描述
开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553762043丛书名: 好食尚
1、蔬菜为主，肉类为辅的吃法，不但健康，烹調起來也方便。
2、本书收录的家常蔬菜料理，每道易上手。
3、收录煎炒、炖卤、炸烤、拌烫、蒸煮等蔬菜制作方法，让读者拥有超值购买体验。
鱼虾红肉虽然很美味，却也含有高胆固醇。每天摄取足够的蔬菜，既能补充丰富的维生素，热量也更低。还能帮助肠道蠕动、促进新陈代谢，不易造成肥胖问题，轻松维持健康好身材。
以蔬菜为主，肉类为辅，是现在比较健康的吃法。《幸福蔬食》包含了400道老少皆宜的蔬菜料理，除了煎炒、炖卤、拌烫、烤炸、蒸煮，各种烹饪手法，还有常见的山菜野菜的家常做法以及蔬菜选购秘诀和处理诀窍。让你一年365天都不必烦恼菜单。甚至还附赠了阳台怎么种蔬菜，让你乐活生活、自然健康。
四季蔬菜选购及保存……..08
蔬菜清洗妙招大公开…….. 10
煎炒蔬菜篇 Vegetables P12
常见蔬菜的好吃妙招…. 14
炒蔬菜好吃Q&A………. 15
01 干煸四季豆…………. 16
02 四季豆炒蛋…………. 17
03 虾酱炒四季豆………. 17
04 美奶炒四季豆………. 18
05 荷兰豆炒鱿鱼………. 19
06 毛豆炒萝卜干………. 19
07 毛豆炒豆皮…………. 19
08 甜豆炒豆豉………….20
09 甜豆炒XO酱………..20
10 豇豆炒西红柿………. 21
11 腐乳炒扁豆…………..
21
12 雪里蕻炒皇帝豆…….22
13 韩式炒白菜………….22
14 开洋白菜……………..23
15 腐乳圆白菜………….24
16 醋熘圆白菜………….24
17 宫保圆白菜………….25
18 回锅肉炒圆白菜……26
19 红曲圆白菜………….26
20 圆白菜烧肉………….26
21 培根圆白菜………….27
22 樱花虾炒圆白菜……28
23 香煎圆白菜卷……….28
24 炒圆白菜…………….29
25 泰式炒茄子………….29
26 鱼香茄子…………….30
27 豆豉茄子……………..
31
28 西红柿炒茄子………. 31
29 烩茄盒………………..32
30 蒜炒西蓝花………….32
31 草菇烩双花………….33
32 双色菜花炒鲜菇……34
33 黄花菜炒菜花……….34
34 咸蛋炒西蓝花……….35
35 箭笋炒蚕豆………….35
36 辣炒箭笋…………….36
37 辣豆瓣桂竹笋……….37
38 清炒三丝…………….37
39 脆笋炒梅花肉片……37
40 桂竹笋炒肉丝……….38
41 笋香炒蛋……………..38
42 皮蛋炒苦瓜………….39
43 苦瓜炒豆豉………….39
44 银鱼炒苦瓜………….40
45 豆豉苦瓜…………….
