我食我素

    您有没有发现身边的人越来越多的患高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等“富贵病”？有没有看到肥胖的人群越来越壮大，更可怕的是很多尚且年幼的孩子也身体肥胖，甚至罹患了肥胖症和暴食症？这些都和平时的饮食习惯、生活习惯有莫大的关系。    我喜欢素食，滴着露珠的新鲜蔬菜、鲜亮香甜的水果、淳朴原香的五谷杂粮……这些来自大自然的食材为我们提供了丰富的养分，还能净化身心，所以我希望把这种健康的饮食习惯带给各位亲爱的读者，在享受肉香时，别忘了素食也可以非常美味！当你品尝到素食的美味，也许你会和我一样，对肉食的向往越来越淡，从而建立起自己健康的饮食习惯：多素少荤，原味养人。 

   《蝶儿 我食我素》倡导健康素生活！    健康素食与佛门净素不同，可以选用酒、蛋类、奶类，并按国际惯例来制作。在这个“民以食为天，食以健康为先”的时代里，不愁温饱的我们不再仅仅关注食物的美味，更希望可以吃得健康，那么你不可不了解“健康素食”。    本书主要包括凉菜、热菜两大部分，还有一些汤羹和中西式面点，全部配有详细的操作步骤图片，制作化繁为简，成品美观美味有营养。书中还有食材处理的介绍，及蝶儿总结出的很多小窍门，通俗易懂，简便易学。健康饮食，就是这么简单！

凉菜篇

之所以写这本关于素食的书，是源于看到身边的人越来越多地患高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等病症，还有肥胖的人群越来越壮大，这和平时生活中的饮食习惯有很大的关系。饮食讲究荤素搭配、营养均衡，现在我们生活条件好了，天天吃大鱼大肉也是不健康的。适度摄入素食可以使我们减轻体重、清理肠胃、帮助身体清除垃圾，排出身体毒素、减少体内的胆固醇、减轻肾脏的负担。这本书所提供的菜谱不是传统意义上的完全没有动物性食材的纯素食，而是按照国际流行的素食惯例，添加了奶、蛋、酒，可以让我们更多地摄入人体必须的优质蛋白质，为普通的百姓和家庭提供日常的饮食参考。净素人群将用料中的蛋、奶、酒及五辛（蒜、葱、兴渠、茗葱、薤）去掉即可。本书精选了近百种菜谱，经过两年多的时间精心编写、制作并拍摄而成。全书分为凉菜、热菜、面食小吃、汤羹饮品等类，力求食材易得，制作上化繁为简，好学易做，味道和色彩搭配多样化。很多的步骤图使制作过程一目了然，详细的步骤文字简单易懂，即使是新手也能够一学就会。本书的编写，离不开齐继章、苏秀斋、黄永兴、朱介英、齐桂红、齐伟、许建华、张宏升、陈丽华、赵明柱、张琼声、王华军、邵永洁、张齐童等的通力合作，在此向他们表示衷心的感谢。在新书即将出版之际，蝶儿祝各位读者身体健康，幸福长寿！

    中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。有人把中国的素食和和尚连在一起，说素食的起源在于庙宇，这是不对的。佛教从印度传到中国，本是不忌荤腥的。南北朝时期的梁武帝萧衍笃信佛教，三次出家，他本人吃素，也就号召和尚吃素。他以皇帝的身份在全国号召（实为强制）僧侣吃素，要求僧侣宣扬肉食的罪过，从此和尚便少了食肉的享受，改成只能吃素了。不让和尚吃肉有点不够人道，但是梁武帝的这些禁令却使和尚们创造出了一大批寺庙的素菜。