描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568053624丛书名: 国际知名调酒师20余年经验凝结之作
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本书由教育部职业院校与调酒师职业协会共同出题、研究、编著而成，在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，根据国际调酒师职业的工作特点，以掌握专业知识理论和实用操作技能及服务能力培养为根本出发点，采用项目化的编撰方式。较好地体现了国际新的调酒知识与操作技能，对酒水从业人员的基本素质的提高，国际调酒师的核心专业理论知识与技能的掌握有直接的指导作用。
内容简介
本书是主编王勇老师在１９年国内外调酒工作中经验的总结,以国际调酒师协会高级调酒师课程为主线,结合皇家加勒比国际游轮调酒师岗位工作实际,参照世界杯国际调酒锦标赛传统调酒的比赛项目和评分标准,共分２大模块８个项目展开.重点介绍了国际调酒师应具备的酒水基础知识和操作技能,并配有大量的图片和视频资料,具有很高的实用价值.本书的主要教学对象是职业院校酒水相关专业的学生及酒水从业人员.通过本书的学习,使读者了解和掌握国际调酒师应具备的基础理论知识和调酒技巧,能基本胜任国际连锁酒店调酒师的岗位工作.
目 录
模块一 酒水基础知识
项目一 酒水概论
任务一 酒水、酒与酒度
任务二 酒水的分类
项目二 无酒精饮料
任务一 碳酸饮料
任务二 果蔬汁饮料
任务三 风味糖浆
任务四 矿泉水
项目三 酿造酒
任务一 啤酒(Beer)
任务二 葡萄酒(Wine)
项目四 蒸馏酒
任务一 白兰地(Brandy)
任务二 威士忌(Whisky)
任务三 金酒(Gin)
任务四 伏特加(Vodka)
任务五 朗姆酒(Rum)
任务六 龙舌兰酒
任务七 中国白酒(ChineseLiquor)
项目五 配制酒
任务一 开胃酒(Aperitif)
任务二 甜食酒(DessertWine)
任务三 利口酒(Liqueur)
模块二 调 酒
项目六 调酒概论
任务一 调酒的起源与发展
任务二 调酒师
项目七 酒吧设备调酒用具杯具
任务一 酒吧常用设备
任务二 必要基础的调酒工具和载杯
项目八 调酒实训
任务一 基础调酒技巧
任务二 鸡尾酒的灵魂———冰块
任务三 经典鸡尾酒调制
任务四 鸡尾酒装饰物制作
附录 A 国际调酒师协会
附录B WorldCocktailChampionships２０１８
参考文献
前 言
本书由教育部职业院校与国际调酒师协会中国会员国、中国酒类流通协会调酒师专业委员会、武汉调酒师协会共同出题、研究、编著而成,在编写中不仅体现了传统教材的系统性、理论性和完整性,更是根据国际调酒师职业的工作特点,以掌握专业知识理论和实用操作技能及服务能力培养为根本出发点,采用项目化的编撰方式,较好地体现了国际新的调酒知识与操作技能.对从业人员的基本素质的提高、国际调酒师的核心专业理论知识与技能的掌握有直接的指导作用.本书具体编写分工如下.项目一由武汉职业技术学院蔡家齐、江汉大学吴卫东、武汉市第1商业学校聂俊杰、武汉市第1职业教育中心万艳芳和周静怡、远安县职业教育中心学校宋方清、美国皇家加勒比国际邮轮调酒师唐超编写,项目二由武汉交通职业学院陈春梅、武汉市第1商业学校王勇、武昌理工学院张秀玲、武汉铁路职业技术学院程逆、武汉交通职业学院詹秀秀编写,项目三由武汉市第1商业学校王勇、上海新锦江大酒店乔良、湖北省园林工程技术学校何紫薇、长江职业学院罗晓黎、武汉商学院王婷编写,项目四由武汉市第1商业学校王勇、武汉航海职业技术学院吕敏、湖北中南高级职业技术学校黄斌、湖北三峡职业技术学院刑卫平编写,项目五由武汉城市职业学院钟华、武汉市旅游学校王芳、武汉市石牌岭高级职业中学刘灏、三峡旅游职业技术学院张小明、湖北生态工程职业技术学院王可民、广西生态工程职业学院兰艳编写,项目六由武汉市旅游学校冯景兰、武汉商学院韩晶晶、武昌理工学院刘铮、荆州职业技术学院卫亚坤、江西环境工程职业学院罗敏编写,项目七、项目八由武汉市第1商业学校王勇、维京游轮洪润、义乌工商职业技术学院邹红梅、桂林市旅游职业中等专业学校文珺编写,附录部分由武汉市第1商业学校王勇、湖北科技职业学院陈蔚、唐山师范学院康晓梅、江西现代职业技术学院高馨、武汉城市职业学院张智编写.本书由王勇老师统稿.本书是王勇老师代表中国参加第６６届和６７届世界杯国际调酒锦标赛,获得２０１８年度佳调酒国际技术大奖和英式铜牌后的新作品,根据国际调酒师职业的发展现状和岗位工作实际,以及目前国内酒水的教学需求,在第1版基础上撤除了咖啡、可可、日本清酒、中国黄酒等任务版块,增加了风味糖浆、鸡尾酒装饰物等制作任务版块.此外,还增加了调酒实训经典鸡尾酒的制作教学视频.在本书编写过程中,参考了国内外的相关著作,并得到了全国高等学校旅游院校联盟、湖北省职业教育旅游类专业教学指导委员会、美国皇家加勒比邮轮公司、维京邮轮公司、国际调酒师协会中国会员国、中国酒类流通协会调酒师专业委员会、武汉调酒师协会、武汉市第1商业学校、桂林市旅游职业中等专业学校、“舌尖上的鸡尾酒”栏目、酒吧传奇等的大力支持.由于笔者水平有限,行业发展速度快,知识更新等原因,本书难免在体系、观点及论述过程中存在不足,欢迎同仁及广大读者批评指正.
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