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开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553749310丛书名: 好食尚
1.面饭料理菜色高达600种
2.天天都可以享用不同的新菜色
3.简单上手，轻松料理
对于上班族、赶时间的妈妈、不会烹饪的新手小夫妻，短时间就可以轻松上桌的汤面、菜拌饭是不是特别吸引人呢！《吃饭吃面任你选》讲解了用普通的米面做成的中西式汤、粥、拌饭、饭团等，以简单的面、饭和调味做变化，不需要在厨房耗太久，少少的成本、一点点的时间，就可以轻松换得营养丰富的一餐。无论荤素搭配使用白米或是面粉，变化多样、天天不重复！
08 导读 懒人爱～超方便600道面饭
300碗饭天天换口味吃
12 这样煮饭好吃
14 这样选购与储藏正确
饭料理中式篇
卤肉饭、肉臊饭
016 北部卤肉饭、南部卤肉饭
017 手切卤肉饭、香菇卤肉饭
018 炸酱卤肉饭、香椿卤肉饭
019 洋葱卤肉饭、笋丁卤肉饭
020 腐乳卤肉饭、猪油拌饭
021 肉臊饭、瓜仔肉臊饭
022 五香猪皮肉臊饭、香葱肉臊饭
023 蒸蛋肉臊饭、香菇赤肉饭
024 红糟肉臊饭、素瓜仔肉臊饭、素肉臊饭
025 香菇素肉饭、香椿素肉饭
026 鸡肉饭、火鸡肉饭菜饭
027 腊味饭、腊肉栗子饭
028 叉烧芹菜饭、圆白菜培根饭、火腿笋丝饭
029 火腿玉米饭、南瓜火腿饭、香肠毛豆饭
030 黄豆排骨饭、白菜咸肉饭
031 咸蛋肉末饭、福菜咸肉饭、五谷肉酱饭
032 泡菜猪肉饭、肉干什锦菇饭、雪菜肉丝饭
033 香蒜八宝饭、瓜仔肉酱饭
034 黄豆芽牛肉饭、花生面筋牛肉饭、蘑菇卤肉饭
035 香菇鸡肉饭、烤鸭芥菜饭
036 风鸡菜饭、香油鸡饭、红薯鸡丁饭
037 红烧鳗鱼饭、鲷鱼山药饭
038 西红柿金枪鱼饭、香蒜银鱼饭、樱花虾菜饭
039 胡瓜虾米饭、螺肉香菇饭
040 虾米海带饭、姜丝海瓜子饭、干贝海
带芽饭
041 圆白菜饭、XO酱圆白菜饭
042 咖喱三色饭、牛蒡香菇饭、芋头葱油饭
043 金针菇饭、西红柿蒸饭
044 活力蔬菜饭、香葱红薯叶饭、毛豆白果饭
045 红豆饭、红薯饭
046 黄豆糙米饭、花豆红薯饭、坚果杂粮饭
047 黑豆发芽米饭、八宝养生饭炒饭
048 西红柿肉泥炒饭、什锦菇炒饭、茄子
炒饭
049 火腿蛋炒饭、什锦蛋炒饭
050 闽南炒饭、茄汁炒饭、黄金炒饭
051 三文鱼炒饭、咸鱼鸡粒炒饭
052 XO酱炒饭、菠萝炒饭、广州炒饭
053 咖喱炒饭、青椒牛肉炒饭
054 扬州炒饭、香肠蛋炒饭、腊味炒饭
055 芦笋炒饭、翡翠炒饭
056 猪肉味噌炒饭、素香炒饭、五谷炒饭
057 泡菜炒饭、羊肉炒饭
058 银鱼炒饭、生菜牛肉炒饭、腐皮煎饭卷
059 萝卜干碎肉炒饭、荷叶蒸炒饭
简餐饭
060 肉饭、猪脚饭
061 酥炸鸡腿饭、香酥排骨饭
062 怀旧风卤排骨饭、烤排骨饭
063 香酥猪排饭、麻婆豆腐饭
064 辣子鸡丁饭、肉末茄子饭
065 橙汁虾仁饭、虾仁饭
066 糖醋排骨饭、洋葱滑蛋浇饭
