描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538470024
编辑推荐
在家常菜里可以找到降血脂良药
小厨房变成大药房，吃对家常菜就能健康常在！
既是家常菜，也是小偏方，吃饱、吃好一把抓！
48种有利控制血脂的好食物，纯食材，很安心！
小厨房变成大药房，吃对家常菜就能健康常在！
既是家常菜，也是小偏方，吃饱、吃好一把抓！
48种有利控制血脂的好食物，纯食材，很安心！
内容简介
菜名：降血脂家常菜
原料：降脂、低脂食材，如蔬菜、菌类、豆类……
调料：常备调料，如精盐、酱油、醋……
做法：将原料洗净、切好，经武火快炒、蒸煮，辅以调料调味，出锅即可食用。
特点：原料、调料均家庭常用，易购易得；纯食材配方，安全可靠；制作简单，无需复杂烹制过程。
功效：有助于控制血脂，平缓血脂波动，减少降脂药物用量。
小窍门：书中共介绍48种有助控制血脂的好食物，需按照个人情况控制用量，再好的食物也不能盲目、随意食用。
原料：降脂、低脂食材，如蔬菜、菌类、豆类……
调料：常备调料，如精盐、酱油、醋……
做法：将原料洗净、切好，经武火快炒、蒸煮，辅以调料调味，出锅即可食用。
特点：原料、调料均家庭常用，易购易得；纯食材配方，安全可靠；制作简单，无需复杂烹制过程。
功效：有助于控制血脂，平缓血脂波动，减少降脂药物用量。
小窍门：书中共介绍48种有助控制血脂的好食物，需按照个人情况控制用量，再好的食物也不能盲目、随意食用。
目 录
Part 1降血脂常识
什么是血脂
血脂的异常
高脂血症
高脂血症患者的饮食
Part 2蔬菜类
马铃薯
三鲜马铃薯泥
青椒马铃薯丝
锦绣马铃薯丁
芹菜拌马铃薯丝
马铃薯三丝清汤
肉末马铃薯炒饭
马铃薯苦力
什锦马铃薯丝
山 药
素炒山药片
凉拌山药火龙果
素烩山药
荷叶山药粥
山药豆腐粥
醋香山药
香菇山药片
淮山药木耳片
冬 瓜
冬瓜海鲜锅
海米烧冬瓜
三鲜扣冬瓜
冬瓜八宝汤
冬瓜笋丝汤
爽口冬瓜条
冬瓜饼
冬瓜莲米粥
白 菜
三鲜扒白菜
酱汁什锦白菜
糖醋熘白菜木耳
白菜心拌干丝
白菜粉条煲
粉丝白菜拌黄瓜
玻璃白菜
白菜饼
芹 菜
芹菜炒肉丝
香干炒芹菜
黑豆芹菜炒鸡条
芹菜清汤
大枣芹菜汤
芹菜馄饨
菠菜芹菜粥
芹菜牛肉饭
洋 葱
洋葱炒肉丝
洋葱炒豆干
凉拌洋葱丝
鸡肉洋葱盖饭
排骨洋葱南瓜汤
洋葱牛肉丝
豆皮洋葱海鲜面
洋葱豆腐饼
韭 菜
韭菜素肉丝
豆腐炒韭菜
韭菜炒鸡蛋
虾仁韭菜豆腐汤
韭菜虾仁汤
韭菜鲜鱿水饺
韭菜肉馅包子
韭菜盒子
苦 瓜
苦瓜豆腐汤
鸡蛋炒苦瓜
清炝苦瓜
银杏苦瓜
清烩苦瓜排骨
苦瓜酿肉
生炝苦瓜
油焖苦瓜
南 瓜
南瓜羹
南瓜百合粥
年糕炒南瓜
南瓜玉米汤
红杏南瓜水
百合蒸南瓜
南瓜饼
南瓜茄子饭
丝 瓜
丝瓜粥
巧拌丝瓜
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜肉片汤
丝瓜猪肉饭
丝瓜鲜虾汤
丝瓜肉片
干贝烩丝瓜
黄 瓜
芦荟黄瓜粥
小黄瓜炒墨鱼
清炒黄瓜片
黄瓜炒冬笋
黄瓜木耳汤
黄瓜拌梨丝
花生米拌黄瓜
蜇皮黄瓜
茄 子
肉末茄子
黄鳝茄子煲
麻婆茄子盖饭
清蒸茄子
蒜泥茄子凉面
家常茄子
烧拌茄子
沙茶茄子煲
胡萝卜
胡萝卜炒木耳
胡萝卜炒肉丝
胡萝卜海蜇瘦肉汤
