《护肝养肝食疗全书》（修订版）

　　本书是国内**肝病专家集毕生经验总结出的护肝养肝方法，它既可为正常人群护肝养肝所用，又可为不同类型的肝病患者辅助治疗提供帮助。
　　中国肝病治疗研究会、中华爱肝网推荐
　　1．作者为全国著名肝病防治专家，中央保健会诊专家，在肝病治疗领域有比较高的知名度。
　　2．作者在我社出过有关护肝养肝两个版的书，销量均较好。
　　3．针对各种肝病给予相应的饮食调养方案，帮助肝病患者有效调整机体全身免疫功能。
　　4. 目录设置一目了然，便于查阅。
　　5．内容通俗易懂，语言流畅，便于广大读者阅读。
　　6．内容实用，对肝病患者有实质性的康复指导作用

 

 

　　本书由“病毒性肝炎日常对症护肝膳食”“病毒性肝炎药膳食疗100方”“脂肪肝的防治原则和食疗”“酒精性肝病的诊治和食疗”“药物中毒性肝病的防治和食疗”“各种肝病兼症兼病时的中医现代药膳食疗”“饮食防癌，食疗防肝癌”七部分内容组成，包括各种简便易学、便于操作的护肝食谱和方法，并将多年珍藏的300多个食疗方公诸于世，它们可以为所有的急慢性病毒性肝炎、脂肪肝、酒精肝、药物肝患者，以及要求预防治疗各种肝病的读者及其亲朋好友所应用。
　　本书是在《护肝养肝食疗全书》基础上的修订版，专家作者数十年在肝病领域的研究成果及临床经验，通过书稿文字传递给读者，对肝病患者的康复具有很实际的指导作用。

 

　　王永怡 解放军第三零二医院原感染内科及门诊主任医师、教授，传染病防治专家。毕业于原北京医学院医疗系，并在上海医科大学、华山医院专修内科感染病及抗生素结业；从事传染病专业医、教、研工作52年；1992年入编《中国当代名医辞典》；1988年创办*刊物《传染病信息》，并任该杂志主编和编审。擅长诊治各种肝病及常见传染病，对当前我国肝炎、肝硬化、脂肪肝的中西医结合防治独树一帜，对食疗药膳、营养免疫学、护肝保健调养的研究也有较深造诣。

　　 张玲霞 女，1938年3月出生，江苏常州市人。现任解放军第三零二医院专家组成员，主任医师，文职1级，技术1级，教授。受聘为中华医学会北京分会肝病学会名誉主任委员，解放军传染病与寄生虫病学会名誉主任委员，中华医学会肝病学分会第四届顾问，中国肝炎防治基金会第三届理事，传染病重大专项“十一五”课题评审组专家，中央保健会诊专家，《解放军医学杂志》副总编。1962年毕业于原北京医学院医疗系。1989年在日本东京都立驹入病院进修。1962年至今工作于解放军第三零二医院，1988～1995年任该院业务副院长。1993年兼任解放军军医进修学院硕士生导师，1998年兼任博士生导师。1992年以来享受政府特殊津贴。

篇 病毒性肝炎日常对症护肝膳食
第二篇 病毒性肝炎药膳食疗100方
第三篇 脂肪肝的防治原则和食疗
第四篇 酒精性肝病的诊治和食疗
第五篇 药物中毒性肝病的防治和食疗
第六篇 各种肝病兼症兼病时的中医现代药膳食疗
第七篇 饮食防癌，食疗防肝癌

