什么可以吃–个人饮食安全攻略

目前食品安全事件频发，公众比较关注食品安全,著者为著名食品安全专家,内容专业、权威、通俗、易懂、生动。

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近年来，无论是国内还是国外，食品安全问题无疑都已成为公众极其关注的热点话题。不断发生的食品安全事件，使人们疑虑：“今天我们吃的食品还安全吗？”；媒体对各种食品安全事件持续的新闻曝光，使大家迷茫：“我们还能吃什么？”；频频流传的那些五花八门的制造假冒伪劣食品的伎俩，使公众困惑：“防不胜防啊，叫我们怎么防范呢？”……是的，不少人饱食后却为饮食安全而恐慌不已，在琳琅满目的超市食品前伸出了一双双犹豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母亲痛苦地流着眼泪……如果本书能让读者在解决这些问题方面有所获益的话，这就是我创作本书的愿望了。

 与社会上众多的养生、健康、营养和食品安全类书籍不同，本书不是简单、断然地告诉人们要吃什么，不要吃什么，甚至要让读者把吃出的病再吃回去，而是根据自己几十年来在从事食品生产和科研工作中积淀的经验，以食品风险评估为基础，并从这一全新视角对大众关注的食品安全问题加以解说，有理有据地告诫人们什么可以吃，什么怎么吃，什么不可以吃。食品风险评估在国际食品安全领域是一个崭新的科技领域，在我国还处于刚起步阶段。进行食品风险评估，就是既要检测人们从食品中摄入的有害物质的数量（比如铅或镉的摄入量），又要检测人体内含有的这种有害物质的数量（比如血或尿中的铅浓度），再检测人体内的这种有害物质对人体生理功能所造成的损伤（比如人体内一定数量的塑化剂对人体生殖功能的影响）。如果人们的有害物质摄入量不超过国际上和我国有关机构提出的安全摄入水平，人体内含有的有害物质的数量不超过正常值，人体生理功能又没有出现显著变化，那么就可以认为这样的饮食是基本安全的。反之，则是不安全的，有风险的，需要采取防范和控制措施。实际上，食品安全风险是无法完全消除的，我们日常生活中没有安全的食品，只有通过积极努力加以控制，把风险降低到可以接受的程度。风险应该把握到什么程度，这应在进行风险评估后确定。

 对普通消费者来说，希望了解的是食品安全的真相、不安全食品对自身可能带来的影响以及怎样自我防范。一般国际机构、政府机构或大学科研机构所研究的食品安全风险针对的是面上的较大的群体。而每个人都有自己的特殊性，不能指望有专门针对你个人的食品安全风险评估。因此，我希望你能应用本书中介绍的原理和方法，结合自身的情况，进行个性化的食品安全风险自我评估，对自己可能遭受的食品危害有一个正确的认识，特别要注意自己是否属于高危人群，以及时调整自己的饮食行为，采取个性化的防范措施，做个成熟的明智的消费者。比如，如果你怀疑自己吃的米中镉含量较高，同时你的饭量又较大，并且你还喜欢吃香菇、动物内脏、海产品等，你想评估一下自己的镉中毒风险，那么你就可以按照书中介绍的方法，先根据自己的体重计算出自己每星期只能吃多少镉，再把自己一星期吃的所有食品品种和数量记录下来，查一下这些食品中的一般情况下镉含量多少，可估算出你每星期可能吃了多少镉，这样就可以对自己镉中毒的风险有个基本的评估了。当然，这只是理论上初步的评估，实际上还存在许多不确定因素可能会影响评估的正确性和客观性。目前进行食品安全风险评估的困难是相关数据不足。本书中的数据尽可能采用的数据，但可能仍跟不上的发展。

 食品危害来源主要有生物危害、化学危害和物理危害三种，其中化学危害为大家所关注。因此，本书结合具体的食品不安全的生动事例，重点介绍了大众饮食中常见的化学危害、如何鉴别和行之有效的防范措施，同时也介绍了近年来公众关注度比较高的部分生物危害和物理危害。

 为了简明易懂，书中涉及到的许多专业名词和专业概念，我尽可能予以通俗化解释。书中穿插了大量的相关链接和小资料介绍，拓展了读者对食品安全方面的阅读视野。此外，本书配上了许多插图，不少与文字内容具有互补性，增强了本书的可读性。

 由于写作时间紧迫，难免会出现错误和不完善之处，望读者和同行们指正。近年来，无论是国内还是国外，食品安全问题无疑都已成为公众极其关注的热点话题。不断发生的食品安全事件，使人们疑虑：“今天我们吃的食品还安全吗？”；媒体对各种食品安全事件持续的新闻曝光，使大家迷茫：“我们还能吃什么？”；频频流传的那些五花八门的制造假冒伪劣食品的伎俩，使公众困惑：“防不胜防啊，叫我们怎么防范呢？”……是的，不少人饱食后却为饮食安全而恐慌不已，在琳琅满目的超市食品前伸出了一双双犹豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母亲痛苦地流着眼泪……如果本书能让读者在解决这些问题方面有所获益的话，这就是我创作本书的愿望了。

怎样避免摄入塑化剂
 按照现代社会的生活方式，要完全避免摄入塑化剂几乎是不可能的。正常生活中接触到的塑化剂对人体产生危害的风险不大，但是，我们应从改变生活习惯开始，尽量降低从食物中摄取的塑化剂的含量。

尽量用玻璃、陶瓷、不锈钢取代塑料制品盛放食物
 与塑料相比，玻璃、陶瓷、不锈钢的性质更加稳定，与食品直接接触更加安全可靠。
塑料的毒性从哪儿来
 塑料有个很奇妙的毒性现象，叫做“有毒的单体，无毒的聚合体”。就是说，有些塑料的单体有毒，但单体手拉手聚合起来就没毒了。例如，聚氯乙烯（PVC）是由许多氯乙烯单体聚合起来的。氯乙烯单体对动物有致癌毒性，但是，如果这些有害的单体牢牢地拉起手，没有或者仅有很少的单体逃逸，就变成无毒的。

 聚氯乙烯（PVC）如果聚合不好，会残留过量的氯乙烯单体，迁移到食品中会对健康带来影响，所以现在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包装材料，尤其是不能用来包装肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包装材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这两种塑料单体的毒性相对较低。但是，这些塑料中所添加的塑化剂、防老剂等辅料有一定毒性，如果使用不当也会对人体造成危害。

正确鉴别塑料包装
认识常用的塑料标志
 正规塑料容器底部都有一个带有数字的三角形符号，这就是塑料回收标志。三角形里标有数字1～7，每个数字代表不同的材料。消费者可以通过这个标志了解所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。