胡萝卜煮蘑菇
胡萝卜汁面
山药胡萝卜粥
胡萝卜拌青笋
胡萝卜饼干
番 茄
番茄菜花
健力番茄汁
番茄豆腐蛋汤
番茄玉米粥
瘦肉番茄粉丝汤
番茄蔬菜饭
番茄马铃薯
番茄面
红 薯
金钱红薯球
红薯姜汤
红薯蒸排骨
红薯鸡腿饭
红薯豆浆汁
Part 3菌 类
香 菇
芦笋扒香菇
什锦香菇丝
香菇扒油菜
香菇菜心炒饭
芥蓝腰果炒香菇
香菇炝茭白
柠檬香菇汤
香菇拌荷兰豆
黑木耳
木耳炒肉
木耳炒腐竹
木耳韭黄炒虾丝
凉拌黄瓜木耳
双色木耳
香菇木耳豆腐汤
木耳枣粥
木耳鸡丝盖饭
银 耳
莲子大枣银耳粥
银耳炖白鸽
银耳银杏乌鸡汤
银耳杏仁粥
银耳豆腐汤
木瓜大枣炖银耳
凉拌银耳
山楂银耳粥
银耳煮汤丸
Part 4谷 类
燕 麦
健康燕麦粥
蘑菇燕麦粥
燕麦面包
莲藕燕麦粥
燕麦小米粥
燕麦黑糯米粥
燕麦南瓜粥
麦片焖米饭
玉 米
三丁玉米
五色玉米羹
五色炒玉米
珧柱冬瓜玉米汤
火腿玉米沙拉
玉米饼
玉米面年糕
马铃薯鲜蘑玉米汤
小 米
小米黄豆粥
菜卷小米饭
小米红糖粥
小米红枣粥
黑米小米粥
小米粥
小米蜂糕
小米煎饼
鹿肉小米饭
黑 米
三丝黑米饭
红枣香菇黑米饭
木瓜黑米蒸饭
黑米面馒头
黑米红枣鸡蛋汤
桂花黑米粥
黑米粥
香芋黑米粥
薏 米
杏仁陈皮薏米粥
莲实薏米美容羹
薏米香饭
冬瓜薏米田鸡汤
冬瓜薏米瘦肉汤
山药薏米粥
薏米红枣粥
薏米南瓜粥
荞 麦
无糖荞麦面饼
荞麦白菜粥
荞麦面扒糕
荞麦面贴饼
荞麦面蒸饺
Part 5豆 类
豆 腐
家常焖冻豆腐
美味豆腐汤
纹丝豆腐汤
三降豆腐卷
菠菜拌豆腐皮
西湖豆腐
豆腐饺
香椿拌豆腐
赤小豆
赤小豆南瓜粥
赤小豆内金粥
赤豆炖鲤鱼
花生赤小豆乳鸽汤
赤小豆粥
芝麻赤小豆鹌鹑汤
赤小豆荸荠粥
鲤鱼赤小豆粥
绿 豆
绿豆芽炒粉
高粱绿豆饭
消暑绿豆粥
绿豆芽甜椒汤
醋熘绿豆芽
绿豆饼
绿豆酿鲜藕
绿豆荷叶田鸡汤
Part 6水果类
山 楂
山楂果味锅包
芹菜山楂粥
山楂蘑菇粥
什么是血脂
血脂的异常
高脂血症
高脂血症患者的饮食
Part 2蔬菜类
马铃薯
三鲜马铃薯泥
青椒马铃薯丝
锦绣马铃薯丁
芹菜拌马铃薯丝
马铃薯三丝清汤
肉末马铃薯炒饭
马铃薯苦力
什锦马铃薯丝
山 药
素炒山药片
凉拌山药火龙果
素烩山药
荷叶山药粥
山药豆腐粥
醋香山药
香菇山药片
淮山药木耳片
冬 瓜
冬瓜海鲜锅
海米烧冬瓜
三鲜扣冬瓜
冬瓜八宝汤
冬瓜笋丝汤
爽口冬瓜条
冬瓜饼
冬瓜莲米粥
白 菜
三鲜扒白菜
酱汁什锦白菜
糖醋熘白菜木耳
白菜心拌干丝
白菜粉条煲
粉丝白菜拌黄瓜
玻璃白菜
白菜饼
芹 菜
芹菜炒肉丝
香干炒芹菜
黑豆芹菜炒鸡条
芹菜清汤
大枣芹菜汤
芹菜馄饨
菠菜芹菜粥
芹菜牛肉饭
洋 葱
洋葱炒肉丝
洋葱炒豆干
凉拌洋葱丝
鸡肉洋葱盖饭
排骨洋葱南瓜汤
洋葱牛肉丝
豆皮洋葱海鲜面
洋葱豆腐饼
韭 菜
韭菜素肉丝
豆腐炒韭菜
韭菜炒鸡蛋
虾仁韭菜豆腐汤
韭菜虾仁汤
韭菜鲜鱿水饺
韭菜肉馅包子
韭菜盒子
苦 瓜
苦瓜豆腐汤
鸡蛋炒苦瓜
清炝苦瓜
银杏苦瓜
清烩苦瓜排骨
苦瓜酿肉
生炝苦瓜
油焖苦瓜
南 瓜
南瓜羹
南瓜百合粥
年糕炒南瓜
南瓜玉米汤
红杏南瓜水
百合蒸南瓜
南瓜饼
南瓜茄子饭
丝 瓜
丝瓜粥
巧拌丝瓜
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜肉片汤