　　据统计，中国大陆现有9300万乙肝病毒（HBV）携带者（HBV携带者的定义为澳抗（HBsAg）阳性超过6个月）。每年约有3000万慢性乙型肝炎（CHB）患者发病需要诊治。还有3500万丙型肝炎病毒（HCV）感染者，每年还可发现300万左右的急性甲型、戊型、丁型、庚型和TTV型病毒性肝炎的新发病患者。值得关注的是，通过血液、性生活、吸毒、文身、美容、穿耳孔，以及拔牙、注射、手术、针刺等医源性诊治途径，或家庭密切接触和母婴间垂直传播的乙型、丙型肝炎病毒都已被证明是强力的致癌病毒。中国每年死亡的30多万原发性肝细胞癌患者中，98%是由乙型或丙型病毒性肝炎在隐匿状态或发展中引起的。可见，病毒性肝炎给我国人民带来了巨大的危害，有效防治肝类传染病已成为全社会的当务之急。
　　改革开放以来，人民生活水平显著提高。吃得太好、活动太少引起的“富贵病”随之频发，近年来，因肥胖、高血脂、高血压、高尿酸、高血糖等代谢综合征引起的非酒精性脂肪肝人群不断增加，逐渐成为我国慢性肝病中位居第二的病因。研究提示，10%~20%的单纯性脂肪肝会进展为脂肪肝性肝炎，一旦发生脂肪肝性肝炎的患者35%可发生肝纤维化和肝硬化。有专家预言，患有脂肪性肝炎的人群如果不积极采取治疗措施，10年左右就可诱发心、脑血管的继发损害和相关病变；在未来的20~30年将成为肝功能衰竭的主要病因。所以有人称脂肪性肝病为人类“沉默的杀手”。奉劝曾经发现脂肪肝出现转氨酶（ALT）升高过的亚健康人群，应该认清和重视脂肪肝的潜在危害，自觉给予“半路拦截”，只要与专科医师密切配合，是完全有希望阻断脂肪肝恶化的进程的。
　　研究发现，有千余种中西药物均可导致肝脏损害，自然界有6万余种化学物质在威胁人类的健康。药物及化学物质中毒主要经口服途径诱发肝细胞急性炎症和病理改变。据统计，目前国内住院的急性肝炎患者中，有2%~5%的肝脏炎症是由药物引起的。急性肝衰竭和等待肝移植的欧美国家患者中，30%~40%的病原是药物。本书第二版时增加的“药物中毒性肝病的防治和食疗”这部分内容，就重点提示读者这一问题的严重性。滥用药物所致的肝损害，可发生在原本就有严重肝疾或携带乙型、丙型肝炎病毒或酗酒的患者身上，从而造成“雪上加霜”；也可发生在用过处方药、非处方药、“秘方”、保健品或中药方剂及接触过化学毒品或食用过有毒食物的健康人身上。
　　根据国人当今肝病的新特点及其新趋势，我们特别在修订时增添了第三篇、第四篇、第五篇3个新篇章，突出了针对各种病毒性肝炎、脂肪肝、酒精肝、药物中毒性肝病及肝癌的生活防病知识，重点介绍了中西合璧且丰富、实用、易掌握的药膳和食疗调养处方，希望能给各类肝病患者带去福音。
　　合理的营养食疗调治，如果能与各种肝病的对因、对症治疗相配合，就可成为各类肝病患者康复的重要法宝。读者和患者如能掌握正确的饮食原则和调养食谱，尽量避免摄取不健康食物，积极改变不良的生活习惯，就有可能使肝脏细胞免受伤害从而阻断肝脏的发炎，并可防止肝脏因解毒负荷太重而出现继发性的肝组织损伤，更有利于促进新的肝细胞再生和肝功能修复。融会贯通本书知识，在生活中真正落实合理的饮食调养方案，就可激发肝脏活力细胞的新陈代谢，促进和改善肝脏所需营养，调整机体全身的免疫功能和状态，切实达到食疗护肝、强健体魄、防治疾病的目的。
　　祖国医学认为，肝为人体精气之源、脏腑之根。既然肝脏对于我们每个人如此重要，我们还有什么理由不把肝脏调养好保护好呢？
　　祝肝病患者早日康复，愿健康人群护肝养肝得法得道，永葆健康。
　　2011年3月

　　篇
　　病毒性肝炎日常对症护肝膳食
　　1病毒性肝炎患者的饮食配膳原则是什么
　　病毒性肝炎是由各种肝炎病毒所致的传染病。其饮食调养配膳原则如下：
　　（1）采用适当热量的饮食，一般成人以每日给予8368～10460千焦（2000～2500千卡）热量为宜。有的肥胖患者则应根据体重、有无发热及病情轻重作确当调整，以防影响肝功能的恢复及脂肪肝的发生。
　　（2）一般主张供给高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物的饮食，它们的热量分别占总热量的19%、20%和61%左右。
　　（3）应供给丰富的多种维生素食物，必要时可用复合维生素制剂补充。
　　（4）要合理加工烹调，提高食物的色、香、味、形，以促进患者食欲，易于消化吸收。每日总食盐量不应超过5克。
　　（5）要少量多餐，每日可进食4～5餐。
　　（6）忌用油煎炸食品，少吃炭熏烤肉食，过于油腻的食物及有强烈刺激性的调味品如辣椒、胡椒等应限量。禁止饮酒。
　　（7）肝病患者一定要采用低脂肪饮食。人体所摄入脂肪的消化吸收，要靠肝脏分泌的胆汁来乳化。胆汁中的胆盐进入肠道，使脂肪变成极细小的脂肪微粒，增加了与脂肪酶的接触，有利于脂肪的消化和吸收。肝病患者肝细胞炎症肿胀、胆道受挤压阻塞、胆红素代谢障碍，当脂肪摄入量多时，必然加重肝脏分泌胆汁的负担，甚至使肝细胞炎症加重、转氨酶上升，黄疸出现或加重，对患者很不利。因此肝炎患者特别是在急性期，应注意少吃脂类食物，多食用易消化吸收的脂肪食品，如全奶、奶油、人造奶油以及植物油等，尽可能不食或少食动物油脂，但鱼肝油例外。此时一般采用流质饮食或半流质饮食，每人每日以供给50克～60克脂肪为宜。

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