食品安全管理及信息化实践

食品安全信息化监管是分析和评估食品安全形势的依据，是开展食品安全预警工作的基础，也是相关部门履行食品安全综合监督职能的科学支撑和技术保障，同时也可成为食品企业自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化实践》从理论技术及应用实践两方面系统介绍了我国食品安全信息化监管的理论体系，以及食品流通各环节的信息化实践。本书可供从事食品安全管理及信息化实践研究的政府、高校、研究机构的专业人员借鉴学习，也可作为高等院校相关专业的参考用书。 

食品安全信息化管理是分析和评估食品安全形势的依据，是开展食品安全预警工作的基础，也是食品药品监管系统履行食品安全综合监督职能的科学支撑和基本保证，同时也可成为食品企业自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化实践》以信息化“三要素”（即管理基础、信息技术、信息资源）为主线，分别从管理体系、技术体系、食品生产各应用实践环节的管理重点及信息化实践等方面着手，力争反映出食品安全信息化管理的新动态、新理念、新知识、新技术、新流程和新方法等，并提供大量的案例内容，以说明信息化手段在食品安全生产及监管中实施的具体方法和步骤。

胥义，男，1975年生于四川省西充县。1999年毕业于中国矿业大学，获工学学士学位；2002年毕业于中国矿业大学，获工学硕士学位；2005年毕业于上海理工大学，获工学博士学位；2013—2014年为美国明尼苏达大学高级研究学者。现任上海理工大学医疗器械与食品学院教授，博士生导师。兼任中国医药生物技术协会组织生物样本库分会低温生物学组副组长、中华预防医学会生物资源管理与利用研究分会委员、上海市制冷学会理事兼第六专业委员会秘书等职务。长期从事食品和生物材料的冷冻保藏、食品安全信息化监控技术方面的研究和教学工作。曾获上海市优秀博士学位成果奖、上海市青年科技启明星人才称号。

上篇理论及技术基础篇
第1章绪论/003
11我国食品工业发展特点及食品安全管理制约因素/003
12现代食品安全管理的必要手段——管理信息化/014
第2章食品质量与安全管理基础及体系/030
21概述/030
22食品法律法规体系/032
23食品安全管理机构及职责/041
24食品质量安全市场准入制度/052
25食品召回制度/057
26进出口食品的监督管理/067
27食品安全风险监测体系/070
第3章食品安全信息溯源系统及相关技术/075
31食品安全信息溯源系统/075
32条码技术/089
33RFID技术/110
34GS1系统/115
35物流跟踪技术/125
36动植物DNA条形码技术/130
下篇应用实践篇
第4章食用农产品生产管理及信息化实践/141
……

“民者，国之根也，诚宜重其食，爱其命。”（《三国志?吴书》）关于食品安全问题的重要性，习近平强调：“食品安全关系中华民族未来，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。老百姓能不能吃得安全，能不能吃得安心，已经直接关系到对执政党的信任问题，对国家的信任问题。”2015年，我国“十三五”规划建议将食品安全问题提到国家战略高度，提出实施食品安全战略；2017年，十九大报告明确提出了“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。近年来，我国食品工业呈现出一些新的发展特点。例如，食品需求量一直不断增长；食品供应结构发生了显著变化；我国居民消费观念有了很大转变；食品流通格局发生了巨大变化；网络食品、网络餐饮等新的产销方式，给食品安全带来了新的潜在威胁等。从管理的角度系统思考食品安全问题，制约食品安全管理问题的因素有很多，但主要包括信息不对称和安全标准不统一等。特别地，随着物联网、云计算和大数据技术的迅猛发展，在食品安全监管中借助信息化手段，有望解决信息不对称和安全标准不统一等瓶颈问题，使得“从农田到餐桌”的全过程食品安全管理理念成为一种必然趋势，可以起到信息跟踪和预警等作用，切实有效地将食品安全风险降到最低，甚至零风险。因此，食品安全信息化监管手段越来越得到相关政府职能部门和企业的关注。食品安全信息化监管是分析和评估食品安全形势的依据，是开展食品安全预警工作的基础，也是相关部门履行食品安全综合监督职能的科学支撑和技术保障，同时也可成为食品企业自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。食品安全信息化监管技术包括信息标示技术、信息采集技术、信息交换技术、食品安全风险评估技术、食品安全应急管理技术等诸多具体内容，涵盖了食品安全学、信息技术、管理学、系统科学等多门学科，具有典型的交叉性。因此，食品安全信息化管理不仅仅是一个技术问题，更是一项系统工程，需要全方位、多角度地开展研究和实践工作。鉴于食品安全信息化管理技术所涉及的知识面非常广泛，本书的撰写思路主要是以信息化“三要素”（即管理基础、信息技术、信息资源）为主线，分别从管理体系、技术体系、食品生产各应用实践环节的管理重点及信息化实践等方面着手，力争反映出食品安全信息化管理的新动态、新理念、新知识、新技术、新流程和新方法等，并提供大量的案例内容，以说明信息化手段在食品安全生产及监管中实施的具体方法和步骤。本书在内容撰写上坚持“少而精”，降低理论难度，强调“以用为主，够用为度”，以适应各类人员的阅读和参考。本书的部分内容来自我们近十年的研究成果，先后参加这些研究工作的有钟彦骞、邹金成、金晶、沈力、邓如意、顾怡雯等，他们的工作在本书正文和参考文献中均有反映。本书各部分的执笔者分别为胥义（第1、3、4、6、7章）、曹慧（第2章）、王欣（第5章），全书由胥义统稿。参加本书资料查询整理、绘图等工作的研究生有辛岩、柳珂、康峻菡、杨国梁、郭宁、杨加敏、丁宝森、张凯、张微、曹吉芳、茅文伟、雒苗苗等。这里需要特别指出的是，我们的研究工作先后得到了上海理工大学本科教育高地建设项目、上海市重点课程建设项目等的资助，以及上海市农业信息有限公司在我们的食品安全信息化共建实验室建设方面给予的大力帮助，在此一并表示感谢。由于食品安全信息化管理技术是正在迅速发展的领域，书中某些内容的叙述和取材难免会有疏漏或不足之处，我们真诚地欢迎各界人士批评指正。胥义于上海理工大学