丝瓜猪肉饭
丝瓜鲜虾汤
丝瓜肉片
干贝烩丝瓜
黄 瓜
芦荟黄瓜粥
小黄瓜炒墨鱼
清炒黄瓜片
黄瓜炒冬笋
黄瓜木耳汤
黄瓜拌梨丝
花生米拌黄瓜
蜇皮黄瓜
茄 子
肉末茄子
黄鳝茄子煲
麻婆茄子盖饭
清蒸茄子
蒜泥茄子凉面
家常茄子
烧拌茄子
沙茶茄子煲
胡萝卜
胡萝卜炒木耳
胡萝卜炒肉丝
胡萝卜海蜇瘦肉汤
胡萝卜煮蘑菇
胡萝卜汁面
山药胡萝卜粥
胡萝卜拌青笋
胡萝卜饼干
番 茄
番茄菜花
健力番茄汁
番茄豆腐蛋汤
番茄玉米粥
瘦肉番茄粉丝汤
番茄蔬菜饭
番茄马铃薯
番茄面
红 薯
金钱红薯球
红薯姜汤
红薯蒸排骨
红薯鸡腿饭
红薯豆浆汁
Part 3菌 类
香 菇
芦笋扒香菇
什锦香菇丝
香菇扒油菜
香菇菜心炒饭
芥蓝腰果炒香菇
香菇炝茭白
柠檬香菇汤
香菇拌荷兰豆
黑木耳
木耳炒肉
木耳炒腐竹
木耳韭黄炒虾丝
凉拌黄瓜木耳
双色木耳
香菇木耳豆腐汤
木耳枣粥
木耳鸡丝盖饭
银 耳
莲子大枣银耳粥
银耳炖白鸽
银耳银杏乌鸡汤
银耳杏仁粥
银耳豆腐汤
木瓜大枣炖银耳
凉拌银耳
山楂银耳粥
银耳煮汤丸
Part 4谷 类
燕 麦
健康燕麦粥
蘑菇燕麦粥
燕麦面包
莲藕燕麦粥
燕麦小米粥
燕麦黑糯米粥
燕麦南瓜粥
麦片焖米饭
玉 米
三丁玉米
五色玉米羹
五色炒玉米
珧柱冬瓜玉米汤
火腿玉米沙拉
玉米饼
玉米面年糕
马铃薯鲜蘑玉米汤
小 米
小米黄豆粥
菜卷小米饭
小米红糖粥
小米红枣粥
黑米小米粥
小米粥
小米蜂糕
小米煎饼
鹿肉小米饭
黑 米
三丝黑米饭
红枣香菇黑米饭
木瓜黑米蒸饭
黑米面馒头
黑米红枣鸡蛋汤
桂花黑米粥
黑米粥
香芋黑米粥
薏 米
杏仁陈皮薏米粥
莲实薏米美容羹
薏米香饭
冬瓜薏米田鸡汤
冬瓜薏米瘦肉汤
山药薏米粥
薏米红枣粥
薏米南瓜粥
荞 麦
无糖荞麦面饼
荞麦白菜粥
荞麦面扒糕
荞麦面贴饼
荞麦面蒸饺
Part 5豆 类
豆 腐
家常焖冻豆腐
美味豆腐汤
纹丝豆腐汤
三降豆腐卷
菠菜拌豆腐皮
西湖豆腐
豆腐饺
香椿拌豆腐
赤小豆
赤小豆南瓜粥
赤小豆内金粥
赤豆炖鲤鱼
花生赤小豆乳鸽汤
赤小豆粥
芝麻赤小豆鹌鹑汤
赤小豆荸荠粥
鲤鱼赤小豆粥
绿 豆
绿豆芽炒粉
高粱绿豆饭
消暑绿豆粥
绿豆芽甜椒汤
醋熘绿豆芽
绿豆饼
绿豆酿鲜藕
绿豆荷叶田鸡汤
Part 6水果类
山 楂
山楂果味锅包
芹菜山楂粥
山楂蘑菇粥
前 言
药疗不如食疗，会吃的人可以把食物变成“治病良药”。每种食物都有其各自的
特性，将它们搭配食用，会产生各种各样奇妙的变化。食物经过合理的搭配，不仅
可以满足人们养生的需要，甚至可以达到食疗、治病的效果。
本套图书包含了降血糖、降血压、降血脂、防癌抗癌、常见病对症治疗等方面的
食疗小偏方。书中的食疗偏方，以传统中医养生学和现代营养学理论为基础，从食
物的营养分析、营养优势、购储技巧、营养搭配、相宜相克等方面全方位地进行了
详细的阐述。寓医于食，药食同源，不但能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，
且取材广泛，花钱少，用处大，效果好，易于家庭自制，是适合家庭的药膳食疗工
具书。
书中的食疗小偏方只是给各位读者的参考借鉴，不能代替医生的诊断和治疗。
请各位读者多留意自己的身体状况，需要就医时还是应及时去医院就诊，不要延误