41
46 菠萝炒苦瓜…………. 41
47 福菜肉丝炒苦瓜…… 41
48 苍蝇头………………..42
49 雪里蕻毛豆百叶……42
50 雪里蕻炒肉末……….43
51 芦笋炒白果………….43
52 XO酱炒芦笋………..44
53 腐衣煎芦笋………….44
54 培根煎芦笋………….45
55 丝瓜炒蛤蜊………….45
56 干贝丝瓜…………….46
57 南瓜鱼饼…………….46
58 香爆南瓜…………….47
59 瓢瓜丝炒虾皮……… 48
60 清炒瓢瓜……………
48
61 虾仁冬瓜……………..49
62 芝麻地瓜烧梅肉……49
63 芹段炒藕丝………….50
64 醋炒莲藕片………….50
65 清炒莲藕…………….50
66 虾酱空心菜…………. 51
67 清炒空心菜………….52
68 客家酸菜炒肉末……52
69 蒜仁炒菠菜………….53
70 菠菜炒金针菇……….53
71 西红柿炒菠菜……….54
72 西红柿烧豆腐……….55
73 菠菜炒猪肝………….55
74 蒜香地瓜叶………….56
75 虾米炒地瓜叶……….56
76 鸡丝炒油麦菜……….57
77 芥蓝扒鲜菇………….57
78 芥蓝菜炒腊肠……….58
79 小鱼苋菜…………….59
80 苋菜炒蛋…………….59
81 干贝芥菜……………..60
82 香菇炒上海青……….60
83 油豆腐炒上海青…… 61
84 鸡丝炒上海青……….62
85 胡萝卜丝炒上海青…62
86 咸蛋炒上海青……….63
87 香油上海青炒鸡片…64
88 豆苗虾仁…………….64
89 菠萝炒木须肉……….65
90 枸杞炒小白菜……….65
91 炒茭白………………..66
92 茭白炒蟹味菇……….66
93 辣炒脆黄瓜………….67
94 小黄瓜炒鸡心……….67
95 枸杞炒黄花菜……….67
96 黄花菜炒肉丝 …….. 68
97 炒魔芋牛蒡丝 …….. 68
98 清香牛蒡丝………….69
99 素炒牛蒡…………….70
100 青椒炒肉丝………..70
101 糖醋双椒……………
71
102 彩椒炒百合………..72
103 酱烧青椒……………73
104 甜豆炒彩椒………..73
105 胡萝卜烘蛋………..73
106 胡萝卜炒榨菜……..74
107 虾皮炒萝卜………..75
108 双色大根排………..75
109 青椒炒干丝………..76
110 辣炒脆土豆…………76
111 泡菜炒肉片…………77
112 味噌土豆……………77
113 热炒生菜……………78
114 鲍鱼菇蚝油炒圆生菜.78
115 清炒双鲜……………79
116 法式炒蘑菇…………79
117 海苔香煎鲍菇……..80
118 素菇蔬菜烩陈醋酱.80
119 山药炒秋葵………… 81
120 糖醋山药……………
81
121 菠萝炒木耳…………82
122 绿咖喱炒什锦蔬菜.82
123 蚝油蒜香西芹……..83
124 菱角烩香菇………..83
125 香芹炒银鱼………. 84
126 肉末白果炒韭菜….85
127 黑胡椒炒绿豆芽… 86
128 韭菜炒绿豆芽……. 86
129 韭黄牛肉丝………..87
130 绿豆芽炒嫩肝……. 88
131 双葱炒西红柿……. 88
132 牛肉洋葱烧………. 89
133 娃娃菜炒魔芋……..90
134 玉米滑蛋……………90
135 玉米笋炒百菇…….. 91
136 玉米烩娃娃菜…….. 91
137 香炒素鸡米………..92
138 玉米笋炒千页豆腐.93
139 沙嗲酱炒碧玉笋….93
炖卤蔬菜篇 Vegetables P94
炖卤蔬菜必知二三事….96
炖卤蔬菜的美味秘诀….97
140 蛋酥卤白菜………. 98
141 白菜卤……………….99
142 扁鱼卤大白菜……..99
143 卤白菜卷…………. 100
144 椰浆卤茭白……… 101
145 红曲鸡炖圆白菜.. 101
146 豆皮卤圆白菜…… 101
147 圆白菜福包……… 102
148 五花肉卤圆白菜干.103
149 梅干菜炖苦瓜…… 103
150 酿苦瓜…………….104
151 三杯苦瓜………….104
152 红烧笋块…………. 105
153 桂竹覆菜卤肉…… 105
154 覆菜卤笋丝………106
155 笋块炖肉片……… 107
156 笋香咖喱…………. 107
157 三杯笋块…………. 107
158 乳汁焖笋………….108
159 酱卤笋干………….108
160 清煮鲜笋………….109
161 萝卜炖肉………….109
162 芋头烧鸡…………. 110
163 烩红白萝卜……….111
164 茄汁红白萝卜球…111
165 胡萝卜烧肉卷…… 112
166 干贝烩冬瓜……… 113
167 五花肉卤红白萝卜.113
168 日式风味烧萝卜.. 114
169 海带卤萝卜……… 114
170 土豆炖肉…………. 115
171 五香卤土豆………. 116
172 三杯土豆…………. 117
173 咖喱土豆…………. 117
174 茄肉蔬菜咖喱…… 118
175 茄香三杯…………. 118
176 三杯西蓝花……… 119
177 三杯玉米…………. 120
178 三杯茭白 ………… 120
179 三杯四季豆……… 121
180 酱卤娃娃菜……… 121
181 茄酱煨娃娃菜…… 122
182 日式蔬菜煮……… 123
183 日式炖煮…………. 124
184 炖什锦蔬菜……… 124
185 茄汁烩什锦蔬菜.. 125
186 普罗旺斯炖蔬菜.. 127
187 法式炖蔬菜………128
188 红酒炖洋葱………128
189 咸冬瓜卤白萝卜.. 129
190 豆酱卤冬瓜……… 130
191 鸡油芥菜卤………. 130
192 虾米菜心…………. 131
193 虾皮大黄瓜……… 131
194 肉丝卤黄豆芽…… 132
195 辣酱卤大头菜 ….. 132
196 酱汁炖南瓜……… 133
197 菱角炆梅肉……… 133
198 红烧猴头菇 …….. 134
199 素菜卤…………….