067 窝蛋牛肉饭、瓜仔豆角饭
068 奶油鸡肉蘑菇饭、芒果炒鸡柳饭
069 干烧牛肉饭、洋葱炒牛肉饭
070 剁椒蒸鳕鱼饭、蒜苗香肠蔬菜饭
071 罗勒三杯鸡饭、鲜虾饭
072 鲷鱼豆腐丁饭、水波蛋芦笋饭、锅巴饭
073 香菇饭、雪笋饭、素菜饭
074 蒜泥白肉饭、洋葱炒咸猪肉饭、小鱼干拌饭
075 沙茶牛肉饭、芥末炸鱼片饭、三杯鱿鱼饭
076 葱油鸡腿饭、坚果鸡丝饭
077 黑胡椒肉酱饭
烩饭
077 照烧鸡块饭
078 宫保鸡丁烩饭、沙茶滑蛋牛肉烩饭
079 三鲜烩饭、咕噜肉烩饭
080 罗汉斋烩饭、广州烩饭、滑蛋虾仁烩饭
081 西红柿牛肉烩饭、蔬菜咖喱烩饭
082 滑蛋牛肉烩饭、薏米牛肉烩饭
083 破布子牡蛎烩饭、蒜香鱼丁烩饭
084 葡式烩饭、西红柿蛋烩饭、香菇鸡肉烩饭
085 京酱肉丝烩饭、咖喱鸡肉烩饭
086 什锦海鲜烩饭、土豆玉米鸡烩饭
煲仔饭
087 上海青煲仔饭、咸鱼鸡粒煲仔饭
088 香菇滑鸡煲仔饭、蚝油牛肉煲仔饭
089 港式腊味煲仔饭、腊味油鸭煲仔饭、腊肠鸡煲仔饭
090 香菇腊肉煲仔饭、牛肉煲仔饭
091 干贝排骨煲仔饭、鲜虾煲仔饭
092 咸菜牡蛎煲仔饭、咖喱椰汁煲仔饭
093 黑椒牛肉煲仔饭、素什锦煲仔饭、红薯香芋煲仔饭
饭团、油饭
094 辣萝卜干葱花蛋饭团
095 肉松卤蛋饭团、金枪鱼酸菜饭团
096 甜味饭团、玉米金枪鱼饭团
097 油饭、筒仔米糕
098 花生米糕、香油鸡肉饭
粥品
099 生米炖粥、冷饭煮粥、熟饭煮粥
100 广东粥、台式咸粥
101 皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥
102 猪肝粥、双色红薯粥、香菇肉粥
103 状元及第粥、海鲜粥、虱目鱼粥
104 鱼片粥、银鱼粥、虾仁粥
105 牡蛎粥、干贝牛蛙粥、味噌海鲜粥
106 人参鸡粥、竹笋粥
107 八宝粥、桂圆燕麦粥
108 紫米粥、南瓜粥
饭料理西式篇
炖饭
110 西班牙海鲜炖饭
111 味噌三文鱼菠菜炖饭、柠檬海鲜炖饭
112 茄汁鲭鱼炖饭、咖喱鸡肉炖饭
113 培根秀珍菇炖饭、红薯鸡肉炖饭
114 香芋排骨炖饭、土豆玉米蛤蜊炖饭
115 美式海鲜炖饭、乡村海鲜炖饭
116 甜椒时蔬红花炖饭、瓦伦西亚红花炖饭
焗饭
117 西西里海鲜焗饭
118 明太子鲷鱼焗饭、地中海海鲜焗饭
119 奶油三文鱼焗饭、蛤蜊墨鱼焗饭
120 奶油鸡肉焗饭、奶油什锦菇焗饭
121 青酱鲜虾焗饭、青酱海鲜焗饭
122 甜椒腊肠焗饭、洋葱猪肉焗饭、辣味鱿鱼西红柿焗饭
123 咖喱鸡腿焗饭、咖喱牛肉焗饭、咖喱鸡肉焗饭
盘餐饭
124 红酒牛肉饭
125 匈牙利牛肉饭、奶酪汉堡排饭
126 鳀鱼蛋炒饭、墨西哥鸡肉炒饭
饭料理 日韩东南亚篇
盖饭
128 日式猪排饭、猪肉盖饭
129 猪排盖饭、牛肉盖饭
130 三文鱼亲子盖饭、亲子盖饭
131 照烧鸡腿盖饭、蒲烧鳗玉子盖饭
132 牛肉寿喜盖饭、葱花金枪鱼盖饭
133 泰式肉末豆腐盖饭、越式猪肉丸盖饭、泡菜烧肉盖饭
蛋包饭
134 黄金茄酱蛋包饭
135 滑嫩咖喱蛋包饭、招牌咖喱蛋包饭
