食品安全导论

本书概述了与食品安全有关的科学问题，从不同的角度对食品安全性问题进行了较为详尽的阐述。具体内容包括：*篇介绍了生物性污染对食品安全性的影响，包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害，还介绍了化学性污染对食品安全性的影响。在第二篇中主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用。另外，还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害；与食品安全有关的概念、定义，如标准的定义与分级、ISO9000、GMP、HACCP体系等，并对食品安全性评价进行详尽的介绍。 书中每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品，具有很强的代表性和通用性。同时，本书融合了食品企业质量管理、安全管理体系、《食品检验工》技能鉴定要求。因此，通过本书的学习，学生不但能够掌握入厂、过程及成品检验等关键岗位技能，获得相应的职业资格证书，还为学生的可持续性发展打下了坚实的基础。

傅维，女，天津现代职业技术学院讲师，副教授，教龄10年，主要教授课程包括：功能性食品、食品卫生、食品安全等。具有丰富的编写教材的经验，编写教材有：《食品安全导论》《功能性食品》《食品感官检验技术项目化教程》《食品分析与检验技术》等。

第一章 绪 论
第二章 食品的生物性危害
第三章 食品的化学性危害
第四章 食品中的毒性物质
第五章 食品标准与安全性评价
附录A  食品安全性毒理学评价程序
附录B 食品毒理学实验室操作规范
附录C 无公害农产品 兽药食用准则
附录D 食品企业通用卫生规范的编制要求
附录E 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单