治疗。
特性，将它们搭配食用，会产生各种各样奇妙的变化。食物经过合理的搭配，不仅
可以满足人们养生的需要，甚至可以达到食疗、治病的效果。
本套图书包含了降血糖、降血压、降血脂、防癌抗癌、常见病对症治疗等方面的
食疗小偏方。书中的食疗偏方，以传统中医养生学和现代营养学理论为基础，从食
物的营养分析、营养优势、购储技巧、营养搭配、相宜相克等方面全方位地进行了
详细的阐述。寓医于食，药食同源，不但能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，
且取材广泛，花钱少，用处大，效果好，易于家庭自制，是适合家庭的药膳食疗工
具书。
书中的食疗小偏方只是给各位读者的参考借鉴，不能代替医生的诊断和治疗。
请各位读者多留意自己的身体状况，需要就医时还是应及时去医院就诊，不要延误
治疗。
在线试读
Part 1降血脂常识
什么是血脂
血浆中含有的人体所需的脂质成分，称为血脂。血脂广泛存在于人体之中，血脂中的这些成分是生命细胞的基础代谢必需物质。血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，其中甘油三酯的作用是参与人体内能量代谢，而胆固醇主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸。胆固醇和甘油三酯历来被认为是高脂血症的罪魁祸首。所以在认识血脂之前，我们先了解一下胆固醇和甘油三酯是十分必要的。
胆固醇
胆固醇是一种白色的晶体，质地柔软，人的胆汁、神经组织、血液中含胆固醇较多。
胆固醇是一种脂溶性物质，不能独自在血液中运行，必须和蛋白质分子结合成脂蛋白微粒在血液中运行。如果细胞膜中缺少胆固醇，细胞膜就会变脆，变硬，易破碎。胆固醇还用于生成雌性激素，维持人体的第二性征；产生维生素D，调节人体钙、磷的吸收和代谢。
胆固醇在血液中以两种形式存在：低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白将胆固醇从肝脏运到外周组织，包括冠状动脉，而高密度脂蛋白将胆固醇从细胞运回肝脏。低密度脂蛋白过多，会加速胆固醇在外周组织的沉积，诱发冠心病。这种脂蛋白的胆固醇浓度与冠心病的发病率呈正比，即低密度脂蛋白浓度越高，冠心病的发病率就越高，因此一般称之为“坏”胆固醇。由于高密度脂蛋白能将动脉血管壁上的胆固醇微粒带走，可防止动脉血管堵塞，因此常被称为“好”胆固醇。高密度脂蛋白与冠心病的发病率成反比，高密度脂蛋白的浓度越高，冠心病的发病率就越低。由此可见，胆固醇不可小视，它本身就有两面性。
甘油三酯
甘油三酯（又称中性脂肪）是由甘油与长链脂肪酸结合而成，它是人体内含量最多的脂类，人体内大部分组织都是利用甘油三酯分解的产物供给能量的。与此同时，肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存，这样就可以源源不断地供给身体的能量了。
血液中甘油三酯的来源：一是由食物脂肪转化，一是由体内合成。前者在乳糜微粒中，后者在极低密度脂蛋白中，通过血液循环运输到机体各组织。进食后血液中的甘油三酯主要在乳糜微粒中，空腹时主要在极低密度脂蛋白中。肝脏不仅可以摄入从脂肪组织中释放出的游离的脂肪酸，还可将一些糖类合成脂肪酸，并且将这些脂肪酸作为原料合成甘油三酯，又以极低密度脂蛋白的形式分泌到血液中。因此，当机体脂类代谢发生紊乱或摄入过多的脂肪后，血清甘油三酯就会增高。