136 鳗香蛋包饭、红酒牛肉蛋包饭
137 咖喱风味蛋包饭、蘑菇奶油白酱蛋包饭
寿司、饭卷、饭团
138 海苔寿司卷
139 芦笋培根卷、小黄瓜卷
140 台风寿司卷、十蔬沙拉寿司卷、稻荷
寿司
141 亲子虾寿司、鳄梨味寿司、蛋皮寿司
142 紫苏三文鱼饭团、盐烤三文鱼饭团、酱烧烤饭团
143 泡菜烧肉饭卷、韩式辣味饭卷、鲜蔬沙拉饭卷
烤肉饭、拌饭
144 韩式石锅拌饭、霜降烤猪肉饭
145 牛五花烤肉饭、羊肉烤肉饭
香料饭
146 海南鸡饭、鸡肉咖喱饭
147 椰汁蔬菜咖喱饭、牛肉咖喱饭
148 新疆抓饭、黄姜饭
149 柠檬饭、比亚尼饭、椰汁饭
150 泰式虾仁炒饭、泰式虾酱饭
151 梨子酱饭、印尼炒饭、普罗旺斯煎鱼饭
300碗面天天吃不腻
154 煮面基础高汤这样做美味
156 煮出好吃面条6大关键
面料理 中式篇
汤面
158 阳春面、切仔面、担仔面
159 榨菜肉丝面、雪菜肉丝面
160 什锦汤面、台式海鲜汤面、香菇汤面
161 牡蛎面、鱼汤面
162 汕头鱼面、鲜肉馄饨面、虾汤面
163 菜肉馄饨面、广式馄饨面
164 排骨面、丰原排骨酥面
165 鹅肉面、蔬菜汤面、醉鸡汤面
166 原味清汤蛤蜊面、鲜鱼蛤蜊面
167 葱开煨面、鸡汁馄饨煨面
168 猪脚煨面、黄鱼煨面
169 黄鱼面、卤肉面
170 西红柿滑蛋面、酸菜辣汤面
171 药炖排骨面、锅烧意面、鱼丸汤面
172 罗汉素汤面、狮子头汤面
173 西红柿面、鱼饼汤面、蚝油肉片汤面
174 面疙瘩、雪菜肉末刀削面、炝锅面
羹面
175 酸辣汤面、大卤面
176 打卤面疙瘩、大面羹
177 肉羹面、香菇肉羹面
178 韩国鱿鱼羹面、鱿鱼羹面
179 沙茶鱿鱼羹面、鱼羹面
180 鱼酥羹面、沙茶羊肉羹面
牛肉面
181 红烧牛肉面、清炖牛肉面
182 西红柿牛肉面、麻辣牛肉面
183 药膳牛肉面、蔬菜牛肉面
184 咖喱牛肉面、香菜牛肉面
干拌面
185 热干面、肉臊面
186 葱油意面、福州傻瓜拌面
187 炸酱面、麻酱面
188 港式炸酱面、素炸酱面
189 香醋麻酱面、麻辣麻酱面
190 蚝油捞面、四川担担面、沙茶拌面
191 鸡肉酱拌面、虾酱拌面
192 红油抄手干拌面、哨子面、榨菜肉丝
干面
193 京酱肉丝拌面、拌饭酱豆干拌面
194 沙茶羊肉面、姜葱汁拌面
195 金黄洋葱拌面、蛋酥拌面
196 肉末雪菜拌面、猪肉什锦面、红糟酱
拌面
197 鸡松拌面、鸡丝京都酱拌面
198 豉汁甜椒拌面、猪肉泥拌面、香菇拌面
199 榨菜肉酱面、腐香拌面
200 鸡丝拌面、怪味鸡丝拌面
201 牛蒡拌面、酸豆角拌面
202 干拌刀切面、麻辣猫耳朵炒面
203 大面炒、台式经典炒面
204 家常炒面、什锦炒面
205 牛肉炒面、海鲜炒面
206 客家炒面、三鲜炒面
207 沙茶羊肉炒面、猪肝炒面
208 虾仁炒面、牡蛎炒面
209 福建炒面、广州炒面
210 鳝鱼意面、XO酱炒面
211 糖醋炒面、罗汉斋炒面、三丝炒面
212 什锦素炒面、木耳炒面、泡菜炒面
213 炒鸡丝面、黑椒牛肉炒面、香菇炒挂面
214 上海鸡丝炒面、青海羊肉炒面片、兰州卤汁牛肉炒面
