描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121287855
推荐序 2
作者序 3
◆日式厨房学堂 10
烹调常用名词 12
计量＆调味 12
各种常备工具 14
食材的处理与保存 15
调味料研究室 16
◆饭的艺术 20
煮出Q弹米饭 22
寿司饭 23
萝卜菜叶拌饭 24
五目糯米鸡饭 25
饭的变化：杂炊 26
砂锅什锦饭 27
栗子糯米饭 27
茶泡饭 27
[料理的故事]日本主妇的年夜饭初体验 28
◆汤与锅物 30
熬出美味高汤 32
蛤蜊赤味噌汤 33
汤豆腐 34
蛤蜊潮汁 35
南瓜浓汤 37
鸡肉豆浆锅 39
豚汁 41
牛肉寿喜烧 43
鳗鱼柳川锅 45
[料理的故事]日我的日式小庭园 46
◆蛋料理 48
温泉蛋 51
荷包蛋 53
鳗鱼玉子烧 54
米蛋饼 55
盛宴茶碗蒸 57
奥姆蛋 59
[料理的故事]日摆盘的乐趣 60
◆炸物 62
炸带皮薯条 65
炸茄子夹味噌鸡肉末 67
炸豆腐浸高汤 68
炸红薯夹肉末 69
香菇镶虾肉 71
蟹肉可乐饼 73
洋风虾饼佐罗勒沙拉酱 75
西洋式炸虾 77
炸味噌猪肉串 79
日式炸鸡翅 81
椒盐炸鸡块 83
猪排三明治 85
[料理的故事]日我对纳豆的独特情感 86
◆海鲜篇 88
法式鲑鱼拌白乳酪 91
亚洲风鲜虾凉拌洋葱丝 93
油渍彩椒花枝 95
香草盐烧秋刀鱼 96
煮石狗公鱼 97
酒蒸蛤蜊 99
创作生拌生鱼片 101
意式生鱼片 103
花枝番茄煮 104
鲑鱼拌饭 105
煮鱼头 107
欧式咖哩竹筴鱼 109
鲭鱼辣味噌煮 111
药味盐烧鲈鱼 113
鳕鱼佐大蒜面包屑 115
[Special Menu]来场寿司Party盛宴吧！ 116
饭团 119
味噌汤 119
生鱼片拼盘 120
竹筴鱼拌葱姜生鱼片 121
熟食拼盘 121
◆肉类篇 122
日式烧肉 125
和风牛排 127
土豆炖牛肉 129
照烧鸡腿 131
和风汉堡 133
姜烧猪肉片 134
骰子牛肉杏鮑菇 135
亲子丼 137
烧鸟 139
鸡肉奶油烧 141
照烧牛肉野菜卷 143
[料理的故事]浅谈日本寿司吃法 144
◆面食 146
日式中华冷面 148
沙拉荞麦面 149
多彩海鲜冷面 151
明太子意大利面 153
前田式拉面 155
[料理的故事]幕之内便当的丰盛美好 156
◆小钵＆常备菜 158
山药拌紫菜碎 160
红薯沙拉 161
竹笋佐海带芽 162
四季豆佐黑芝麻 163
紫甘蓝渍甜醋 164
京都风舞彩野菜浸 165
和风炒菇 166
油豆腐夹紫苏味噌 167
波菜小鱼奶油炒 168
土豆泥 169
和风剥皮辣椒 170
银鱼波菜佐八方酱汁 171
波菜浸高汤 172
波菜佐芝麻 173
油豆腐昆布高汤煮 174
金平牛蒡 175
油渍茄子 176
南蛮渍茄子 177
干香菇昆布煮 178
啤酒小黄瓜渍 179
煮杏鮑菇 180
番茄沙拉 181
西兰花佐明太子 182
西兰花佐芥末沙拉酱 183
绿野菜佐酥面包粉沙拉 184
醋渍海草 185
萝卜西芹土佐渍 186
萝卜佐梅子芥末 187
盐曲萝卜皮 188
醋渍红白萝卜 189
◆点心＆甜点 190
栗子南瓜奶油烧 192