血脂的异常
血脂异常的原因
造成血脂升高的原因很多，从原因上看，一类是由遗传因素所决定，另一类则取决于后天的环境因素。后一类占大多数。血脂异常主要有四个方面的因素：
药物作用
诸如噻嗪类利尿剂、β受体阻滞剂、肾上腺皮质激素、口服避孕药等。
生活方式
包括膳食营养、体力活动、精神应力、情绪变化、烟酒嗜好等。
某些疾病
如肾病综合征、红斑狼疮、骨髓病等。
内分泌代谢障碍
主要有糖尿病、甲状腺功能异常、肥胖、高尿酸血症等。此外，血脂（蛋白）的测定可明显受实验室和受检者取血时状况的影响。抽血应在保持平素饮食半个月、禁食12小时后进行，前一天不饮酒、不做剧烈运动。正常情况下，血脂（蛋白）水平可有增减10%的波动，实验室允许有3%～5%的变异。
老年人血脂异常的特点
血脂水平随年龄变化。血清脂质和脂蛋白，一般自20～25岁后逐渐增高，到了60～70岁后会延缓下来，甚至呈下降趋势。
血脂变化有性别差异。男性血清总胆固醇浓度在20岁以后开始下降。女性血清总胆固醇浓度在25岁后缓慢增加，55～60岁开始与男性相同，60岁到达峰值。血清甘油三酯在整个成年期男女均逐渐增高，但50～60岁后，男性开始下降，而女性则到70岁后方见下降。
低密度脂蛋白随年龄明显增高。到老年时血清低密度脂蛋白逐渐呈进行性增高趋势。血脂水平增高与冠心病危险性呈平行关系。血脂异常是65岁以上冠心病患者的一个独立危险因素，胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的升高与冠心病危险性关系最为直接。
对血脂异常的认识误区
总胆固醇>240mg/dl才是高胆固醇血症
其实不然，不同危险程度的患者患高胆固醇血症的诊断标准和治疗达标值是不同的。危险性越高的患者诊断标准越低，达标值也越低。如已有心肌梗死、冠心病和糖尿病的患者总胆固醇>160mg/dl、低密度脂蛋白胆固醇>100mg/dl就应该接受降胆固醇治疗。对于冠心病患者，即使血脂达标，也要继续维持长期调脂治疗。
没有症状就没有病
没有症状一样会存在疾病， 高脂血症是无形的杀手，它在我们青年时代就开始侵蚀血
管，只是没有任何感觉而已，直到中老年时，引起动脉硬化造成了心脑血管疾病并产生了心绞痛、心肌梗死、偏瘫等严重的症状甚至危及生命的时候，才会引起我们的警惕，但此时带来的可能会是不可逆转的心脑损害，甚至生命的代价。
漠视化验单上大量与血脂相关的指标
化验单上的4项指标：胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）和“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C），每一项都和我们的血脂健康有关，一项出现问题就是血脂异常。因此，调节血脂是一个综合的“工程”，服药应选用综合调节血脂的药物，避免联合服用调脂药的麻烦，降低不良反应发生的危险性和医疗费用。
糖尿病患者只需降甘油三酯
糖尿病患者发生心肌梗死的危险性非常高，所以在降低甘油三酯的同时，也应尽量使其他指标同时达标。