135
炸烤蔬菜篇 Vegetables P136
天麸罗的疑难杂症Q＆A………..138
焗烤蔬菜成功4招…….140
200 天麸罗盖饭……… 141
201 炸菜天麸罗……… 142
202 酥炸蔬菜………… 143
203 酥炸牛蒡…………144
204 牛蒡酥炸条………144
205 薄衣青芦笋………145
206 炸香菇…………….146
207 莲藕天麸罗………146
208 炸蔬菜饼…………147
209 洋葱圈…………….148
210 酥炸杏鲍菇………148
211 椒盐杏鲍菇……….149
212 炸笋饼…………….149
213 炸茄饼…………….
150
214 脆皮丝瓜…………. 151
215 脆皮地瓜…………. 151
216 焦糖拔丝地瓜…… 152
217 炸薯条…………….
153
218 薯饼………………..
153
219 炸芋球…………….154
220 油炸绿西红柿 …..154
221 炸奶酪西红柿饺.. 155
222 酥炸嫩芹花………156
223 啤酒咖喱酥炸西蓝花………156
224 奶汁炸玉米球…..157
225 蜂巢玉米………… 157
226 香酥菱角…………158
227 蜜汁菱角…………159
228 奶油焗白菜………159
229 千层时蔬………… 161
230 奶油焗烤南瓜….. 162
231 焗烤南瓜…………. 163
232 味噌酱焗圆白菜..163
233 焗烤西红柿盅……164
234 焗烤什锦鲜蔬…..165
235 焗烤
香菇西红柿片……165
236 茄汁肉酱
焗烤杏鲍菇………166
237 奶油土豆…………167
238 培根焗烤土豆…..168
239 焗烤双色甜薯…..168
240 意式焗烤
西红柿茄子 ……..169
241 葡汁焗时蔬……… 171
242 蒜香烤圆茄……… 172
243 奶油烤丝瓜……… 172
244 洋葱蘑菇焗烤丝瓜.173
245 焗烤西蓝花……… 173
246 奶油焗烤绿竹笋..174
247 焗烤洋葱圈……… 175
248 法式芥末籽酱
焗玉米笋………… 175
249 培根玉米烧………176
250 茄汁肉酱焗西芹.. 177
251 日式焗烤芦笋…… 177
252 焗烤甜椒…………178
253 洋葱蘑菇焗茭白..179
254 照烧焗彩椒………179
拌烫蔬菜篇 Vegetables P180
拌烫蔬菜的美味秘诀..182
凯萨沙拉………………..183
256 田园沙拉…………184
257 紫苏南瓜沙拉…..184
258 澄清乡村暖沙拉..184
259 须苣沙拉…………185
260 乳酪沙拉…………186
261 法式烤玉米沙拉..186
262 油醋西红柿………187
263 酸豆培根菠菜沙拉.188
264 法式乡村面包沙拉.189
265 百汇拌时蔬………190
266 德式土豆沙拉….. 191
267 土豆沙拉………… 191
268 香茄热沙拉……… 192
269 西红柿沙拉……… 192
270 凉拌四季豆………196
271 鲜菇拌青菜………196
272 蚝油拌菌菇………197
273 葱油香菇…………197
274 凉拌什锦菇………197
275 凉拌蟹肉菠菜…..198
276 小米菠菜…………199
277 香油双耳…………199
278 凉拌木耳……….. 200
