幸福就是和家人一起吃晚餐

如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！ 

下班后饥肠辘辘？还在为晚饭吃什么绞尽脑汁？百余种营养美味的晚餐正等待你的召唤——本书不仅详细记录了所有菜式的配料、做法、烹饪技巧，更配有步骤演示和成品实图，大量美食秘诀将助你和家人尽享美味、健康的幸福晚餐。

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

章

清新爽口的凉菜

凉拌四喜/2

豆瓣酱蕨菜/4

凉拌白菜心/6

风味彩椒木耳/7

椒香荷兰豆/8

麻酱四季豆/10

火腿豆芽/11

味噌拌西芹/12

西芹百合/14

糖醋藕片/16

酸辣海带丝/18

绿脆笋/20

XO 酱拌芦笋/21

醋拌金针菇/22

豆芽拌紫甘蓝/23

什锦豆腐/24

皮蛋豆腐/25

洋葱拌皮蛋/26

浇汁黄瓜腐竹/27

糖醋拌猪肝/28

红油口水鸡/29

捞汁滑嫩鸡/30

葱味白灼虾/32

凉拌洋葱鱼皮/34

西蓝花拌河虾/36

第二章

家常美味的热菜

香辣干锅白菜/38

扒栗子白菜/39

糖醋圆白菜/40

鲜菇菜花/42

尖椒炒茄片/44

香辣土豆丝/46

干煸土豆丝/48

美味什锦/49

蒜泥茄子/50

鱼香莴笋丝/52

苦笋炒腊肉/53

西红柿炒西葫芦/54

红烧冬瓜/55

松仁玉米/56

多彩青豆/57

农家煎豆腐/58

香辣腐竹/60

茭白炒青豆/62

胡萝卜炒蛋/64

炒里脊/66

香菇鸡蓉青瓜卷/68

香辣杏鲍菇/70

三杯杏鲍菇/72

肥牛金针菇卷/73

葱油金针菇/74

鹌鹑蛋焗香菇/76

椒香鸡杂/77

番茄鸡丁/78

芦笋鸡柳/80

双椒爆鸭丝/82

小炒鸭肠/84

西蓝花炒猪肝/86

萝卜烧牛肉/88

洋葱炒肥牛/89

三杯鸡/90

西湖醋鱼/92

茄香青鱼条/94

红烧鲈鱼/96

葱烧鲤鱼/98

茶香鲈鱼/100

第三章

营养暖胃的汤粥

豆腐丝瓜胡萝卜汤/102

土豆玉米浓汤/104

口蘑奶油浓汤/106

山药薏米汤/108

丸子冻豆腐汤/110

雪菜豆腐汤/112

紫菜虾皮蛋花汤/114

南瓜绿豆汤/115

枸杞菊花绿豆汤/116

海带西红柿汤/118

竹笋豆腐丝瓜汤 /119

薏米排骨汤/120

莲子猪蹄汤/122

芹菜猪肝煲/124

罗汉果燕麦片瘦肉粥/125

萝卜羊骨汤/126

奶香牛腩煲/128

清爽牛肉煲/129

萝卜牛腩汤/130

山药鸡翅汤/132

椰香鸡汤/133

粗粮土鸡煲/134

红枣莲子鸭肉煲/135

笋丝炖柴鸡/136

花生鸡丝粥 /138

香菇鲫鱼汤/140

山药炖鲫鱼/142

虾仁蛋汤/144

第四章

花样美味的主食

南瓜饼/146

豇豆双椒炒饭/147

鲜蔬蛋炒饭/148

菠菜馒头卷/150

韭菜虾仁馄饨/152

韩式凉拌面/154

如何让人们在短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

