两个鸡蛋一盘菜

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土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……

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两个鸡蛋一盘菜——目录

 

篇  餐桌常客 天天见

1.送鸡蛋=送喜庆？/010

2.买鸡蛋不要挑花眼/014

3.鸡蛋不能清洗保存/015

4.鸡蛋就是“营养库”/016

5.鸡蛋营养之/017

6.十二个吃蛋误区/019

7.鸡蛋虽好，六种体质慎吃/022

 

第二篇 经典鸡蛋肴 闪亮的明星范儿

黑龙江名菜——酥黄菜/024

辽宁名菜——熘黄菜/027

北京名菜——烙饼煎鸡蛋/030

北京名菜——三不粘/033

北京名菜——醋熘木樨/036

天津名菜——元宝肉/039

河北名菜——赛螃蟹/042

山东名菜——拔丝鸡蛋/045

山东名菜——水炒鸡蛋/048

陕西名菜——雪梅伴黄魁/051

江苏名菜——神仙蛋/054

湖北名菜——鸳鸯蛋/057

湖南名菜——花菇无黄蛋/060

湖南名菜——芙蓉鲫鱼/063

台湾名菜——阿婆铁蛋/066

第三篇 家常鸡蛋宴 平实的小清新

原汁原味——凉拌菜

日式含羞草沙拉/071

蒜味鸡蛋沙拉/073

普罗旺斯沙拉/075

西班牙鸡蛋沙拉/077

意大利魔鬼蛋/079

什锦鸡蛋沙拉/081

火腿沙拉瓤鸡蛋/083

金枪鱼鸡蛋沙拉/085

韩式杂菜沙拉/087

蟹肉沙拉蛋皮卷/089

 

小火慢炖——焖煮烧

五香茶叶蛋/091

可乐卤蛋/093

糟卤鸡蛋/095

麻辣卤鸡蛋097

卤虎皮蛋/099

 

顺滑鲜嫩——蒸鲜

完美鸡蛋羹/101

木耳枸杞蒸蛋/103

牛奶蒸蛋/105

地耳三色蛋/107

海米鸡蛋羹/109

芙蓉花蟹/111

 

酥香味浓——煎烤炸

生煎鸡蛋皮扎/113

蛋煎腐竹/115

欧式蛋饼/117

奶酪蔬菜鸡蛋饼/119

日式厚蛋烧/121

美式火腿蛋饼卷/123

 

热油急火——家常炒

意式薯丁培根炒蛋/125

莴笋炒鸡蛋香肠/127

擂椒荷包蛋/129

番茄木耳炒蛋/131

缤纷炒蛋/133

金针菇炒蛋/135

虾皮西葫芦炒蛋/137

丝瓜炒蛋/139

大酱炒蛋/141

菠菜荷包蛋/143

番茄炒蛋 /145

榨菜炒蛋/147

石鱼炒蛋/149

蟹肉炒笋蛋/151

 

汤汤水水——汤羹煲

红枣鸡蛋汤/153

酸辣鸡蛋汤/155

冰糖银耳蛋羹/157

八珍美容蛋汤/159

木樨汤/161

虾皮油麦菜蛋汤/163

荷包蛋清汤/165

萝卜丝鸡蛋汤/167

 

百变酥软——主食

美式黑白意面 /169

火腿奶酪蛋/171

培根番茄烤蛋/173

西班牙煎蛋卷/175

韩式泡菜蛋饼 /177

韩式海鲜饼/179

鸡蛋玉米煎饼/181

鸡蛋土豆饼/183

美味蛋挞/185

鸡蛋土豆泡芙/187

腊驴肉吐司煎蛋/189

蛋奶花生吐司/191

在物质匮乏的年代，鸡蛋是无所不能的营养品：感冒了，吃鸡蛋；住院了，吃鸡蛋；个头矮，吃鸡蛋。套用现在的流行语，就是“有一种关爱叫吃鸡蛋”。那时候，去串个门带上一篮鸡蛋是件倍儿有面子的事情，这话让现在的小孩子听到，估计会觉得非常可笑。鸡蛋之所以令人难忘，与它几乎可以搭配任何食材是分不开的。鸡蛋可配蔬菜、海鲜、肉类，正因为如此，鸡蛋也当仁不让地成为我们日常使用的多的食材之一。鸡蛋虽然普通，但是想要做好它却也并不简单。我奶奶是做菜的高手，她总是能像变魔术一样做出各种各样的鸡蛋菜肴，让你期待明天的鸡蛋还能怎么吃。奶奶做的菜尤以腌制的咸鸡蛋为好吃。我从小和奶奶生活在乡下，奶奶家养了几只鸡，每天我都要到鸡窝里掏鸡蛋，等到鸡蛋攒够了，就要开始腌制咸鸡蛋了。首先取一口大瓷缸，取鸡蛋裹一层调好的玉米糊，再滚一层盐，然后将鸡蛋埋入缸中，封上缸口，静待鸡蛋腌好。那时的我，每天都要问奶奶“好了没有”，奶奶也总是回答我：“好吃不怕等。”日子就这样在焦急的等待中度过，终于到了开封的时候，奶奶总会将个腌好的咸鸡蛋给我。多年吃咸鸡蛋的经验告诉我，咸鸡蛋一定不要用刀切开吃，而是要整个剥开。在吃的过程中，腌制成熟的蛋黄渗出的油会顺着手流下来，这些油千万不要擦掉，而是要舔干净，那种咸香的美味真是“只应天上有”！奶奶不仅腌咸鸡蛋好吃，她做的蒸鸡蛋也是一绝。将鸡蛋打入碗内，加入调料，再加入温开水搅拌均匀，放入锅内隔水蒸熟，出锅后加入少许酱油和香油，吃起来口感非常顺滑，每次我都能吃一大碗。我的童年就是这样在奶奶的宠爱中度过的，虽然现在也吃蒸鸡蛋和咸鸡蛋，但是已经没有了童年的味道。人们总是说，鸡蛋从外打破是食物，从内打破是生命。我看人生亦是如此：外部给你的只是压力，内部给你的才是成长的动力。

拔丝鸡蛋是一款传统鲁菜，采用拔丝的方法烹制而成。装盘上席后大家一齐下箸，金丝满盘，欢声笑语，别有一番情趣。那么拔丝菜又是怎么得来的呢？在很久以前，制糖的店家都是用含有糖分的甜菜根作为原料，将其放入大锅内煮烂后熬干水分来制糖。有一天晚上，熬糖的伙计打了盹，醒来发现熬糖的大锅快要烧干了，就连忙将下一锅甜菜根又倒入锅内，搅拌时竟发现甜菜根上有透明的金丝缠绕。老板知道后也感到很惊奇，马上令伙计撤掉灶火，盛出甜菜根仔细观察，发现这金丝要拔多长就能拔多长，吃起来还十分美味。后来，这种做法延续下来，传至山东，人们用馒头、鸡蛋、土豆等做拔丝菜，同样香脆适口。于是，拔丝菜便流行开来。