降胆固醇会增加脑卒中的发生
临床研究证据表明，使用他汀类药物降胆固醇的治疗不仅可以显著降低冠心病、心肌梗死的发生，显著降低缺血性脑卒中的发生，而且不会增加脑出血。对高血压患者，在控制血压的同时服用常规剂量的他汀类调脂药可以更多地减少各种脑卒中事件的发生。
Part 2 蔬菜类
马铃薯ma ling shu
别名 土豆、洋芋
中医食性 性平，味甘
不适用者 孕妇慎食
食材简介
马铃薯是茄科茄属，块茎繁殖，一年生草本植物，有紫色、红色、黑色和黄色。马铃薯是中国主食之一，传入中国有三百多年的历史，主要产地是中国的西南、西北、
内蒙古和东北地区。
营养分析
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，它含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉、矿物质等营养元素。
营养优势
马铃薯所含的膳食纤维，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，所以还具有瘦腿的功效。
营养吃法
马铃薯皮里含有生物碱为有毒物质，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的马铃薯更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜武火。
选购储存
1 选购：马铃薯要挑选光滑圆润、颜色均匀的；马铃薯肉色是深灰色或者有黑斑的，都是变质了，不要选购；马铃薯变成绿色或者长芽了，不要选购，因为长芽的地方有毒素。
2 储存：马铃薯若要长期储存，可以与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种叫作乙烯的植物激素，这种激素可以促进植物果实的成熟，还可以抑制马铃薯发芽。
搭配宜忌
宜： 马铃薯与醋搭配，可以分解有毒物质。马铃薯与牛肉搭配，能够保护胃黏膜。
忌：马铃薯与香蕉搭配，会导致面部生斑。
什么是血脂
血浆中含有的人体所需的脂质成分，称为血脂。血脂广泛存在于人体之中，血脂中的这些成分是生命细胞的基础代谢必需物质。血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，其中甘油三酯的作用是参与人体内能量代谢，而胆固醇主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸。胆固醇和甘油三酯历来被认为是高脂血症的罪魁祸首。所以在认识血脂之前，我们先了解一下胆固醇和甘油三酯是十分必要的。
胆固醇
胆固醇是一种白色的晶体，质地柔软，人的胆汁、神经组织、血液中含胆固醇较多。
胆固醇是一种脂溶性物质，不能独自在血液中运行，必须和蛋白质分子结合成脂蛋白微粒在血液中运行。如果细胞膜中缺少胆固醇，细胞膜就会变脆，变硬，易破碎。胆固醇还用于生成雌性激素，维持人体的第二性征；产生维生素D，调节人体钙、磷的吸收和代谢。