大阪烧 193
炸虾吐司 194
抹茶酒馒头 195
黑砂糖香蕉蛋糕 197
日式杏仁豆腐 198
宇治金时布丁 199
西瓜果酱 200
糖渍小番茄 201
[Special Menu]日式家庭野餐趣 202
带着饭团和小菜，我们踏青去！ 204
鲑鱼饭团 205
海苔饭团 205
鲜虾生菜春卷 206
火腿生菜三明治 207
明太子法国面包 207
清烫西兰花、红萝卜 207
各式常备菜 207
推荐序
一期一会后的余韵与温馨
日文里有句话：“一期一会”，意思是应该珍惜人生每一次相遇的缘分，哪怕，生命中短暂的记忆，记忆也会变永恒。
前田先生和前田太太珠惠姐，是我们“广告牌人物”的来宾。90%的节目来宾对我而言，正是“一期一会”。但是珠惠姐不同，因为她在花莲有“伊万里民宿”，让人念念难忘。更因为珠惠姐和前田先生总是通过他们亲手烘焙的戚风蛋糕、香蕉蛋糕、好吃的花莲蜜花生、出自伊万里厨房独有的自制果酱……让我和团队不断不断地接收到“一期一会”之后绵绵的余韵与温馨。让我记起，这位从台北到东京、东京回到台湾，后落脚花莲的奇女子。用她大半生的聪慧和意志力成就了现在人生写意的篇章。
读珠惠姐写的书，就是分享她生命里的点滴养分，融会进自己的心里。在已逝的美食家、生活家韩良露的书中，曾经读过：“好吃的料理，必定来自一颗愉快的心。”珠惠姐的前半生，一如她本著作《前田太太抚慰人心的幸福料理》描述的，是生活优越的金枝玉叶。这段少女时光留在她血液里的是对“美好”的理解和赞叹。因此，即使在简单的小事上都知道增添“美感”带来的莫大愉悦！
如果不是身心灵涵泳在这样的养分里，珠惠姐不会有匠心独具的“京便当”！她的蛋糕、她的京便当、每次递给我时，总是用美丽的花布巾从四角工整地折起，牢牢包住。犹如把一朵盛开的花送到人手心！除了珠惠姐，我从来不曾收到任何花布巾礼盒。
这次在她的新书里，珠惠姐细心地把她拿手的家常菜，一张张拍照、一份份烹调，要分享给很多不曾从简单料理当中，体会到饮食快乐的人。带着一份“为人开心”的心境，亲手下厨，正是珠惠姐的每一道菜肴、每一盘餐点，教人吃起来意犹未尽的原因。
更不用说，珠惠姐人生中另一个重要身份──前田太太，推动着她！必须要把可口的日本家常料理带进我们普通人家的餐桌上。前田太太一样将近三十年的异国婚姻，凭着她满怀的爱，跨过一道道既定食谱的藩篱，后端出整桌“伊万里”日本料理。前田先生同样也拿到台湾地区的烘焙执照，做出梦幻美味的戚风蛋糕！
料理，就是人生。冷暖苦甜，在参差对比下，才更能突显原味！珠惠姐分享料理，就是在分享人生。
祝福继续往下翻开每一页的读者都能够因为这本书走进珠惠姐的生命之旅，看到她沿路美好的风景，体会到她越走越宽阔的人生视野，而这一切，都融入了她烹调的滋味。
作者序
料理，是传递爱的好方式
感谢父母让我有一个从小不愁吃穿的成长环境，少女时期更吃遍了台北市各大餐馆与饭店。我从小就有对追求美食的向往，也曾在小学时就大胆地自己上市场采买、下厨，想要模仿做出曾经吃过，但家里餐桌绝不会有的外省美味，但这些终归都是玩票性质。年轻时，我对学习料理这件事并没有认真下过功夫，加上段婚姻短暂且混乱，让我心力交瘁，后更是远赴日本，离开台湾伤心地。
