饭店餐饮管理

　本书为旅游高等职业教育旅游教材之一，秉承修订版教材的编写风格，设有课前导读、教学目标、案例分析、本章小结等模块，旨在教师和学生之间搭建一个互动的平台，使教师能够更好地和学生沟通。文中示例、公式及学习要点一律突出显出，目的是让读才花少的时间掌握有用的信息。
本系列教才在编排上主要具有以下显著特征：
·引用*资料；
·专家编写权威把关；
·贴近教学的全新编排。

章　饭店餐饮概述
课前导读
教学目标
节 餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点
第二节 饭店餐饮部的组织结构、职能及对从业人员的素质要求
第三节 饭店餐饮部各营业点的表现形式
第四节 饭店餐饮主要经营环节
本章小结
思考与练习
第二章　菜单的筹划与设计制作
课前导读
教学目标
节 菜单的种类及作用
第二节 确定餐饮品种的依据和原则
第三节 菜单的设计与制作
本章小结
思考与练习
第三章　原料管理
课前导读
教学目标
节 原料的采购管理
第二节 原料的验收管理
第三节 原料的贮藏管理
本章小结
思考与练习
第四章　餐饮生产管理
课前导读
教学目标
节 厨房组织机构与人员配置
第二节 厨房生产业务流程
第三节 厨房生产质量管理
第四节 餐饮产品成本核算
第五节 管事部的运转管理
第六节 厨房生产卫生与安全管理
本章小结
思考与练习
第五章　零点餐厅服务管理
第六章　饭店酒吧服务与管理
第七章　宴会服务与管理
第八章　餐饮服务管理
第九章　饭店餐饮销售管理
第十章　饭店餐饮财务管理
后记