胆固醇在血液中以两种形式存在：低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白将胆固醇从肝脏运到外周组织，包括冠状动脉，而高密度脂蛋白将胆固醇从细胞运回肝脏。低密度脂蛋白过多，会加速胆固醇在外周组织的沉积，诱发冠心病。这种脂蛋白的胆固醇浓度与冠心病的发病率呈正比，即低密度脂蛋白浓度越高，冠心病的发病率就越高，因此一般称之为“坏”胆固醇。由于高密度脂蛋白能将动脉血管壁上的胆固醇微粒带走，可防止动脉血管堵塞，因此常被称为“好”胆固醇。高密度脂蛋白与冠心病的发病率成反比，高密度脂蛋白的浓度越高，冠心病的发病率就越低。由此可见，胆固醇不可小视，它本身就有两面性。
甘油三酯
甘油三酯（又称中性脂肪）是由甘油与长链脂肪酸结合而成，它是人体内含量最多的脂类，人体内大部分组织都是利用甘油三酯分解的产物供给能量的。与此同时，肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存，这样就可以源源不断地供给身体的能量了。
血液中甘油三酯的来源：一是由食物脂肪转化，一是由体内合成。前者在乳糜微粒中，后者在极低密度脂蛋白中，通过血液循环运输到机体各组织。进食后血液中的甘油三酯主要在乳糜微粒中，空腹时主要在极低密度脂蛋白中。肝脏不仅可以摄入从脂肪组织中释放出的游离的脂肪酸，还可将一些糖类合成脂肪酸，并且将这些脂肪酸作为原料合成甘油三酯，又以极低密度脂蛋白的形式分泌到血液中。因此，当机体脂类代谢发生紊乱或摄入过多的脂肪后，血清甘油三酯就会增高。
血脂的异常
血脂异常的原因
造成血脂升高的原因很多，从原因上看，一类是由遗传因素所决定，另一类则取决于后天的环境因素。后一类占大多数。血脂异常主要有四个方面的因素：
药物作用
诸如噻嗪类利尿剂、β受体阻滞剂、肾上腺皮质激素、口服避孕药等。
生活方式
包括膳食营养、体力活动、精神应力、情绪变化、烟酒嗜好等。
某些疾病
如肾病综合征、红斑狼疮、骨髓病等。
内分泌代谢障碍
主要有糖尿病、甲状腺功能异常、肥胖、高尿酸血症等。此外，血脂（蛋白）的测定可明显受实验室和受检者取血时状况的影响。抽血应在保持平素饮食半个月、禁食12小时后进行，前一天不饮酒、不做剧烈运动。正常情况下，血脂（蛋白）水平可有增减10%的波动，实验室允许有3%～5%的变异。
老年人血脂异常的特点
血脂水平随年龄变化。血清脂质和脂蛋白，一般自20～25岁后逐渐增高，到了60～70岁后会延缓下来，甚至呈下降趋势。
血脂变化有性别差异。男性血清总胆固醇浓度在20岁以后开始下降。女性血清总胆固醇浓度在25岁后缓慢增加，55～60岁开始与男性相同，60岁到达峰值。血清甘油三酯在整个成年期男女均逐渐增高，但50～60岁后，男性开始下降，而女性则到70岁后方见下降。
低密度脂蛋白随年龄明显增高。到老年时血清低密度脂蛋白逐渐呈进行性增高趋势。血脂水平增高与冠心病危险性呈平行关系。血脂异常是65岁以上冠心病患者的一个独立危险因素，胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的升高与冠心病危险性关系最为直接。
对血脂异常的认识误区
总胆固醇>240mg/dl才是高胆固醇血症
其实不然，不同危险程度的患者患高胆固醇血症的诊断标准和治疗达标值是不同的。危险性越高的患者诊断标准越低，达标值也越低。如已有心肌梗死、冠心病和糖尿病的患者总胆固醇>160mg/dl、低密度脂蛋白胆固醇>100mg/dl就应该接受降胆固醇治疗。对于冠心病患者，即使血脂达标，也要继续维持长期调脂治疗。
