特懒特懒的懒人菜

如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！ 

本书提供了99道快手懒人菜，专为工作忙碌的城市白领和吃货们打造。这些菜肴制作过程虽然简单，但在品相、味道和营养上丝毫不会打折扣，详细的流程图，让想一试身手的懒人没有后顾之忧，操作零失败率！

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

章 鲜蔬类

3 辣炒白菜

4 蒜香辣白菜

5 姜汁菠菜

7 菠菜三鲜卷

8 姜香黄瓜

9 醋拌黄瓜

1 1 香肠炒小黄瓜

1 3 芥末黄瓜干

1 5 豉香苦瓜片

1 7 清香茼蒿

1 8 甜椒炒茼蒿

1 9 炝炒莴笋尖

2 1 酸菜炒小笋

2 2 酸辣脆笋

2 3 孜然土豆丁

2 5 西红柿炒菜花

2 6 鲜菇菜花

2 7 三美豆腐

2 9 椰香豆腐

3 1 川香辣酱豆腐

3 2 小炒豆腐干

3 3 豆豉香干

3 5 芹菜香干

3 7 韭菜炒香干

3 8 素炒双蔬

3 9 醋溜青椒

4 1 甜椒魔芋丝

4 3 蒜香豌豆苗

4 4 开胃花生

第二章 禽蛋类

4 7 辣炒鸡丁

4 8 小炒鸡块

4 9 黄瓜炒鸡丁

5 1 木耳拌鸡

5 2 手撕鸡肉

5 3 麻油鸭丝

5 5 香辣板鸭

5 7 香辣鸭条

5 9 酸辣鸡脆骨

6 0 香辣鸡肫

6 1 煸炒卤鸡爪

6 3 芹菜炒鸡杂

6 5 鸭脯炒莲藕

6 6 泡椒鸭舌

6 7 腰果鸭舌

6 9 火爆鸭杂

7 1 苦瓜甜椒炒鸡蛋

7 2 胡萝卜炒蛋

7 3 小炒鸡蛋白

7 5 虎皮皮蛋

7 7 葱扒蛋块

7 8 糖醋鹌鹑蛋

第三章 畜肉类

8 1 回锅肉

8 2 白煮肉

8 3 肉丝炒蛋

8 5 笋丁炒肉

8 6 小炒肥牛肉

8 7 香煎里脊肉

8 9 小炒牛里脊

9 1 生菜包小炒牛肉

9 2 酥香牛肉

9 3 煸炒羊肉

9 5 香菜爆炒羊肉

9 6 粉丝蒸羊肉

9 7 溜肥肠

9 9 蒜香耳片

1 0 1 私房溜猪肝

1 0 3 猪肚花生

1 0 4 香辣肚丝

1 0 5 木耳腰片汤

1 0 7 酸辣腰花

1 0 9 酸香羊肚丝

1 1 1 酸浆牛肚

1 1 3 凉拌牛百叶

1 1 4 鲜菇炒牛百叶

第四章 水产类

1 1 7 回锅鱼片

1 1 8 蘑菇鱼条

1 1 9 芹黄炒鳝丝

1 2 1 酸菜鳝鱼丝

1 2 2 椒麻鲫鱼

1 2 3 豉香鲫鱼

1 2 5 干煸豆角炒鱿鱼

1 2 6 小炒鱿鱼丝

1 2 7 泡椒鱿鱼花

1 2 9 鲤鱼烧豆腐

1 3 1 生姜泥鳅汤

1 3 2 子姜炒银鱼

1 3 3 三色虾仁

1 3 5 田园虾

1 3 7 香辣炒文蛤

1 3 9 泡椒鲜贝

1 4 1 五彩鲜贝

1 4 3 干贝拌西蓝花

1 4 4 豉香扇贝

1 4 5 洋葱爆海蜇

1 4 7 黄瓜拌海蜇

1 4 9 剁椒蛏子

1 5 1 红油鱼皮

1 5 3 酸辣海带丝

1 5 4 姜葱炒肉蟹

如何让人们在短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

菠菜三鲜卷清爽 香麻 可口准备时间 3 min烹饪时间 3 min难易度★☆☆☆☆懒人秘籍：菠菜汆烫时，应放入沸水中快速捞起，以免失去其原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。材料：菠菜叶150克，豆芽、胡萝卜丝各适量，冬笋丝50克调料：盐、味精各半小匙，麻油1小匙懒人做法：1.准备好所有食材。豆芽洗净，掐去两头；菠菜叶洗净。（图①）2.豆芽、胡萝卜丝、冬笋丝一起放入沸水中汆烫熟，捞出过凉，沥干，加味精、盐和麻油拌匀。（图②、图③）3.菠菜叶放入沸水中汆烫片刻， 捞出过凉， 沥干。（图④）4.用菠菜叶把其余材料包裹成卷即可。（图⑤）醋拌黄瓜清爽 鲜嫩 酸甜准备时间 3 min烹饪时间 3 min难易度★☆☆☆懒人秘籍：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有帮助消化的功效，所以不要把黄瓜尾部全部舍弃。材料：黄瓜2根，胡萝卜片适量，姜末、红甜椒片各少许调料：白砂糖2匙，白醋1小匙，盐适量懒人做法：1.胡萝卜片放入沸水中汆烫片刻，捞出。（图①）2.黄瓜切成约2 厘米长的段状。（图②）3.将姜末、红甜椒片、胡萝卜片放入碗内，淋上调料，放入黄瓜段浸泡至入味即可。（图③）孜然土豆丁香辣 绵软懒人秘籍：土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时用钢丝球擦掉薄薄的一层即可。准备时间 3 min烹饪时间 3 min难易度★☆☆☆☆材料：土豆250克葱末少许调料：辣椒面、孜然各1小匙盐、鸡精各半小匙懒人做法1.准备好所有食材。土豆洗净，削皮后切丁。（图①）2.油锅烧热，加入葱末翻炒至出现葱香味。3.放入土豆丁翻炒变软，调入盐、鸡精、孜然、辣椒面翻炒均匀即可。（图②、图③）三美豆腐清爽 可口 鲜香懒人秘籍：豆腐经过加热，可将凝胶体的水分排挤出来， 使豆腐变得软而韧， 从而减少烹饪时间。准备时间 3 min烹饪时间 3 min难易度★★☆☆☆ 材料：豆腐300克白菜心200克葱末、姜末各适量调料:鲜汤3大匙盐、味精、鸡油各适量懒人做法:1.将豆腐洗净，装盘，放入锅里隔水蒸10分钟，放凉，切片。（图①）2.白菜心洗净，撕条，放入沸水中略汆烫，捞出。（图②）3.油锅烧热，煸香葱末、姜末，放鲜汤、盐、豆腐片、白菜心条煮沸，加味精、鸡油炒匀即可。（图③）麻油鸭丝麻辣 清脆懒人秘籍:为了保持鸭肉的香脆口感，肉丝放入锅内略翻炒即可，时间不宜太久。准备时间 2 min烹饪时间 4 min难易度★★☆☆☆材料：熟烟熏鸭脯肉丝150克子姜丝30克干红辣椒丝适量调料：麻油2小匙花椒2粒盐、味精、白砂糖各少许懒人做法：1.鸭脯肉丝加盐腌渍片刻，备用。（图①）2.油锅烧热，放入花椒炸香后捞出。（图②）3.放入干红辣椒丝、熟烟熏鸭脯肉丝、子姜丝、盐、味精、白砂糖和麻油，翻炒入味，出锅放凉。（图③）