279 银芽拌鸡丝…….. 200
280 凉拌绿竹笋……… 201
281 鲜笋嫩姜丝……… 201
282 可口笋片……….. 202
283 凉拌柴鱼韭菜…. 202
284 凉拌莲藕……….. 203
285 凉拌春菜……….. 203
286 蚝油茄段……….. 204
287 凉拌
西红柿佛手瓜…… 204
288 香菜拌花生…….. 205
289 莎莎酱拌秋葵…. 205
290 味噌萝卜……….. 205
291 虾米莴笋………… 206
292 凉拌白菜心…….. 206
293 凉拌辣味黄瓜丝. 207
294 白酱时蔬……….. 207
295 凉拌七味洋葱…. 208
296 洋葱拌金枪鱼…. 208
297 爽口土豆丝…….. 209
298 三丝土豆………… 210
299 蚝油芥蓝………… 210
300 香葱肉臊地瓜叶.. 211
301 水煮茄子…………. 211
302 腐乳淋油麦菜….. 212
303 味噌生菜………… 212
304 绞滑生菜………… 213
305 油葱生菜………… 214
306 白灼韭菜………… 214
307 水煮甘甜苦瓜….. 215
308 素肉臊拌小白菜.. 215
309 胡麻四季豆……… 216
310 和风芦笋…………. 216
311 豆瓣娃娃菜………. 217
312 酱汁西蓝花……… 217
313 苦瓜拌白酱………218
314 冰镇虾酱冬瓜……218
315 香葱丝瓜…………. 219
316 芝麻酱茭白…….. 220
317 沙茶酱茼蒿…….. 220
318 奶油生菜…………. 221
319 肉酱烫生菜………222
320 肉末上海青………223
321 辣酱拌豆苗………223
蒸煮蔬菜篇 Vegetables P226
蔬菜刀工切法有学问. 228
蒸煮蔬菜的美味秘诀. 230
322 佛手白菜………… 231
323 白菜卷…………….
231
324 XO酱白菜……….232
325 葱油茭白…………232
326 蒸茄瓜……………
233
327 奶油蒸茭白 ……. 234
328 豆酱蒸桂竹笋 … 234
329 红曲酱煮白萝卜. 234
330 蒜蓉圆白菜…….. 235
331 豆酱美白菇…….. 236
332 酱爆杏鲍菇…….. 236
333 姜丝枸杞金瓜 … 237
334 奶油蒸南瓜 ……. 237
335 椰香煮南瓜 ……. 238
336 蒜香蒸冬瓜 ……. 238
337 火腿冬瓜块…….. 238
338 开洋蒸瓠瓜 ……. 239
339 咖喱蒸土豆 ……. 239
340 椰汁土豆……….. 240
341 蒸酿大黄瓜…….. 240
342 黑椒蒸洋葱……… 241
343 蒸素什锦………… 241
344 蜜汁蒸莲藕…….. 242
345 意式西红柿汤…. 243
346 菜花浓汤……….. 243
347 蒜香花菜汤…….. 244
348 咖喱蔬菜汤…….. 245
349 南瓜浓汤……….. 245
350 爽口圆白菜汤…. 246
351 菌菇汤……………
246
352 高山野菜锅…….. 247
353 魔芋白菜锅…….. 248
354 百菇什锦锅…….. 248
355 养生山药锅…….. 249
356 南瓜蔬菜锅…….. 250
357 寿喜烧…………….