没有症状就没有病
没有症状一样会存在疾病， 高脂血症是无形的杀手，它在我们青年时代就开始侵蚀血
管，只是没有任何感觉而已，直到中老年时，引起动脉硬化造成了心脑血管疾病并产生了心绞痛、心肌梗死、偏瘫等严重的症状甚至危及生命的时候，才会引起我们的警惕，但此时带来的可能会是不可逆转的心脑损害，甚至生命的代价。
漠视化验单上大量与血脂相关的指标
化验单上的4项指标：胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）和“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C），每一项都和我们的血脂健康有关，一项出现问题就是血脂异常。因此，调节血脂是一个综合的“工程”，服药应选用综合调节血脂的药物，避免联合服用调脂药的麻烦，降低不良反应发生的危险性和医疗费用。
糖尿病患者只需降甘油三酯
糖尿病患者发生心肌梗死的危险性非常高，所以在降低甘油三酯的同时，也应尽量使其他指标同时达标。
降胆固醇会增加脑卒中的发生
临床研究证据表明，使用他汀类药物降胆固醇的治疗不仅可以显著降低冠心病、心肌梗死的发生，显著降低缺血性脑卒中的发生，而且不会增加脑出血。对高血压患者，在控制血压的同时服用常规剂量的他汀类调脂药可以更多地减少各种脑卒中事件的发生。
Part 2 蔬菜类
马铃薯ma ling shu
别名 土豆、洋芋
中医食性 性平，味甘
不适用者 孕妇慎食
食材简介
马铃薯是茄科茄属，块茎繁殖，一年生草本植物，有紫色、红色、黑色和黄色。马铃薯是中国主食之一，传入中国有三百多年的历史，主要产地是中国的西南、西北、
内蒙古和东北地区。
营养分析
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，它含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉、矿物质等营养元素。
营养优势
马铃薯所含的膳食纤维，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，所以还具有瘦腿的功效。
营养吃法
马铃薯皮里含有生物碱为有毒物质，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的马铃薯更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜武火。
选购储存
1 选购：马铃薯要挑选光滑圆润、颜色均匀的；马铃薯肉色是深灰色或者有黑斑的，都是变质了，不要选购；马铃薯变成绿色或者长芽了，不要选购，因为长芽的地方有毒素。
2 储存：马铃薯若要长期储存，可以与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种叫作乙烯的植物激素，这种激素可以促进植物果实的成熟，还可以抑制马铃薯发芽。
搭配宜忌
宜： 马铃薯与醋搭配，可以分解有毒物质。马铃薯与牛肉搭配，能够保护胃黏膜。
忌：马铃薯与香蕉搭配，会导致面部生斑。
书摘插画
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