215 炒什锦泡面、碎蛋肉末炒面、肉酱炒意面
216 上海炒仔条、排骨炒粗面
217 新疆风味炒面、回锅肉炒粗面
218 叉烧捞面、豉油皇捞面
219 鸡肉捞面、干烧伊面
220 鲜牛肉焖伊面、肉丝焖伊面
221 叉烧炒面、火腿鸡丝炒面
222 蘑菇铁板面、铁板炒面、 酸菜鲜鱿炒面
223 腐竹牛腩炒面、鲜鱿豆腐面
224 干炒意面、干炒牛肉意面
225 茄汁面疙瘩、回锅面片
226 什锦炒猫耳、芥蓝鱼片炒面
凉面
227 麻酱凉面、花生麻酱凉面
228 传统凉面、蒜蓉传统凉面
229 四川麻辣凉面、沙茶凉面
230 肉丝绿豆芽凉面、酸奶青蔬凉面
231 桂花山药凉面、腰果枸杞酱凉面
232 柚香凉面、红薯蜂蜜酱凉面、鲜果酱凉面
面线
233 牡蛎面线、鸡丝面
234 猪脚面线、麻油鸡面线
235 当归鸭面线、苦茶油面线
236 丝瓜面线、潮州三宝炒面线、厦门炒面线
米粉、条
237 台式炒米粉、南瓜炒米粉
238 粗米粉汤、家常香芋米粉
239 旗鱼米粉汤、鱼丸米粉汤
240 客家干条、客家条汤
241 香菇肉臊条汤、油葱酥条汤
242 干拌仔条、干炒牛河
243 雪菜炒仔条、芹菜拌仔条
244 米苔目汤、柴鱼米苔目、干拌米苔目
245 火腿炒米苔目、肉丝炒米苔目、猪肠粉条
246 绿豆米苔目、黑糖水米苔目
面料理西式篇
学会3大基本酱汁就好吃
248 青酱、红酱、白酱
意大利面
249 肉酱意大利面、意大利肉酱宽面
250 西红柿鲜菇面、芦笋鲜虾干贝意大利面
251 牛肉丸子意大利面、培根蛋奶面
252 三文鱼奶油蝴蝶面、奶油栗子鲜茄面
253 奶油蛤蜊面、海鲜墨鱼宽扁面
254 松子青酱意大利面、蒜香牛肉宽扁面
255 白酒蛤蜊面、蒜片辣味蛤蜊面
256 南瓜鲜虾面、什锦菇蔬菜面
257 双色花菜虾仁橄榄贝壳面、金枪鱼青豆蝴蝶面
258 鱼芥籽酱斜管面、田园蔬菜绿藻面
冷面
259 凉拌西红柿天使面、意式鸡肉冷面
260 西芹胡萝卜冷汤面、西班牙冷汤面
261 凉拌海鲜水管面、凉拌鸡肉青酱面
262 凉拌鸡丝面、鲜奶苹果魔芋面
焗面
263 茄汁海鲜面、意大利肉酱面
264 匈牙利牛肉面、茄汁鲭鱼通心面、烤金枪鱼蝴蝶面
265 青酱鸡肉笔尖面、玉米金枪鱼面、咖喱鲜虾通心面
266 肉酱千层面、奶油烤千层面
267 鲜虾海鲜千层面
268 烤海鲜千层面、咖喱什锦菇烤千层面
面料理日韩东南亚篇
拉面
270 猪骨拉面、盐味拉面
271 酱油拉面、叉烧拉面
272 地狱拉面、味噌拉面
273 正油拉面、冲绳五花拉面
274 什锦拉面、兰州拉面
275 泰式海鲜拉面、肉骨茶拉面
276 鱿鱼汤拉面、咖喱海鲜拉面
277 车仔面、火腿蛋公仔面、椰子鱼汤拉面
乌冬面
278 海鲜锅烧乌冬面、山药乌冬面
279 蛋花乌冬面、味噌泡菜乌冬面
280 亲子煮乌冬面、海鲜炒乌冬面
281 咖喱炒乌冬面、干炒牛肉乌冬面
282 酱油味奶油炒乌冬面、日式炒乌冬面
炒面
283 和风炒面、韩国炒码面
284 咖喱炒面、马来参巴酱炒面
285 马来炒面、虾酱肉丝炒面
286 印尼沙嗲炒面、印尼羊肉炒面
287 泰国辣炒通心面、泰国酸辣鸡肉面