251
358 有机蔬菜锅…….. 252
359 芦笋鲜菇豆浆锅. 252
360 鱼片野菜海带锅. 253
361 甘露杏鲍菇锅….. 254
362 美白西红柿锅…. 254
363 洋葱西红柿锅…. 255
山菜野菜篇 Vegetables P256
认识山野间的
绝佳美味………………. 258
364 山苏炒丁香……… 261
365 黄芥末拌山苦瓜.. 261
366 淇淋山苦瓜…….. 262
367 酿山苦瓜……….. 262
368 咸蛋炒山苦瓜 … 263
369 柴鱼片炒山苦瓜. 263
370 咸菠萝山苦瓜汤. 263
371 龙须菜炒苍蝇头. 264
372 香菇炒龙须菜…. 264
373 破布子龙须菜…. 265
374 姜丝清炒红凤菜. 265
375 红凤菜丁香汤 …. 265
376 清炒木耳菜…….. 266
377 木耳菜熘鱼片…. 266
378 水莲菜炒肉丝…. 267
379 香菇炒水莲菜 … 267
380 滑蛋蕨菜……….. 268
381 姜丝蕨菜………… 268
382 味噌炒蕨菜…….. 268
383 姜片炒人参菜…. 269
384 豆酱炒芋梗…….. 269
385 紫苏腰果……….. 270
386 凉拌山韭菜 ……. 270
387 山茼蒿炒香油鸡片.270
388 青木瓜炒鸡柳….. 271
389 香椿鸡块………… 271
390 香椿烘蛋……….. 272
391 山芹油扬黄豆芽. 272
392 青黄花菜炒全家福.273
393 金针笋豆腐鱼片汤 .273
附录
阳台种菜自己来Vegetables P274
地瓜叶…………………. 274
苋菜…………………….. 275
空心菜…………………. 277
日本茼蒿………………. 278
西蓝花…………………. 279
上海青…………………. 280
菠菜………………………281
日本芥菜………………. 282
生菜…………………….. 283
红凤菜…………………. 285
萝美莴苣………………. 286
芹菜…………………….. 287
樱桃萝卜………………. 288
红葱头…………………. 289
小香葱…………………. 290
九层塔………………….. 291
香菜…………………….. 292
苜蓿芽…………………. 293
薄荷…………………….. 294
葱白…………………….. 295
青蒜苗…………………. 295
天天品尝蔬菜鲜的好滋味
现代人生活的越来越忙碌，平日的饮食习惯也随之有了很大的改变，
用餐除了讲求快速外，外食族的比例也隨之提高了不少。
外食虽然方便，但却常常使身体摄入的营养不够均衡，更无法切实做到每天补充适量蔬果的要求，
也许你觉得蔬菜的味道太清淡，烹调方式缺少变化，
吃起来容易让人感到厌倦。就让我们来为你解决这一问题吧，
翻开这本蔬菜圣经，你会发现蔬菜烹调方法从此不再千篇一律，
蔬菜菜肴原来也可以让人胃口大开。
四季蔬菜
选购及保存
要做美味的蔬菜菜肴，首要的就是选择新鲜的蔬菜。可别小看选择蔬菜这件事，记住了诀窍，它可以让蔬菜菜肴马上美味加分。本书我们将蔬菜分成常见的四大类，不但教你怎么选，还会告诉你蔬菜的保鲜与处理方式，让你不但可以买到好菜，也不必担心如何保存。
根茎类
选购诀窍
根茎类的蔬菜比较耐放，因此市售的根茎类蔬菜外观通常不会太糟，选购时多注意其表面有无明显伤痕。还要记得轻弹几下菜身，查看是否空心，因为根茎类的蔬菜通常是从内部开始腐败，新鲜的根茎类蔬菜中心较密实。此外，如果土豆等已经发芽则千万别选购。
保鲜诀窍
萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡、山药、莲藕等根茎类蔬菜只要保持干燥，并放置于通风处，通常可以存放很久，放进冰箱反而容易腐坏。尤其是土豆，冷藏后会加快发芽。
处理诀窍
根茎类蔬菜都有一层外皮，有些蔬菜种类的外皮非常难处理，例如牛蒡、莲藕等因为皮较薄，建议可以用刀背或汤匙轻轻刮除外皮。而富含淀粉的根茎类蔬菜在去皮后容易氧化，要立刻放入盐水或清水中浸泡，并滴入几滴白醋以减少氧化。
叶菜类
选购诀窍
选购叶菜类蔬菜时，要注意其叶片与茎。叶片要翠绿或有光泽，并且没有枯黄现象，茎的纤维不可太粗，可以先折折看，如果折不断则表示纤维太粗，不宜购买。
保鲜诀窍
叶菜类蔬菜就算放在冰箱冷藏也没办法长期储存，因为叶片容易枯黄或变烂。要让叶菜类蔬菜保持新鲜，秘诀就在于保持叶片水分不散失及避免腐烂。在放入冰箱前，可用报纸将其包起来，根茎朝下、直立放入冰箱冷藏，即可延长叶菜类的保存期限。切记千万别先将根部切除、事先水洗或密封在塑料袋中，以免加速腐烂。
处理诀窍
叶菜类怕虫害，因此农药使用量较其他蔬菜多，烹炒前记得以流动的清水浸泡一会儿，再冲洗干净。
豆类
选购诀窍
挑选豆类蔬菜时，若是含豆荚的豆类，如四季豆、菜豆等，要选豆荚颜色翠绿或未枯黄，且有脆度的好；而单买豆仁类的豆类蔬菜时，则要选择形状完整、大小均匀且没有暗沉光泽者即可。
保鲜诀窍
豆荚类蔬菜因为容易干枯，所以要尽可能密封好放入冰箱冷藏，而豆仁则放置于通风阴凉的地方保持干燥即可，亦可放入冰箱冷藏，但同样需保持干燥。
处理诀窍
大部分豆类蔬菜生食会有毒素，因此记得食用前需彻底煮至熟透，在烹煮过程中不能未完全熟透就起锅，起锅后如果仍有生豆的青涩味道，就千万别吃。大部分连同豆荚一起食用的豆类，记得先摘去蒂头及两侧筋丝，这样吃起来口感更好。
瓜果类
选购诀窍
绿色的瓜果类蔬菜，挑选时尽量选瓜皮颜色深绿，轻压果体没有软化且拿起来有重量感的才新鲜；市面上的冬瓜通常是切开来卖，因此尽量挑选外绿内白，表皮呈现亮丽的绿色带白霜且没有损伤的冬瓜较好；而苦瓜则应挑选表面果瘤的颗粒较大且饱满的，这表示瓜肉较厚，外形要呈现漂亮的亮白色或翠绿色，若出现黄化，就表示果肉已经过熟，不够清脆了。
保鲜诀窍
要保持瓜果类蔬菜的新鲜，买回家后可以先切去蒂头以延缓老化，再用白纸包裹住避免水分流失，再放入冰箱冷藏；而已经切片的冬瓜，则必须用保鲜膜包好再放入冰箱，就可以保鲜。
处理诀窍
有粗外皮的瓜果如丝瓜、黄瓜、冬瓜等，记得先去皮；而苦瓜则不用削去外皮，但都需要剖开果身去除籽和内部纤维之后再烹炒，口感会更好。
蔬菜清洗妙招大公开
想要吃到清脆、无公害的蔬果，从叶菜类到瓜果类都要经过以下四道程序，才能确保吃得健康。除了这四大妙招，不同食材在处理上也有些许不同，而且根茎类要与叶菜类分开浸泡、保存，才不会交叉污染和压坏蔬菜。现在，就跟着达人的示范做做看吧！
叶菜类
步骤1
将菜叶稍微掀开，用清水冲掉泥土和脏污。
步骤2
放入宽口的不锈钢盆中，将冰块加入过滤水中，采直立式浸泡20分钟后，切除蔬菜部分根部，再换水浸泡20分钟。
步骤3
将蔬菜放在滤板或过滤器皿里沥干。
步骤4
将蔬菜放在不锈钢容器或保鲜盒中保存。
洗菜时加盐真的能去农药吗？
一般人习惯用盐水清洗蔬果从去除农药。其实不是每种蔬果都适合加盐，且盐水去除农药效果有限，尤其是叶菜类，反而会导致蔬菜出水、易烂。圆球类，如西蓝花的菜叶较密，难洗净，则可撒上适量盐去除农药，还会让菜虫跑出来！
根茎类
步骤1
先用软毛刷刷去根茎类蔬菜表皮的泥土与脏污，再以清水冲洗。
步骤2
放入宽口的不锈钢盆中，在过滤水中加入冰块，采直立式浸泡20分钟，切除蔬菜部分根部或蒂，再换水浸泡20分钟。
步骤3