到了日本，边念书边打工，为了维持生计，每天都是咬牙过日子，那时候吃得多的是苦吧！嫁给前田先生后，小家庭的生活很简单。我开始有多余的时间去学习、研究料理，但总是因为自己想做就做、从未思考太多的个性使然，闹了许多笑话。身为日本主妇却对日本食材一窍不通，有次甚至将昂贵的“数の子”（鲱鱼子）直接用水煮开，结果竟然浮出一层可怕的油脂，勉强试吃一口，差点没吐出来，跟我印象中爽脆的口感天差地别，白白浪费了食物。前田先生不懂料理，我只身在外也没什么亲友，只好缴了学费去自由之丘（街区）的“鱼菜学园”学习日本家庭料理，经过三个月总算有点日本主妇的样子。
后来促使我开始认真研究料理的转折是一向不在身边的孩子回来了──包括前田先生与前妻的儿子，以及我在台湾地区的双胞胎儿子。家里突然多了三个青春期的叛逆大男孩，加上孩子长久未与父母同住，现在又要接纳没有血缘关系的手足，刚开始是一团乱！但气氛再不好总要吃饭吧，我发现如果餐桌上有孩子们爱吃的料理，他们的情绪就会比较缓和，加上青春期的男孩食量大、吃得多，我突然想到用食物来“拉拢人心”应该会是个好方法。于是我买了许多料理书籍、每天按时收看烹饪节目，终日穿上围裙在厨房里研究各种孩子会喜欢的食物，一次又一次试验，就为了看到孩子们吃饭时满足的神情。孩子虽然看起来还是别扭，但我发现他们的眼神已经变得不一样了。
曾经因为不得已的状况，我在母亲的角色上缺席了一段时间，孩子回到我身边后，我努力想要弥补，试过各种方法。结果发现，原来打造一个充满爱的餐桌是直接有效的方式。以前，我尝试自己做料理，是因为爱吃，后来，我做料理的动力是来自家人。很多人问我，到底要怎么做料理才会好吃？我觉得，可以把料理做得好吃的方法有很多。烹饪的学问一辈子也学习不完，但只要有爱，料理就会变得好吃。因为“想要看到某个人满足的神情”这样的心意会一直推着你向前进。有爱，自然会想要下功夫，然后不断地精进。
有爱的料理，即使再简单，也能吃得出来。
推荐序
一期一会后的余韵与温馨
日文里有句话：“一期一会”，意思是应该珍惜人生每一次相遇的缘分，哪怕，生命中短暂的记忆，记忆也会变永恒。
前田先生和前田太太珠惠姐，是我们“广告牌人物”的来宾。90%的节目来宾对我而言，正是“一期一会”。但是珠惠姐不同，因为她在花莲有“伊万里民宿”，让人念念难忘。更因为珠惠姐和前田先生总是通过他们亲手烘焙的戚风蛋糕、香蕉蛋糕、好吃的花莲蜜花生、出自伊万里厨房独有的自制果酱……让我和团队不断不断地接收到“一期一会”之后绵绵的余韵与温馨。让我记起，这位从台北到东京、东京回到台湾，后落脚花莲的奇女子。用她大半生的聪慧和意志力成就了现在人生写意的篇章。
读珠惠姐写的书，就是分享她生命里的点滴养分，融会进自己的心里。在已逝的美食家、生活家韩良露的书中，曾经读过：“好吃的料理，必定来自一颗愉快的心。”珠惠姐的前半生，一如她本著作《前田太太抚慰人心的幸福料理》描述的，是生活优越的金枝玉叶。这段少女时光留在她血液里的是对“美好”的理解和赞叹。因此，即使在简单的小事上都知道增添“美感”带来的莫大愉悦！
如果不是身心灵涵泳在这样的养分里，珠惠姐不会有匠心独具的“京便当”！她的蛋糕、她的京便当、每次递给我时，总是用美丽的花布巾从四角工整地折起，牢牢包住。犹如把一朵盛开的花送到人手心！除了珠惠姐，我从来不曾收到任何花布巾礼盒。