288 新加坡淋面、火龙果凉拌虾仁面
凉面、拌面
289 荞麦凉面、和味萝卜泥凉面
290 月见冷面、味噌蘸酱面
291 流水素面、夏日豪华冷面
292 鲜虾细面、抹茶鸡丝凉面
293 韩式冷汤面、韩式凉面
294 泡菜油醋凉面、泰式凉面
295 青木瓜虾味酱凉面、韩式辣拌面
懒人爱～超方便600道面饭
面＆饭都是我国人们常吃的主食，日常生活三餐中都少不了这两大类的料理，也因为如此面饭的变化也相当多样，从简单的拌饭、拌面开始，加点料加工变成炒饭、烩饭、炒面，加点汤就可以变成粥、汤面，加奶酪去烤就能享用热腾腾的焗饭或焗面……怎么变都好吃。而面跟饭也是主食，所以加了料之后，就有配菜有主食，一碗就吃饱，是单身族、学生族或是懒人一族的一大福音，不用弄好几盘菜上桌，一碗或一盘面或饭就够了。本书收录了600道你想吃的面饭料理，就跟本这本书来轻松做菜吧。
300碗饭天天换口味吃
以米饭为主食的我们，一天三餐中总有一两餐少不了这美味的米饭，特别是米饭的料理方式远比我们想象的更为多样。本篇以中式、西式、日韩东南亚三大类的各式饭类料理为主，举凡炒饭、烩饭、卤肉饭、拌饭、菜饭、煲仔饭、盖饭、炖饭和香料饭等样样都不缺。喜欢米饭的你马上来一碗吧！
这样煮饭好吃
必须了解煮饭的原理，才能掌握好吃的秘诀喔！
米或杂粮类加温水浸泡后煮，可使其更易吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经温水浸泡就煮，较易产生外软内不熟的情况。且经温水浸泡后煮，既省电又可使其较好吃，所以煮饭前如时间充裕，可先以温水浸泡。
米 饭
未浸泡 蓬莱米∶水＝１∶1.2~1.5杯
浸泡后 蓬莱米∶水＝１∶1.1~1.2杯
煮饭步骤
1.用量杯取出食用的米量。
2. 以冷水冲去米粒表层糠粉后，放置于筛网中沥干。
3.将米粒用手捧起，互相磨擦。
4. 将米粒的水分沥干，再重新浸泡至清水中。
5. 将米粒泡在冷水中30～60分钟。
6.沥干水分。
7.将沥干的米放入电饭锅中。
8. 在内锅中加入适量的水，盖上锅盖子后按下开关键。
洗出好味道
米粒表面因去糠后会残留许多糠粉，如没有充分洗净，则煮后的米会容易变黄，产生馊臭味。虽然洗米时易使米中的水溶性维生素流失，但洗不干净，人吃了反而会有损健康，所以正确的洗米观念是很重要的。
首先，前1~2次的洗米，要快速地换水，以冲去表层糠粉，然后再将米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔细冲洗1次即可，此时米已吸收原本重量约10%的水分。
浸泡米的时间
米泡在水中浸渍，可使米吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经浸泡，较易产生外软内不熟的情况。另因经浸泡后再煮既省电又可使米较好吃，所以浸水的功夫也很重要。首先泡30分钟，米会急速吸水，约到60分钟会达到高点，膨胀为原体积的2倍大小。另因米种的不同，浸泡的时间也会不同，通常糙米因较硬，需时较久。此外，旧米或水温较低亦会影响浸泡时间的长短。
煮饭加热三大阶段
