教授、博士生导师，主持国家自然科学基金项目4项，“十一五”国家科技支撑计划重大项目、“十五”国家科技攻关计划重大项目子课题各1项，教育部、财政部重点招标项目2项，省科技攻关软科学重点项目1项，省自然科学基金1项，省哲学社科项目3项。在《中国管理科学》等国内重要核心期刊以独立或第一作者发表学术论文共计80余篇，SCI、SSCI双检1篇，SCI检索2篇，EI检索30篇。在科学出版社出版学术著作6部均为第一作者。获得国家专利3项，软件著作权3项。获黑龙江省科技进步奖二等奖1项，黑龙江省社会科学优秀科研成果一等奖1项。出版教材多部其中国家级规划教材3部。具有丰富教学和编写经验。2012年在中国财富出版社出版过《冷链物流》。

绪论
第一章 冷链物流概述
第一节 冷链物流的发展概述
第二节 食品冷链物流的基本环节及相关设备
第二章 冷链物流基础知识
第一节 食品的化学成分
第二节 食品变质的原因
第三节 冷冻食品T- T -T
第四节 冷链物流的基本原理
第三章 食品冷冻加工
第一节 食品的冷却加工
第二节 食品的冻结加工
第四章 冷库
第一节 冷库的发展情况概述
第二节 冷库的分类、组成及特点
第三节 冷库的规划与设计
第四节 冷库的合理使用
第五节 冷库的管理
第五章 食品冷藏运输与销售
第一节 冷藏运输概述
第二节 汽车冷藏运输
第三节 铁路冷藏运输
第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输
第五节 航空冷藏运输
第六节 城市冷链配送
第七节 冷冻销售
第六章 食品冷链物流
第一节 肉类冷链物流
第二节 水产品冷链物流
第三节 果蔬冷链物流
第四节 乳制品冷链物流
第七章 冷链物流标准化
第一节 冷链物流标准化概述
第二节 冷链物流标准
第三节 冷链物流标准化建设
参考文献

随着我国经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，人们对生鲜食品、冷冻食品的需求量越来越大。生鲜食品、冷冻食品的共同特点之一，就是从生产到消费的整个产品生命周期都需要冷链物流来保证其质量和安全，因此冷链物流作为一种新兴的物流业态，越来越受到人们的关注。近年来，国家不断出台冷链物流利好政策并推进实施，特别是随着最新食品安全法的颁布实施，冷链物流发展所面临的政策和产业环境迎来进一步改善。同时，生鲜电商和生鲜连锁超市等市场的快速成长，使我国冷链市场需求进一步扩大。据中物联冷链委（中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会）调研统计，2016年我国冷链物流需求总量达到12500万吨，占整个社会物流总额的1.5%，因此，发展冷链物流势在必行。
一、冷链物流与生活
（一）冷链物流让食品更多样化
随着人们生活水平的提高，人们的消费观念向多样化、快捷化的方向发展，对新鲜果蔬、牛奶等生鲜食品的需求量逐年增加，冷链物流正是这种需求的保障。自2013年以来，冷链物流行业因电商巨头的介入而变得热闹非凡——天猫、京东、苏宁易购、顺丰优选等企业宣布或者已经斥巨资建设冷链物流。冷链物流的发展也让广大消费者受益，轻轻点击鼠标，全国各地的新鲜食品便可以宅配入户。随着冷链物流网络逐步完善，冷链物流技术不断创新，直接带动了我国鲜活农产品和加工食品的跨区域流通和反季节销售，让消费者餐桌上的食品的种类日益多样化。
（二）冷链物流使生鲜食品更安全
我国政府对食品安全问题高度重视，陆续颁布了各种法律、法规和标准来规范食品市 场。但是，近年来由冷链物流服务质量引发的食品安全事件时有发生。储存环境中及易腐食品表面有大量的微生物，这些微生物在常温下极易生长繁殖致使食品腐烂变质，是食品安全的隐患。研究表明，物流环节中控制食品质量安全的关键就是控制微生物生长繁殖速度，影响微生物生长速度最关键的因素就是温度。冷链物流可以使畜肉、禽肉、水产品、蔬菜、水果、蛋及其加工食品，在产品加工、储藏运输、分销零售等环节始终处于适宜的低温环境下，以最大限度地保证食品质量安全、减少损耗、防止腐烂变质，保证食品安全地到达消费者手中。
（三）冷链物流可以保持食品品质
蔬菜、水果、肉类、水产品等生鲜产品及加工食品需要通过冷链物流才能最大限度地保 持食品原有的色泽、风味及营养。根据冷链物流从业者介绍，“国外曾做过实验，果蔬在同样储存五天的情况下，常温储存的叶绿素、糖分、维生素等营养成分只有冷链状况下的25% 左右”。冷链物流能为易腐食品的生产和流通创造适宜的温度条件，可以维持易腐食品的感官品质，也能更好、更久地保持其营养成分，有效控制流通环节中影响食品品质的微生物生长速度和生理活动速度。因此，冷链物流是保持易腐食品质量的有效手段。