描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538470093
编辑推荐
★ 粤菜烹饪大师——阿生倾力打造。
★ 完美诠释广东人的心头至爱。
★ 食材分类目录，四季分类索引，人群分类索引，让您快速找到自己心恰汤品选择制作。
★ 选料正宗，精准搭配，传统老火汤与创新汤品完美结合。
★ 食材宝典，靓汤功效，为您全面解答心中疑问。
★ 汤品精挑细选，做法通俗易懂，快速掌握，轻松上手。
内容简介
《阿生老火滋补靓汤》由浅入深的讲解广东传统美味——老火靓汤，本书几乎涵盖了老火汤的全部制作知识，如老火汤的基础工具、常用食材、药料介绍、食材清洗加工，到基础汤汁、靓汤禁忌、靓汤秘诀、靓汤误区等，讲解详细，通俗易懂。本书首先按食材分类，分为蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水产四个篇章，介绍200余款老火靓汤，除食材用量和操作步骤之外，还为读者讲解每款靓汤功效及食材属性，此外，在图书最后还为读者提供了本书的四季分类索引、人群分类索引，贴心之处，尽显无疑。
目 录
老火靓汤常识篇
蔬菜食用菌
禽蛋豆制品
畜肉
水产
靓汤常用食材
仔鸡／鸭子／鹌鹑
冬瓜／莲藕／竹笋
萝卜／豆腐／草菇／香菇
竹荪
鱼／虾／贝类／干贝
排骨／猪蹄／牛尾
红枣／薏米／百合／白果
山楂／枸杞子
靓汤常用药料
阿胶／巴戟天／白茅
白术
白芷／川贝／陈皮／当归
杜仲／党参
何首乌／淮山／黄芪
鸡骨草／金银花／灵芝
罗汉果／麦冬
土茯苓／人参／田七
酸枣仁／天麻／无花果
夏枯草／玉竹
靓汤食材加工
扁豆清洗
靓汤基础工具
锅具介绍
厨杂介绍
靓汤基础汤汁
清汤
奶汤
黄豆芽汤
鳝骨汤
靓汤常用技法
煮／炖
蒸／煨／汆
药膳靓汤有学问
选料要得当
食材要新鲜
水温要掌握
下料有窍门
火候要适当
加热看时间
砂锅药膳好
煲汤盖好盖
四季靓汤有讲究
春季
靓汤原则
推荐食材
夏季
靓汤原则
推荐食材
秋季
靓汤原则
推荐食材
冬季
靓汤原则
推荐食材
不同体质不同靓汤
人的9种体质
平和体质／阳虚体质／气虚体质
阴虚体质／血瘀体质／湿热体质
气郁体质／特禀体质／痰湿体质
靓汤秘诀大公开
选料新鲜
不加冷水
盐不早放
掌握火候
除异增鲜
清淡爽美
时间长短
下料窍门
冷水入锅
靓汤饮用的误区
饭后喝汤
取汤而弃肉
煲参汤时间越长越好
感冒喝姜汤
老人喝骨头汤补钙
汤水泡饭
晚餐喝汤不易胖
喝太烫的汤
产妇饮汤之禁忌
早期不宜大量喝汤
高脂肪浓汤不宜喝
不宜多喝姜汁汤
不宜喝加药营养汤
PART1蔬菜食用菌（富含多种维生素和矿物质）
PART2禽蛋豆制品（优质蛋白质的来源之一）
PART3畜肉（蛋白质、脂肪强壮体魄）
PART4水产（各种营养素的大本营）
蔬菜食用菌
禽蛋豆制品
畜肉
水产
靓汤常用食材
仔鸡／鸭子／鹌鹑
冬瓜／莲藕／竹笋
萝卜／豆腐／草菇／香菇
竹荪
鱼／虾／贝类／干贝
排骨／猪蹄／牛尾
红枣／薏米／百合／白果
山楂／枸杞子
靓汤常用药料
阿胶／巴戟天／白茅
白术
白芷／川贝／陈皮／当归
杜仲／党参
何首乌／淮山／黄芪
鸡骨草／金银花／灵芝
罗汉果／麦冬
土茯苓／人参／田七
酸枣仁／天麻／无花果
夏枯草／玉竹
靓汤食材加工
扁豆清洗
靓汤基础工具
锅具介绍
厨杂介绍
靓汤基础汤汁
清汤
奶汤
黄豆芽汤
鳝骨汤
靓汤常用技法
煮／炖
蒸／煨／汆
药膳靓汤有学问
选料要得当
食材要新鲜
水温要掌握
下料有窍门
火候要适当
加热看时间
砂锅药膳好
煲汤盖好盖
四季靓汤有讲究
春季
靓汤原则
推荐食材
夏季
靓汤原则
推荐食材
秋季
靓汤原则
推荐食材
冬季
靓汤原则
推荐食材
不同体质不同靓汤
人的9种体质
平和体质／阳虚体质／气虚体质
阴虚体质／血瘀体质／湿热体质
气郁体质／特禀体质／痰湿体质
靓汤秘诀大公开
选料新鲜
不加冷水
盐不早放
掌握火候
除异增鲜
清淡爽美
时间长短
下料窍门
冷水入锅
靓汤饮用的误区
饭后喝汤
取汤而弃肉
煲参汤时间越长越好
感冒喝姜汤
老人喝骨头汤补钙
汤水泡饭
晚餐喝汤不易胖
喝太烫的汤
产妇饮汤之禁忌
早期不宜大量喝汤
高脂肪浓汤不宜喝
不宜多喝姜汁汤
不宜喝加药营养汤
PART1蔬菜食用菌（富含多种维生素和矿物质）
PART2禽蛋豆制品（优质蛋白质的来源之一）
PART3畜肉（蛋白质、脂肪强壮体魄）
PART4水产（各种营养素的大本营）
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