这次在她的新书里，珠惠姐细心地把她拿手的家常菜，一张张拍照、一份份烹调，要分享给很多不曾从简单料理当中，体会到饮食快乐的人。带着一份“为人开心”的心境，亲手下厨，正是珠惠姐的每一道菜肴、每一盘餐点，教人吃起来意犹未尽的原因。
更不用说，珠惠姐人生中另一个重要身份──前田太太，推动着她！必须要把可口的日本家常料理带进我们普通人家的餐桌上。前田太太一样将近三十年的异国婚姻，凭着她满怀的爱，跨过一道道既定食谱的藩篱，后端出整桌“伊万里”日本料理。前田先生同样也拿到台湾地区的烘焙执照，做出梦幻美味的戚风蛋糕！
料理，就是人生。冷暖苦甜，在参差对比下，才更能突显原味！珠惠姐分享料理，就是在分享人生。
祝福继续往下翻开每一页的读者都能够因为这本书走进珠惠姐的生命之旅，看到她沿路美好的风景，体会到她越走越宽阔的人生视野，而这一切，都融入了她烹调的滋味。
作者序
料理，是传递爱的好方式
感谢父母让我有一个从小不愁吃穿的成长环境，少女时期更吃遍了台北市各大餐馆与饭店。我从小就有对追求美食的向往，也曾在小学时就大胆地自己上市场采买、下厨，想要模仿做出曾经吃过，但家里餐桌绝不会有的外省美味，但这些终归都是玩票性质。年轻时，我对学习料理这件事并没有认真下过功夫，加上段婚姻短暂且混乱，让我心力交瘁，后更是远赴日本，离开台湾伤心地。
到了日本，边念书边打工，为了维持生计，每天都是咬牙过日子，那时候吃得多的是苦吧！嫁给前田先生后，小家庭的生活很简单。我开始有多余的时间去学习、研究料理，但总是因为自己想做就做、从未思考太多的个性使然，闹了许多笑话。身为日本主妇却对日本食材一窍不通，有次甚至将昂贵的“数の子”（鲱鱼子）直接用水煮开，结果竟然浮出一层可怕的油脂，勉强试吃一口，差点没吐出来，跟我印象中爽脆的口感天差地别，白白浪费了食物。前田先生不懂料理，我只身在外也没什么亲友，只好缴了学费去自由之丘（街区）的“鱼菜学园”学习日本家庭料理，经过三个月总算有点日本主妇的样子。
后来促使我开始认真研究料理的转折是一向不在身边的孩子回来了──包括前田先生与前妻的儿子，以及我在台湾地区的双胞胎儿子。家里突然多了三个青春期的叛逆大男孩，加上孩子长久未与父母同住，现在又要接纳没有血缘关系的手足，刚开始是一团乱！但气氛再不好总要吃饭吧，我发现如果餐桌上有孩子们爱吃的料理，他们的情绪就会比较缓和，加上青春期的男孩食量大、吃得多，我突然想到用食物来“拉拢人心”应该会是个好方法。于是我买了许多料理书籍、每天按时收看烹饪节目，终日穿上围裙在厨房里研究各种孩子会喜欢的食物，一次又一次试验，就为了看到孩子们吃饭时满足的神情。孩子虽然看起来还是别扭，但我发现他们的眼神已经变得不一样了。
曾经因为不得已的状况，我在母亲的角色上缺席了一段时间，孩子回到我身边后，我努力想要弥补，试过各种方法。结果发现，原来打造一个充满爱的餐桌是直接有效的方式。以前，我尝试自己做料理，是因为爱吃，后来，我做料理的动力是来自家人。很多人问我，到底要怎么做料理才会好吃？我觉得，可以把料理做得好吃的方法有很多。烹饪的学问一辈子也学习不完，但只要有爱，料理就会变得好吃。因为“想要看到某个人满足的神情”这样的心意会一直推着你向前进。有爱，自然会想要下功夫，然后不断地精进。
有爱的料理，即使再简单，也能吃得出来。
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