农民致富大讲堂系列：鲶鱼实用加工技术

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。 

本书的作者——天津农学院马俪珍教授有较为深厚的专业理论功底，在生产实践中积累了较丰富的实践经验，同时善于将理论知识与生产实践紧密结合，有多项科研成果、丰富的肉品加工实践经验和操作技能。全书首先介绍了鲶鱼的理化性质和保鲜方法，并着重介绍了鲶鱼鱼糜的一般加工工艺和鱼肉片、鱼肉松、鱼肉脯、烤鱼、熏鱼等鲶鱼调味干制品的加工技术，这些工艺技术均来自科学研究成果。

马俪珍，博士，天津农学院食品科学系教授，中国畜产品加工研究会常务理事，中国农学会贮藏加工分会理事。曾先后获得国家科委颁发的“振华科技扶贫奖励基金”、“王义锡科技扶贫奖励基金”服务奖和标兵奖；天津市优秀教师；天津市“五一”立功先进个人。

章 概述
第二章 鲶鱼的理化性质
节 鲶鱼的化学组成
第二节 鲶鱼的运输
第三节 鲶鱼的品质检验
第四节 鲶鱼的前处理和加工特性
第三章 鲶鱼的保鲜方法
节 低温保鲜
第二节 其他保鲜方法
第四章 鱼糜制品的加工技术
节 鱼糜制品的一般加工工艺
第二节 冷冻鱼糜
第三节 传统鱼糜制品加工
第五章 鲶鱼调味干制品
节 鱼肉片
第二节 鱼肉松
第三节 鱼肉脯
第四节 烤鱼
第五节 熏鱼
第六章 高新技术在鲶鱼加工中的应用