加热的过程主要是使米中的淀粉充分糊化，使米充分吸收水分，而不会产生多余的游离水。通常分为三阶段，而且在煮饭过程中绝不可打开锅盖，以免造成米不熟的状况。若想让米饭更好吃，在米中加盐再煮，可去除米的涩味，可使风味更鲜甜。
阶段
温度上升阶段：刚开始温度会上升至90℃以上。
第二阶段
沸腾阶段： 未被吸收的水沸腾至100℃左右，米会快速翻动。
第三阶段
保温阶段：此阶段因水已蒸发为水蒸气，故温度略降，达到水蒸气的保温状态。
加多少水是成功的关键
加水量关乎成饭后的状态和软硬度，要煮出适度香软又带Q感的米饭，必须注意加水量。一般蓬莱米、糯米洗净沥干，放置30~60分钟后的加水量1∶0.8~1倍（米∶水），而外锅的加水量约1量杯（20 0 毫升）；糙米、发芽米洗净沥干，放置2小时以上的加水量1∶1.2~1.5倍，而外锅的加水量约2杯。但依米种的不同或混合烹煮，则依个人的喜好可斟酌增减水量。
电饭锅
目前的电饭锅比传统电锅在功能上增加不少， 有锅盖加压，电脑化的加热调节，保温性的提升，及外型的变化设计，更甚连煮何种米都可控制调节。通常电锅或电饭锅的保温70~75℃，可保温数小时之久；但如保温过久，会影响饭的品质，软烂过度易影响风味，所以要避免保温超过8小时以上。
这样选购与储藏正确
选购好米绝招
面对市场上不同种类、不同品牌、不同价位的米，该如何选购？
绝招1
避免选购有破裂受损、有斑痕米粒的米
破裂受损的米，在淘洗时可能会完全断裂，炊煮过后口感会太黏，严重影响风味与口感。
绝招2
选择充实饱满、颗粒大小均一、半透明的米
颜色过白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之后仍会太硬，影响口感，因此要选择米粒充实饱满、颗粒大小均一、半透明的米为佳。
储藏米粒重点
中国南方地区高温多湿，大米储存若稍有不慎，容易造成米粒变黄、失去光泽，品质劣变，煮出来的米饭黏度降低，弹性消失，组织变硬，吸水性增加，一点也不好吃。因此买米回家后，正确的贮藏方法可保持米的鲜度，使风味不变。
绝招1
需储放在阴暗、干燥、低温的地方
米买回家以后，应该马上放置在清洁保鲜密封袋、保鲜盒里，或以桶盛装，并储放在阴暗、干燥、低温的地方。
绝招2
开封后未能于短期内食用完的大米应置于冰箱中
冰箱里低温，干燥，阴凉而且不容易受到虫类适温生长的侵袭，完全符合保存米的环境要求，能确保米的新鲜度及口感。冰箱里的蔬果保鲜室温度适合米的保存，但请注意：不要将米放在冰箱内冷气出风口前，因为过度的干燥与低温也会影响米的品质。
绝招3
注意保存期限
一般在5~10℃中储存者，保存期限为3个月；在室温储存者其保存期限，夏季为1个月，冬季为2个月。真空包装或充二氧化碳包装的米，在5~10℃或15~20℃中储存者，保存期限为8个月；在室温储存者为5个月。
绝招4
不宜一次性买回太多
小包装形式的米，只是量的不同，并不能永久保持品质不变。故购买小包装米时，应考虑食用量，不宜一次性买回太多。购买时应认明碾制日期及保存期限。
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