肉牛生态养殖关键技术

　　生态和健康养殖是当今畜禽养殖的要点，《肉牛生态养殖关键技术》从生态肉牛场的建设、品种选择与繁育、营养与饲料、饲养管理、肉牛疾病控制和肉牛场废弃物处置等方面的知识与技术进行系统介绍。 

　　《肉牛生态养殖关键技术》从肉牛品种的选择与培育入手，从饲养环境、饲养方式、饲料配制、管理技术、疫病控制等方面，全方位介绍了肉牛生态放养的规范化操作技术，力求让读者一看就懂，一学就会。

　　李连任，男，山东沂水县职业学校高级教师，高级畜牧师，执业兽医师。从事畜牧兽医专业课教学、兽医临床工作、养殖技术服务28年至今，多家兽药公司、饲料公司兼职培训讲师。在中国畜牧业、农民日报、河南科技报等近百家报刊、杂志发表养殖类科普作品3000多篇，在中国农业科学技术出版社、化学工业出版社等出版养殖类畅销系列图书8个系列40多本，单本8本。

章　肉牛生态养殖概述……………………… （１）
节　生态养殖和现代生态养殖……………… （１）
第二节　生态养殖的类型………………………… （５）
第三节　生态养殖发展现状与问题……………… （８）
第四节　肉牛生态养殖的类型…………………… （１１）
第二章　生态肉牛场的建设……………………… （１７）
节　生态肉牛场环境控制技术……………… （１７）
第二节　生态肉牛场场址的选择与布局………… （２８）
第三节　生态肉牛场牛舍建筑…………………… （３８）
第四节　生态肉牛场辅助设施建设……………… （５１）
第五节　生态肉牛场粪污的无害化处理………… （５６）
第六节　病死牛无害化处理……………………… （６２）
第三章　适宜生态养殖的肉牛品种及杂交利用… （６６）
节　肉牛的品种……………………………… （６６）
第二节　肉牛的经济杂交利用…………………… （８５）
第四章　生态肉牛场青粗饲料加工与利用技术… （９２）
节　生态肉牛场放牧草地的培育与应用…… （９２）
第二节　生态肉牛场主要牧草栽培技术……… （１０５）
第三节　干草的晒制技术……………………… （１０９）
第四节　青贮饲料的调制与利用……………… （１１７）

第五节　秸秆饲料的加工调制技术…………… （１２８）
第五章　生态肉牛场的精饲料加工调制技术… （１３６）
节　生态肉牛场可用的饲料和添加剂要求 （１３６）
第二节　生态肉牛场精饲料的选购和贮存…… （１４３）
第三节　肉牛全混合日粮加工技术…………… （１６４）
第六章　肉牛生态养殖的饲养管理技术……… （１７２）
节　肉牛的生物学特性…………………… （１７２）
第二节　肉牛的福利…………………………… （１７６）
第三节　繁殖母牛的饲养管理………………… （１８０）
第四节　犊牛的饲养管理……………………… （１８６）
第五节　育成牛的育肥………………………… （１９９）
第六节　架子牛及老残牛的育肥……………… （２０５）
第七节　舍饲集中育肥………………………… （２１０）
第八节　高档牛肉生产………………………… （２１３）
第七章　生态养殖肉牛的防疫与常见病防治… （２２１）
节　生态养殖肉牛的有关准则…………… （２２１）
第二节　生态肉牛场的疫病分类与防疫计划… （２２５）
第三节　生态养殖肉牛常见病防治…………… （２２８）
第八章　生态养殖肉牛的屠宰加工…………… （２５１）
节　宰前处理……………………………… （２５１）
第二节　肉牛屠宰加工工艺…………………… （２５４）
第三节　肉品检测……………………………… （２７５）
第四节　牛肉的污染及防治…………………… （２８６）
主要参考文献…………………………………… （２９５）

　　改革开放以来， 我国畜牧业发生了巨大变化， 取得了举世瞩目的成就。肉类、禽蛋总产量连续多年居世界位， 彻底改变了我国畜产品长期短缺的局面。畜产品之所以能够快速增长， 与畜牧业生产方式的变化是分不开的。从过去的散养， 发展到今天的以规模化为主的集约化养殖。尤其是２０ 世纪９０ 年代中期以来， 各类畜禽规模养殖发展迅速， 规模养殖比重的提高， 促进了先进养殖技术的应用， 促进了产业化经营的发展， 初步显现出了规模效益， 满足了人们不断增长的消费需求。
　　但是， 由于我国畜牧业发展的起点低， 标准化规模养殖的整体水平与现代畜牧业发展的要求仍有不小的差距， 一些不容回避的问题也摆到了生产者和公众面前。伴随着规模养殖的不断扩大， 相应的配套设施跟不上， 造成养殖环境逐渐恶化， 带来了环境污染、动物疫病； 为了追求“原始” 和“生态”， 提高产品质量， 生产有机、无公害畜禽产品， 对动物采取片面的散养方式，由于缺乏生态平衡意识和科学的资源开发与利用技术， 造成资源的过度开发和环境遭受严重破坏； 为了片面追求畜禽的高生产力和养殖的高效益， 在养殖过程中添加违禁药物和添加剂， 不仅损伤了畜禽机体健康， 而且添加物本身及其代谢产物在动物体内的残留， 给消费者健康也造成了严重的威胁； 由于采取了高密度规模化养殖， 硬件设施落后， 环境控制能力低下， 畜禽长期处于应激和亚健康状态， 适应能力和抗病能力下降， 疫病多发， 并且难以控制， 粪便、污物、病死畜禽无害化处理能力低， 环境污染严重； 为了控制疫病， 不合理使用药物特别是抗生素， 损伤了畜禽的免疫功能， 对环境造成了污染， 给消费者健康带来了重大威胁。
　　针对这些问题， 早在２０１０ 年， 农业部就启动了畜禽养殖标准化示范创建活动。经过几年的共同努力， 取得了显著的成效。当前， 我国畜牧业也正处于一个由粗放型向集约化、由零星散养型向规模化、由家庭副业型向专业化、由传统型向科学化方向发展过渡的时期。伴随着科技的发展和人民生活水平的提高， 科技意识、环保意识、安全意识、保健意识的增强， 人们对畜禽产品质量和畜牧生产方式的要求越来越高。为此，发展现代生态畜牧业， 走农牧结合、种养平衡、生态发展的路子， 按照种植业和周边土地的承载量， 科学布局畜禽养殖和规模， 畜禽粪便、养殖污水、病死畜禽等， 经过无害化处理后回归农田、果园、茶园、林地等， 是畜牧业今后的发展方向。
　　正是基于这种认识， 我们组织编写了《肉牛生态养殖关键技术》。参与编写的人员， 既有较深的理论功底， 也有一整套较丰富的生态养殖的实践经验。在编写过程中， 我们也吸纳了国内外一些先进的实用技术， 更适合农民和基层技术服务人员学习使用。当然， 由于生态养殖在我国起步较晚， 技术体系尚不成熟，很多方面的技术也仍处在探索阶段， 因此， 书中介绍的有些技术难免有一定的局限性， 甚至还有些偏颇， 希望读者在使用中多提宝贵意见， 以便再版时修改和进一步完善。