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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787117185172
编辑推荐
·北京市人民政府组织
·10位院士审定、推荐
·1000位专家参加编写
·解答生活中6000个健康问题
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内容简介
随着人们经济水平的提高，希望改善自身生活质量的愿望越来越迫切，其中重要的一环就是改善自己和家人膳食的营养。然而由于缺乏专业的背景，社会上有关饮食营养方面的知识又鱼龙混杂，使一般读者很难辨别真伪，有能力吃得好了，却不知道怎么吃了。《健康大百科：膳食营养篇》将以一般百姓为读者对象，针对人一生的不同阶段，解答相应时期常见的、百姓关心的膳食营养问题。《健康大百科：膳食营养篇》一共分为十章，分别针对一般人群、孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童少年以及老年人8个人群，另外还包括了营养与疾病、特殊情况下的营养两章内容，几乎涉及营养各方面的问题，希望能给读者一些饮食上的指导。
目 录
章 一般人群营养
节 营养学基础知识
1.什么是营养
2.什么是均衡营养
3.人体需要哪些营养素
4.人体为什么需要能量
5.哪些食物能产生能量
6.人体为什么需要碳水化合物
7.人体为什么需要蛋白质
8.人体为什么需要脂肪
9.人体为什么需要矿物质
10.人体为什么需要维生素
11.什么是植物化学物
12.植物化学物对人体有什么作用
13.营养越多越好吗
14.什么是营养素需要量
15.人体需要多少营养素
16.人体需要的营养物质从哪里来
第二节 食物的营养价值
17.食物分哪几类
18.谷类食物有哪些营养特点
19.薯类食物有哪些营养特点
20.畜肉类食物有哪些营养特点
21.禽类食物有哪些营养特点
22.动物肝脏有哪些营养特点
23.水产品有哪些营养特点
24.蛋类有哪些营养特点
25.蔬菜有哪些营养特点
26.什么是深色蔬菜、浅色蔬菜
27.菌藻类有哪些营养特点
28.水果有哪些营养特点
29.奶类有哪些营养特点
30.豆类有哪些营养特点
31.坚果类有哪些营养特点
32.烹调油有哪些营养特点
33.纯能量食物除了能量，就没有其他营养价值吗
34.食物越贵，营养价值越高吗
35.什么是营养强化食品
36.什么是保健食品
37.保健食品可以声称有哪些功能
38.保健食品能代替药品吗
……
第二章 孕妇营养
第三章 乳母营养
第四章 婴儿营养
第五章 幼儿营养
第六章 学龄前儿童营养
第七章 学龄儿童少年营养
第八章 老年人营养
第九章 营养与疾病
第十章 特殊情况下的营养
节 营养学基础知识
1.什么是营养
2.什么是均衡营养
3.人体需要哪些营养素
4.人体为什么需要能量
5.哪些食物能产生能量
6.人体为什么需要碳水化合物
7.人体为什么需要蛋白质
8.人体为什么需要脂肪
9.人体为什么需要矿物质
10.人体为什么需要维生素
11.什么是植物化学物
12.植物化学物对人体有什么作用
13.营养越多越好吗
14.什么是营养素需要量
15.人体需要多少营养素
16.人体需要的营养物质从哪里来
第二节 食物的营养价值
17.食物分哪几类
18.谷类食物有哪些营养特点
19.薯类食物有哪些营养特点
20.畜肉类食物有哪些营养特点
21.禽类食物有哪些营养特点
22.动物肝脏有哪些营养特点
23.水产品有哪些营养特点
24.蛋类有哪些营养特点
25.蔬菜有哪些营养特点
26.什么是深色蔬菜、浅色蔬菜
27.菌藻类有哪些营养特点
28.水果有哪些营养特点
29.奶类有哪些营养特点
30.豆类有哪些营养特点
31.坚果类有哪些营养特点
32.烹调油有哪些营养特点
33.纯能量食物除了能量，就没有其他营养价值吗
34.食物越贵，营养价值越高吗
35.什么是营养强化食品
36.什么是保健食品
37.保健食品可以声称有哪些功能
38.保健食品能代替药品吗
……
第二章 孕妇营养
第三章 乳母营养
第四章 婴儿营养
第五章 幼儿营养
第六章 学龄前儿童营养
第七章 学龄儿童少年营养
第八章 老年人营养
第九章 营养与疾病
第十章 特殊情况下的营养
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哪些食物不适合作为零食
含脂肪、盐、糖高的食物不适宜作为零食。如各种膨化食品（薯片、薯条、虾条等）、奶油夹心饼干、糖果（口香糖、泡泡糖、棒棒糖、奶糖、棉花糖、白巧克力、水果糖、软糖等）、冰棍、各种饮料（碳酸饮料、果汁含量小于30％的果味饮料等）、果脯、蜜饯、奶油蛋糕、曲奇、起酥、卤腌肉、火腿肠、炸鸡块、炸鸡腿、油炸方便面、炼乳等，这些零食以精细加工为特征，在加工过程中往往会添加过多的盐、糖、香精、色素等。另外，各种街头小食品很可能不卫生，所以也不宜选用。
什么时候不可以吃零食
即使是营养价值高的零食，也不意味着随时都可以吃，吃零食也有讲究：
（1）正餐前1小时内不要吃零食，否则会影响正餐的食物。
（2）看电视时不要吃零食。因为这样做，可能会受电视上食品广告的诱惑，食欲大开，会吃过量的零食，也可能由于注意力在电视上，不知不觉中也会吃进去很多零食。另外，看电视本来就是能量消耗很低的活动，如果我们只吃不动，就会导致肥胖。
（3）睡前半个小时不要吃零食。睡前吃零食，会增加肠胃负担，影响睡眠：人睡觉时能量消耗很低，比看电视时还低，睡前吃的零食中含有的能量就得不到消耗，就会导致肥胖。
……
含脂肪、盐、糖高的食物不适宜作为零食。如各种膨化食品（薯片、薯条、虾条等）、奶油夹心饼干、糖果（口香糖、泡泡糖、棒棒糖、奶糖、棉花糖、白巧克力、水果糖、软糖等）、冰棍、各种饮料（碳酸饮料、果汁含量小于30％的果味饮料等）、果脯、蜜饯、奶油蛋糕、曲奇、起酥、卤腌肉、火腿肠、炸鸡块、炸鸡腿、油炸方便面、炼乳等，这些零食以精细加工为特征，在加工过程中往往会添加过多的盐、糖、香精、色素等。另外，各种街头小食品很可能不卫生，所以也不宜选用。
什么时候不可以吃零食
即使是营养价值高的零食，也不意味着随时都可以吃，吃零食也有讲究：
（1）正餐前1小时内不要吃零食，否则会影响正餐的食物。
（2）看电视时不要吃零食。因为这样做，可能会受电视上食品广告的诱惑，食欲大开，会吃过量的零食，也可能由于注意力在电视上，不知不觉中也会吃进去很多零食。另外，看电视本来就是能量消耗很低的活动，如果我们只吃不动，就会导致肥胖。
（3）睡前半个小时不要吃零食。睡前吃零食，会增加肠胃负担，影响睡眠：人睡觉时能量消耗很低，比看电视时还低，睡前吃的零食中含有的能量就得不到消耗，就会导致肥胖。
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