糖醋藕片酸甜酥脆好营养藕有很好的药用价值，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳品。材料：莲藕300克红甜椒1/4个黄甜椒1/4个调料：白砂糖2大匙白醋2大匙盐少许做法：1.莲藕洗净，去头尾、去皮，切成薄片泡水；红甜椒和黄甜椒去头、种子，切条，备用。（图①）2.锅中盛水，将水煮沸后放入莲藕片、红甜椒条、黄甜椒条，略微汆烫后捞出，泡凉水备用。（图②、图③）3.起锅放入所有调料以小火煮匀，熄火待调味汁冷却。（图④）4.将莲藕片、红甜椒条、黄甜椒条从凉水中捞出，沥干水分后放入大碗中，淋上调味汁拌匀即可。（图⑤、图⑥）料理小妙招：莲藕也可以生吃，清洗干净后，用调料腌渍一段时间就可以食用了。糖醋拌猪肝当糖醋遇上猪肝买来的猪肝，一定要清洗干净，不要让重金属伤害家人的身体。材料：猪肝片400克姜片4片葱段20克葱末15克姜末10克蒜末10克调料：米酒少许辣椒末少许番茄酱1大匙白醋少许红糖少许香油少许老抽1大匙黑醋少许做法：1.所有食材备齐。（图①）2.将猪肝片放入加有姜片、葱段和米酒的沸水中煮熟，立刻捞出冲凉开水，并搓揉数下洗掉表面粉状物质，再用冰开水略清洗后捞出沥干。（图②）3.将除米酒外的所有调料混合在一起，搅拌均匀，即成糖醋汁。（图③）4.将猪肝片摆入大碗中，淋上糖醋汁，并撒上葱末、姜末、蒜末，食用前略搅拌即可。（图④） 捞汁滑嫩鸡鲜嫩可口人人爱 材料：三黄鸡1只红甜椒20克黄瓜100克香菜少许白芝麻1小匙调料：蚝油1小匙生抽1大匙蜂蜜1大匙醪糟2大匙芥末油少许做法：1.黄瓜洗净，切细丝；红甜椒洗净，切细丝；香菜洗净，切长段；三黄鸡斩块。（图①）2.将三黄鸡块汆烫至熟。（图②）3.将生抽、醪糟、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水调和均匀，制成调味汁。（图③）把三黄鸡块、黄瓜丝、红甜椒丝和香菜段放入盘中，淋入调味汁，再撒入白芝麻即可。（图④～图⑥） 料理小妙招：如果受不了芥末油的味道，可以将芥末油换成辣椒油，也不会减少这道菜的美味。凉拌洋葱鱼皮创新性搭配洋葱和鱼皮的搭配，可口诱人，色香味俱全。材料：鱼皮300克洋葱100克胡萝卜丝少许香菜2根红尖椒1个蒜3瓣调料：香油1大匙辣椒油1小匙白砂糖1小匙盐少许白胡椒粉少许做法：1.香菜洗净，切碎；红尖椒洗净，切片；蒜去皮，切碎；洋葱切丝，放入冰水中冰镇约20分钟备用；鱼皮洗净。（图①）2.锅中盛水，将水煮沸后放入鱼皮，快速汆烫后捞起，泡入冰水中过凉，备用。（图②）3.取一个容器，加入洋葱丝、鱼皮，再加入其余材料与所有调料，搅拌均匀即可食用。（图③～图⑥）料理小妙招： 洋葱切开后好先用凉水冲泡片刻再切，这样就不会熏眼睛了。西蓝花拌河虾营养满分材料：河虾100克小米椒少许蒜末少许大杏仁20克西蓝花50克调料：白砂糖少许辣椒油1小匙香油1小匙老抽1大匙做法：1.河虾去头剥壳，剔除肠泥，用水冲洗干净；西蓝花洗净，切成小朵；小米椒洗净，斜切成圈。备好其他食材。（图①）2.将西蓝花和河虾放入沸水中汆烫至熟，捞出泡入凉水中浸凉，取出沥干水分，备用。（图②）3.将汆烫好的河虾、西蓝花朵、大杏仁和蒜末混合拌匀，加入小米椒圈、白砂糖、辣椒油和香油搅拌均匀，淋上老抽即可。（图③、图④）