食品营养与健康（第二版）（普通高等教育“十二五”规划教材）

　　本书是为大学生选修“食品营养与健康”课程编写的教材。结合大学生目前的生活实际和未来的健康导向，重点讲授当代大学生（包括运动员）的合理营养、世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍各种常见的营养缺乏症、“生活习惯病”、饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题。

绪论

一、食品、营养和健康的概念

二、合理营养与健康的关系

三、文明健康的生活方式

章 营养学基础知识

节 能量（Energy）

一、产能营养素和生理有效能量

二、决定人体能量消耗的因素

三、膳食能量推荐摄入量与食物来源

第二节 宏量营养素(Macro Nutrients)

一、蛋白质

二、脂类

三、碳水化合物

四、三大营养物质代谢的关系

第三节 微量营养素（Trace Nutrients）

一、维生素

二、矿物质

第四节 其他膳食成分

一、膳食纤维

二、水

第二章 合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南

节 合理膳食的构成

一、膳食与膳食类型

二、合理膳食的构成

第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南

一、膳食营养素参考摄入量

二、膳食指南

三、食谱的编制

第三章 不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调

节 婴幼儿的营养与膳食

一、婴幼儿的合理营养

二、婴幼儿的营养需要

三、婴幼儿喂养

第二节 儿童、青少年的营养与膳食

一、学龄前儿童的营养与膳食

二、学龄儿童、青少年的营养与膳食

第三节 大学生的营养与膳食

一、合理的饮食构成

二、存在的问题

三、良好的饮食习惯

四、特殊阶段的营养

五、大学生食谱举例

第四节 孕妇的营养与膳食

一、孕妇营养与母婴健康的关系

二、孕妇的生理特点

三、娠妊期的营养需要

四、孕妇的合理营养

五、孕妇的膳食

六、妊娠期营养不良对母体和胎体的影响

第五节 乳母的营养与膳食

一、乳母的合理营养

二、乳母的膳食

第六节 老年人的营养与膳食

一、人体衰老的变化

二、老年人的营养需求

三、老年人的合理营养

四、老年人的膳食

第七节 科学烹调

一、科学烹调的重要性

二、食物烹调的方法

第四章 营养与疾病

节 营养不良（Malnutrition）

一、消化吸收不良

二、营养低下（Undernutrition）

三、营养过剩

第二节 饮食营养与肥胖

一、肥胖的定义与分类

二、 肥胖的诊断方法

三、肥胖的危害

四、发生肥胖的原因

五、 营养治疗和减肥

第三节 饮食营养与心血管疾病

一、心血管疾病的危险因素

二、膳食脂肪的影响

三、膳食胆固醇的影响

四、能量和糖类的影响

五、蛋白质的影响

六、体育锻炼的影响

七、心血管疾病的饮食指导原则

第四节 饮食营养与糖尿病

一、容易诱发糖尿病的因素

二、糖尿病的诊断

三、糖尿病的营养治疗

第五节 饮食营养与骨质疏松症

一、骨质疏松症的定义和类型

二、骨质疏松症的发病原因

三、骨质疏松症的危险因素和临床表现

四、骨质疏松症的危害

五、骨质疏松症的营养治疗

第六节 饮食营