描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518419982
第一章 航空食品发展概况
一、民用航空的发展历程与发展趋势
二、航空食品的发展历程与发展趋势
三、中国航空食品企业介绍与发展对策
第二章 航空食品安全相关知识
一、航空食品的生产与特点
二、航空食品安全的重要性
三、航空食品安全的基本要求
四、安全管理体系的建立
第三章 航空食品安全管理体系的整合建设
一、航空食品相关安全管理体系
二、航空食品安全管理体系整合的必要性
三、航空食品安全管理体系整合的可行性
四、航空食品安全管理体系整合的步骤
第四章 航空食品加工安全控制
一、航空食品加工安全控制概述
二、航空食品原辅材料安全控制
三、航空食品粗加工安全控制
四、航空食品切配安全控制
五、航空食品烹调安全控制
六、航空烘培食品生产安全控制
七、航空食品冷菜生产安全控制
八、航空食品综合装配安全控制
第五章 航空食品贮存安全控制
一、航空食品贮存设备介绍
二、航空食品冷库安全控制
三、航空食品贮存安全控制措施
四、航空食品冷链控制
第六章 航空食品配送安全控制
一、航空食品配送管理
二、航空食品配送车辆的安全控制
三、航空食品配送过程的安全控制
第七章 航空食品机上服务安全控制
一、航空食品分类、设计及对机上设备的要求
二、国内民航主要机型介绍
三、国内民航机上的厨房布局
四、国内民航机上主要厨房设备介绍
五、航空餐食服务的安全控制
第八章 航空食品设备安全控制
一、航空食品设备介绍
二、航空食品设备的维护
三、设备消毒用品的安全控制
第九章 航空食品综合安全监控
一、航空食品从业人员的管理
二、航空食品生产用水和冰的管理
三、航空食品虫媒控制
四、航空食品检验
附录 航空食品安全相关法律法规清单
一、国家法律
二、民用航空规章
三、国家标准
四、行业标准
五、其他
参考文献
航空食品是提供航空运输过程这一特定环境使用的食品。航空食品生产具有工艺环节复杂、运转周期长、产品质量要求高等特点。航空食品安全质量控制较一般食品安全质量控制困难。航空食品安全不仅影响到航空安全，还会给国家安全带来巨大影响。将众多涉及航空食品安全的管理体系整合，建立一体化的航空食品安全管理体系，不仅顺应当今食品工业和航空工业的发展趋势，也为我国航空食品企业走向国际化提供了可操作性强的科学管理规范。
目前市面上还没有比较系统的阐述航空食品安全控制的理论参考书。编著者根据国家航空食品企业发展战略和自己多年从事航空食品生产的实践经验，编写了这本《航空食品安全与质量控制指南》。该书系统介绍了航空食品的加工、贮存、配送、机上服务和相关设备等安全控制措施，并且详细论述了航空食品安全质量管理体系的建设步骤。该书章节编排层次清晰，结构严谨，逻辑性强，反映了作者具备扎实的专业理论基础知识和丰富的食品加工生产管理经验。该书专业理论水平高，具有很强的可操作性，不仅可以作为航空食品从业人员的理论参考书，也可作为航空食品管理人员的工作指南。
（一）ISO9000
1987年，国际标准化组织（ISO）质量管理和质量保证标准技术委员会正式发布了ISO9000系列的标准，包括20个要素16个标准。迄今为止，全世界已有100多个国家将ISO9000标准转化为本国标准并开展质量保证体系认证，建立了质量保证体系认证机构国?认可制度。发达国家和部分发展中国家，已将出口?食品企业是否通过ISO9000标准认证，作为选定合格供应（进口）商的基本条件和重要依据。
我国于1992年发布了等同采用ISO9000标准的GB／T 19000质量保证系列国家标准。2000年，根据加入WTO的新形势需要，我国发布了修订后的质量管理和质量保证系列标准，使之更好地与国际标准接轨。
ISO9001：2000标准由于采用了与过程相关联的逻辑结构，从而增强了与其他管理体系的兼容性。航空食品企业因其复杂的生产工艺和物流系统，需要依照条款4.1来识别质量管理体系所需要的过程并对这些过程进行有效控制。ISO9001：2000体系的实施不仅可以帮助航空食品企业理顺作业流程，强化过程的系统化管理，而且能将ISO14001.HACCP、SQF2000CM融入体系，提高企业的顾客满意度。
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