将蔬菜放在滤板或过滤器皿里沥干。
步骤4
将蔬菜放在不锈钢容器或保鲜盒中保存。
洗蔬菜要注意
注意１
处理圆球类蔬菜（如包心菜），要在第2次换水时，用十字花刻稍微切开根部再浸泡，才能去除农药并吸进水分，保持鲜度。
注意2
蔬果要朝下放置，才能沥干水分，增加鲜度。
注意3
选用宽口容器浸泡蔬菜，才有空间让菜叶充分舒展，达到清洗去毒功效，也不易压到蔬菜。
注意4
生食类蔬菜（如生菜）要独立浸泡，不和其他蔬菜一起浸泡。
注意5
浸泡蔬果时，要以过滤水浸泡2次。第1次去除表面脏污，切除部分蒂头与根部后换水第2次浸泡，细菌和农药才不会跑进蔬菜里，蔬果也能重新吸饱水分，增加鲜度。
瓜果类
步骤1
先将草莓、葡萄和西红柿等同类型水果用清水轻轻冲洗。
步骤2
在过滤水中加入冰块泡20分钟，稍微修剪蒂头与叶子，再换水浸泡20分钟。
步骤3
将瓜果类沥干水分后，放置在不同的容器中保存，避免多次碰撞。
洗蔬菜要注意
注意１
较硬的水果（
如番石榴、苹果）要和较软的水果（如草莓、葡萄）宜分开清洗、存放，避免相互碰撞。
注意2
修剪蔬果时，不能完全去除蒂头与根部，这样细菌脏水和农药才不会跑进蔬果里。
注意3
很多人以为有机蔬果没有农药，清洗不用太讲究。事实上，为了确保健康，有机蔬果也要正确清洗与保存。放在袋子里反而容易闷烂！
注意4
清洗番石榴等表面凹凸的水果时，要先用尼龙刷刷去表面脏污和农药，再用清水冲洗。
如何选择清洗、保存的容器？
不同种类的蔬果要用不同的容器清洗保存，记住以下几个小秘诀，就能让蔬果保持鲜度！
1. 不锈钢的容器吸冰力较强，有助于蔬果保鲜。
2. 叶菜类宜用盆口较宽的容器，避免挤压菜叶；根茎类适用较高、较宽的容器，才能清洗完全；瓜果类要用空间够大的容器装盛，避免碰撞。
3. 选择有过滤器皿或滤板的容器，有助于沥干蔬果水分。
常见蔬菜的
好吃妙招
待炒再剥除老叶，以保持新鲜
圆白菜又称甘蓝菜，分绿色和紫色两种，口感清脆甘甜、热量低，吃法简单又变化多。圆白菜买回来后，不要急着把外层的老叶摘除，因为摘除后容易让里面的菜叶失去水分而变得不清
脆，等到要吃的时候再将外层的老叶片摘除，切下需要的分量，余下的部分保持干燥，并用保鲜膜包覆放入冰箱冷藏即可。
加油汆烫
去除苦涩
菠菜吃起来容易有涩涩的口感，可以先将其用加了油的沸水汆烫，或是在烹煮过程中加入少许糖，甚至是加入滑润的食材一起烹炒，都可以减少菠菜的涩口感。
摘除头尾和两侧粗丝，口感更鲜嫩
豆类的豆荚两侧都会有粗筋丝，可以将头尾摘除顺便将粗丝撕下，这样炒出来的豆荚吃起来就不会有咬不断的粗丝了。此外如果不喜欢豆涩味，可以事先将豆荚用加了少许油的沸水稍微汆烫一下再烹炒。
保留外层菜叶防止水分散失
很多人经常食用的卷心白菜，因为叶片多较适合快炒，而梗多的白菜品种则适合长时间的炖煮。处理白菜的方式与圆白菜差不多，先保留外层的老叶，可防止水分的散失，没用完的白菜就用保鲜膜包好冷藏即可。
菜叶菜梗分开炒，品味更鲜嫩
空心菜是含水量很高的叶菜，不过采摘后水分容易散失，所以购买时要保留根部，等到烹炒时再切除根部。像空心菜这类梗多的蔬菜，如果全部下锅一起炒，叶子的部分口感容易变老，颜色也会变黑，建议可先放入梗炒熟后，再将菜叶下锅炒至微软即可。
削除老梗粗皮口感更好
市面上常见的花菜有西蓝花的菜花两种，西蓝花口感较清脆，适合热炒、凉拌、焗烤，也可长时间炖煮；而菜花口感细致绵密，常用来热炒和煮汤。花菜梗的底部纤维很粗，口感较差，烹炒前可先削除这些粗皮，再将大朵的花菜分成数小朵。因为花菜耐煮，如果喜欢较软的口感，快炒前可先将其氽烫过。
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